桐城人的冬天，怎么能少了一道“雪里红”？

远方的她

有时，在外漂泊久了，对家乡的美味总是难以忘怀。回想儿时的点点滴滴，不免令人感慨万千！说起农村美味，有一道菜必须提及，那就是雪里红（又名雪里蕻）。雪里红，是那么熟悉，是妈妈的味道。

腌制前需要晾晒雪里红，待到水分完全干了，就可以取下备用。
待水分干透后，就需要用干净的水再次清洗，主要是把灰尘洗掉。把多余的水去掉后，还需要放到太阳底下照射，也是为了蒸发多余的水分。

在晾晒雪里红时，顺便就准备干辣椒，干辣椒一般要用剪刀剪碎。腌制雪里红主要的佐料是干辣椒、食盐等。

这种坛子，在农村，家家户户必备，主要是为了装腌制菜，比如腌制萝卜丝、豇豆等。雪里红中加入辣椒、食盐、花椒等佐料后，然后用双手使劲揉搓，以便佐料均匀进入雪里红中。


待雪里红揉搓完毕，把雪里红装入菜缸中，最后就是用塑料袋之类的有密封性的东西蒙住缸口，盖上盖子，在坛弦里装满水，放一段时间就完事了。有的还可以倒着放，也用水密封。站在菜缸旁，我都能闻到雪里红的香味。

说起雪里红的吃法，在农村有很多种，比如炒腊肉，炒猪肠等，味道超美，相信这道菜男女老少都喜欢吧。记得那时候，最爱的还是用雪里红炒饭，闻着就香。

谈到雪里红，我们不得不提及70后、80后的人，那个时候读书很艰苦。那时家里孩子多，父母收入也不高，初中时候，家离学校远的，就寄读在学校，一周回去一次。那时候，周日下午就要返校，临走前，母亲把雪里红用油炒一下，给我装到罐头瓶里，接过几张零钱（一块的），这就是一周的伙食。那时雪里红把我们吃得发吐，当时最奢望的事情就是吃一碗肉圆子汤。

那时候，家离学校远的，就寄读在学校，都是背一坨米，带一瓶雪里红，一般只有周末才回家一次，住学校的集体宿舍，日子真是艰苦！

老乡，你家雪里红腌制好了没？
看完你是不是流口水了呢？