胚芽米令人惊讶的营养价值有哪些

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胚芽米中含多种有益人体健康的矿物质、微量元素和维生素，对于糖尿病患者和肥胖者特别有益，有利于预防心血管疾病，其中所含的铬元素和维生素B1，对脚气患者有非常明显的疗效。这种健康天然的食品已风靡日本、台湾等地，正逐步形成人们新的时尚饮食文化。
一、胚芽米中B1的作用：
胚芽米含有丰富的维生素B1。如果要摄取糖质并在体内加以代谢时，维生素B1绝对不可缺少的物质。当维生素B1不足时，会产生食欲衰退、消化不良、全身疲倦而引起或手脚麻痹、浮肿，或是引起心脏的肥大等。
二、胚芽米中B2的作用：
胚芽米中含有能够促进儿童发育的维生素B2，其中也含维生素B6，其对蛋白质的代谢有着重要作用。长期缺乏B2时，不但会妨碍儿童发育成长，也会引起唇角裂痛的口角炎或舌头溃烂的舌炎，或见到微弱光线时，也会感到刺眼而流出泪水，严重者会出现眼睛肿胀的情况。如果B6不足，就会眼、口、耳、鼻中引起脂漏性的皮肤炎，情况严重者，甚至会造成低色素性、小红血球性的贫血。
三、胚芽米中VE的作用：
胚芽米中最丰富的是维生素E。维生素E不足的女性虽有排卵、受精的能力，却无法使胎儿在体内成熟，而且容易引起流产。而男性方面，维生素E不足时会发生异常，而无法正常制造。可见维生素E对成熟期的男女是多么的重要。
四、胚芽米中不饱和脂肪酸的作用：
对于不饱和脂肪酸有预防动脉硬化的作用，早就被医学界证实。它能明显降低血中胆固醇的浓度。
五、胚芽米中钙的作用：
钙质对于成长中的婴儿及青少年的牙齿及骨骼的发育，均是不可缺少的，到了老年期，尤其是更年期以后的女性，容易引起骨质疏松症。