桐城：丰糕兆丰年 新年销售火

肩上蝶

    新年的脚步越来越近了，大家也都开始忙着选购各种年货，具有地方特色的桐城丰糕以细腻的口感深受桐城市民的青睐，临近春节，安庆桐城的大街小巷丰糕飘香，让人垂涎三尺。

　　今年43岁的江莉玲从父辈那里继承了制作丰糕的手艺，制作丰糕首先是选择优质粳米，放到水槽里用清水浸泡。浸泡好的大米籽粒饱满，晶莹剔透。

    (丰糕店老板江莉玲同期声)这个米浸了一般三天入骨以后，浸三四天就可以了。

　　浸泡好的大米用水清洗以后，上电磨磨成粉浆。粉浆再用和好的老面发酵。发酵是丰糕成败的关键，发酵的时长和浆面的配比一定要拿捏好。

(丰糕店老板江莉玲同期声)主要发酵中间要讲究技巧，如果发过了就酸，没有发好的情况下，糕就发不出了，而且入口很差。

　　发酵成熟的糕粉加上白糖，搅拌均匀，用勺子舀进特制的不锈钢磨具里，再撒上红绿丝。

    (记者同期声)这撒红绿丝什么意思?

    (江莉玲同期声)过去的，红红火火，红绿丝主要起个装饰作用。

　　上笼是制作丰糕的最后一道工序。蒸汽蒸一至两小时，就大功告成了。刚出笼的丰糕，白嫩，扑鼻的甜丝丝的香气，没人能抵挡住它的诱惑。

　　丰糕一出笼就被前来选购的人们团团围住，大家你一个我一个，一笼丰糕一下子就销售一空。很多人一下就买了七八个，除了自己吃，还把它寄给在外地的亲戚朋友。据了解，桐城丰糕有300多年历史了，“丰”、“糕”预示着丰收和步步高，寓意祝福和吉祥。

　 (市民江定国同期声)这个丰糕预示着来年的丰收，相互贺喜的意思。

    来源: 安庆网络广播电视