冬天白酒里出现这个东西，才是真正的好酒，喝酒的人必看！

桐城老酒

        喜爱老酒的朋友总会发现，每逢冬季降温后，老酒的酒体里总会出现一些絮状物，温度上升时又会自然消失，这是什么原因呢？

        原来，桐城老酒为100%纯粮酿造的酒，粮食在发酵过程中会自然生成丰富的酸、酯类呈香呈味物质，这些物质易溶于酒精，不易溶于水，在温度降低时溶解度也随之降低，冬季气温低于10℃时，会结晶析出，出现絮状物，温度升高时会自然消失，这正是纯粮酿造酒的特性，请朋友们放心饮用。

        生活中细心的朋友会发现，纯正的蜂蜜和花生油在冬季也会结晶，原理类似。

        而食用酒精勾兑酒因为是人为添加的香精香料，酸、酯类微量成分含量很低，香精香料等化学物质很容易溶于水，所以即便降温或酒中加水，也不会有结晶析出。

       古人云：“酒是粮食精，越喝越年轻”，这里的酒特指在中国传承上千年的传统固态法酿出的纯粮食酒，而不是建国后出现的新工艺白酒（食用酒精勾兑酒），新工艺白酒对人体的危害这里就不多说了，在此提醒大家，喝酒喝点真正的纯粮食酒，这就需要大家掌握些纯粮食酒的鉴别小方法。

这里传授大家几招，让你快速鉴别纯粮食酒与食用酒精勾兑酒。

  第一招：空杯留香

喝完酒后杯子不洗，空杯放置半小时以上。看杯，杯内壁挂有较多珠滴痕迹，闻杯，空杯中留有酒香、糟香、窖香，这便是纯粮固态发酵酒，因为粮食在固态发酵过程中自然生成丰富的酸类酯类呈香呈味物质，这些物质沸点高，挥发速度较慢，所以空杯留香持久。桐城老酒的芝麻香型白酒空杯留香持续时间长达十几个小时，而食用酒精配制酒空杯后很快就没有了酒香，有时还有酸臭味，因为酒精配制酒必须人为添加香精香料，这些物质沸点低，极易挥发，所以留香时间很短。

第二招：手搓法

手洗干净，倒少量酒到掌心，使劲搓几下，闻，有酒香、饭香、糟香，并且留香持久，便是纯粮食酒，如发酸发臭，有刺激性异味，很快发掉，便是酒精勾兑酒。这是因为粮食酒固态发酵产生的呈香呈味物质沸点高，在高温时容易挥发出来，而食用酒精酒添加的化学香精沸点低，易挥发，在高温时变质变味。

第三招：加水稀释法

透明玻璃杯中，按1：1比例将纯净水与白酒混合，若酒液呈现均匀的乳白浑浊，这就是传统工艺纯粮固态发酵的白酒。原理是：粮食在发酵过程中，生成丰富的酸类、酯类呈香呈味物质，这些物质不易溶于水，易溶于酒精，而溶解度与酒精度成正比关系，加水后酒精度降低，溶解度也随之降低，所以容易结晶析出，酒液呈现乳白色浑浊。若加水后酒液不浑浊变色，这就很可能是食用酒精加香精勾兑的酒，食用酒精勾兑酒中添加的香精香料等化学物质易溶于水，所以加水后依旧清澈。

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哈哈     

马乙

知道得太晚，去年两瓶五粮液，以为过期了，给倒掉了。

桐城老酒

马乙 发表于 2017-12-2 15:39
知道得太晚，去年两瓶五粮液，以为过期了，给倒掉了。

真为您感到惋惜，五粮液可是好酒啊。冬天温度降到10摄氏度以下时，酒体中会出现絮状物，这是纯粮酿造酒的一个特性，温度升高时会自然消失，请您放心饮用。