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[美食品鉴] 冬天白酒里出现这个东西,才是真正的好酒,喝酒的人必看!

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发表于 2017-12-2 09:30:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 桐城老酒 于 2017-12-3 13:57 编辑

微信图片_20171201180343.png

        喜爱老酒的朋友总会发现,每逢冬季降温后,老酒的酒体里总会出现一些絮状物,温度上升时又会自然消失,这是什么原因呢?
        原来,桐城老酒为100%纯粮酿造的酒,粮食在发酵过程中会自然生成丰富的酸、酯类呈香呈味物质,这些物质易溶于酒精,不易溶于水,在温度降低时溶解度也随之降低,冬季气温低于10℃时,会结晶析出,出现絮状物,温度升高时会自然消失,这正是纯粮酿造酒的特性,请朋友们放心饮用。
        生活中细心的朋友会发现,纯正的蜂蜜和花生油在冬季也会结晶,原理类似。

微信图片_20171202092527.jpg

        而食用酒精勾兑酒因为是人为添加的香精香料,酸、酯类微量成分含量很低,香精香料等化学物质很容易溶于水,所以即便降温或酒中加水,也不会有结晶析出。
       古人云:“酒是粮食精,越喝越年轻”,这里的酒特指在中国传承上千年的传统固态法酿出的纯粮食酒,而不是建国后出现的新工艺白酒(食用酒精勾兑酒),新工艺白酒对人体的危害这里就不多说了,在此提醒大家,喝酒喝点真正的纯粮食酒,这就需要大家掌握些纯粮食酒的鉴别小方法。

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这里传授大家几招,让你快速鉴别纯粮食酒与食用酒精勾兑酒。

  第一招:空杯留香

喝完酒后杯子不洗,空杯放置半小时以上。看杯,杯内壁挂有较多珠滴痕迹,闻杯,空杯中留有酒香、糟香、窖香,这便是纯粮固态发酵酒,因为粮食在固态发酵过程中自然生成丰富的酸类酯类呈香呈味物质,这些物质沸点高,挥发速度较慢,所以空杯留香持久。桐城老酒的芝麻香型白酒空杯留香持续时间长达十几个小时,而食用酒精配制酒空杯后很快就没有了酒香,有时还有酸臭味,因为酒精配制酒必须人为添加香精香料,这些物质沸点低,极易挥发,所以留香时间很短。


第二招:手搓法

手洗干净,倒少量酒到掌心,使劲搓几下,闻,有酒香、饭香、糟香,并且留香持久,便是纯粮食酒,如发酸发臭,有刺激性异味,很快发掉,便是酒精勾兑酒。这是因为粮食酒固态发酵产生的呈香呈味物质沸点高,在高温时容易挥发出来,而食用酒精酒添加的化学香精沸点低,易挥发,在高温时变质变味。


第三招:加水稀释法


透明玻璃杯中,按1:1比例将纯净水与白酒混合,若酒液呈现均匀的乳白浑浊,这就是传统工艺纯粮固态发酵的白酒。原理是:粮食在发酵过程中,生成丰富的酸类、酯类呈香呈味物质,这些物质不易溶于水,易溶于酒精,而溶解度与酒精度成正比关系,加水后酒精度降低,溶解度也随之降低,所以容易结晶析出,酒液呈现乳白色浑浊。若加水后酒液不浑浊变色,这就很可能是食用酒精加香精勾兑的酒,食用酒精勾兑酒中添加的香精香料等化学物质易溶于水,所以加水后依旧清澈。


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郑重承诺:桐城老酒秉承传统,只做100%纯粮固态发酵酒,绝不使用食用酒精、香精、绵柔剂、甜味剂等化学添加剂。
市场监督热线:0556-6881199
身在异乡的朋友们,在淘宝网搜“桐城老酒”,便可网购到家乡的老酒。

一壶老酒家万里,天涯至此若比邻。

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文都童生

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发表于 2017-12-2 15:10:28 | 显示全部楼层
哈哈     
该会员没有填写今日想说内容.

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发表于 2017-12-2 15:39:29 | 显示全部楼层
知道得太晚,去年两瓶五粮液,以为过期了,给倒掉了。
默默地,寻找属于我的替身……

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 楼主| 发表于 2017-12-3 13:54:35 | 显示全部楼层
马乙 发表于 2017-12-2 15:39
知道得太晚,去年两瓶五粮液,以为过期了,给倒掉了。

真为您感到惋惜,五粮液可是好酒啊。冬天温度降到10摄氏度以下时,酒体中会出现絮状物,这是纯粮酿造酒的一个特性,温度升高时会自然消失,请您放心饮用。
郑重承诺:桐城老酒秉承传统,只做100%纯粮固态发酵酒,绝不使用食用酒精、香精、绵柔剂、甜味剂等化学添加剂。
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一壶老酒家万里,天涯至此若比邻。
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