桐城人难以忘记的味道：萝卜角、腐乳......

远方的她

每每提起家乡，
总有那么一抹味道萦绕唇齿间，
这并非人们口中常常戏言的“吃货本色”，
而是时光将家乡味道烙在了我们的味蕾上，
随生而生，永不磨灭…

又到一年腌萝卜角、做腐乳的时节，
桐城农村的各屋场，
到处都能看见人们忙着晾晒萝卜角的热闹场景。
白萝卜，
汁多味甜，爽脆可口，
是腌制材料的首选。


所谓“萝卜咸菜，各有所爱”，
咸香爽口的萝卜角，
是桐城人可以一年吃到头的风味小菜，
老一辈的人总是原意在冬天腌上几坛萝卜角，
一吃就是一年，
就着稀饭，就着白米饭，
甚至是嘴闲的时候吃上一囗。


从上一代开始，
生活节奏加快，
外卖餐厅横行，
腌制萝卜角的手艺开始慢慢衰弱。
到了我们这一代，
腌菜已经不会了。
但这小时候的味道，
却扎根在记忆深处。


腐乳，其貌不扬，
对桐城人来讲，却是一款填补味觉深深记忆的美食。
它也许是年少的你在住校时必带的下饭菜，
它也许是在异乡漂泊的你每每离家前必须打包的家乡味……


初冬季节，在桐城农村，
家家户户有制作腐乳的传统。
桐城人用最传统的方法磨制豆腐。



豆腐打得不老不嫩，切成寸把见方。
将小小的豆腐块放置在垫好稻草，
在通风，阴凉，潮湿的环境里自然发酵。


当豆腐长了细细的绒毛，就可以腌制了。
发酵好的豆腐，在微生物的作用下多了一些特别的味道。


用筷子轻轻夹起一块豆腐乳轻轻放进佐料碗里，
轻轻滚动，使四面均匀地被佐料包裹，


轻轻放入洗净沥干的坛中密封，
可以吃上大几个月的美食，
就这样“孕育”成功了。


时间的味道，人情的味道，家乡的味道，
夹杂在食物之中。
平淡无奇的锅碗瓢盆里，
盛满了成长，相爱，别离，团聚。


味道可以延续，
记忆就会一直都在，
这就是关乎温暖的记忆。