桐城小巷深处用柴火烧了25年的油煎包子店，唯一的假期就是春节

远方的她

桐城市南大街是条充满历史沧桑感的老街，也不知道谁说这里可能要改造，所以谁家也不愿花更多的钱来翻修老房子，而这恰好也让这条老街保持着旧时的风韵：青石板路依在，门面房上的木板堆满了岁月的雕花。

位于这小巷深处的吴记油煎包子其实没有招牌，只因老板姓吴，所以街坊邻居们都称呼这里叫“吴记”，店铺依然是25年前刚开业时的样子，烧的依然也还是25年前的木柴、刨花，我问老板，为啥不给店里装修一下，老板说这里做的就是家的味道，很多在外工作的人返乡，就冲着“家”来吃包子的。

在城里呆久了，吃惯了工业发酵粉的味道，早已忘记了我们曾经还有一种用酵母发酵的老面。用老面不仅繁琐而且耗时，必须提前和面，保持一定的温度和时间，经过几个小时，面发好后，还需要用“碱面”调和酸度，“碱面”过多或过少都会影响到包子的口感。

现在虽然可以改用天然气，卫生环保也方便，但是煎出来的包子味道始终不如用柴火烧的。木柴、刨花都是附近家具厂提供的边角碎料，燃料有保障，但人就没法停歇，必须随时观察火候，根据锅内包子发出的响声判断添加柴火，控制火候。

吴记包子个大馅多，25年来也没改变配方，也没添加品种，价格倒是从25年前1毛1个，到今年的1元1个，但没有一个顾客会嫌贵。

吴记油煎包子一直用桐城本地的菜籽油，揭锅的那一刻空气中马上散发着浓重的芬芳，客人多，包子少，到店的客人总需要有足够的耐心去等待才行。

“用老面，用柴火，费工费力，可街坊们都喜欢，返乡的桐城人都喜欢，来桐城的客人都喜欢，所以我们只能一直做，只休大年初一至十七，年十八我们准时开张，已经连续25年”。吴记老板补充道：“25年来我们也没有时间去旅行，现在开心的就是女儿今年硕士毕业准备工作了......”。

来源：今日头条
拍摄：洋光摄客

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