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[杂文] 桐城老酒有个怪老头

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发表于 2018-11-20 11:24:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
桐城老酒有个怪老头
文/江文理   指导老师/桐城海港

  安徽桐城,是座小城。接江趋淮,农桑稼穑,劳而不辍,被称为“鱼米之乡”。在桐城,有一家“安徽桐城老酒酿造有限公司”名声斐然。桐城老酒之所以出名,不仅仅因为100%纯粮固态酿造,酒质醇美,还因为老酒厂有一个怪老头。
  耳闻口传,说这个老头,已年近80岁,虬髯白发,声若洪钟,身体硬朗,每日必饮酒,饮酒必醉,醉后必放声高歌,声振林樾。
  也有人说,不对,这老头在外面的饭局上,从不饮酒。即使喝酒,也只喝自己带的盐水瓶装的酒。
  传言多了,也分不清哪个是真的。
国营酒厂.jpg

  老头是原桐城国营酒厂退休的老酿酒师,也是建国后桐城第一批酿酒人,酿酒技术娴熟 ,曾风靡整个安庆区域的“桐城米酒”便出自他手,他主持过多款新产品研发工作,部分产品曾荣获“优秀新产品奖”和首届中国食品博览会“铜牌”奖等称号。
  据说老头退休之后,返回老家,隐居山里了。好几家外地酒企看重老头丰富的酿酒经验、高超的酿酒技艺,想高薪请他出山指导酿酒,但据说常常是谈了很久,老头去过酒厂考察后就没了下文。还有说老头曾短暂参与过外地一个酒厂的生产管理,结果不久就和人家老总拍桌子闹了一场,卷铺盖回家,再不出山了……
水源地.jpg

  一天,怪老头家来了一位中年人。脸黑,个大,穿着朴素,少言寡语,见人彬彬有礼,并不老,却自称老陈。这老陈与怪老头谈了一晚上,第二天怪老头居然喜笑颜开,逢人就说,我要重新出山了,我要继续酿酒去了。
  原来这老陈是桐城青草人,年少时随父母外出,在外定居,却有着浓厚的家乡情结,创业小有成绩后,时常回桐城,捐资助学,希望能为家乡做些事情。
  一日,老陈回桐与公益志愿者下乡走访,午间喝到农户家的一瓶收藏多年的桐城米酒,听志愿者说起老酒厂的故事。原来90年代末,当年桐城县酒厂体制改革破产后,几位老酿酒师不舍传统的酿酒技艺失传,便联合在一起,将酒厂迁到大关镇,继续坚守过去传统的酿酒技艺,酿造纯粮食酒,其中有款芝麻香老酒,口感甚好,喝起来有点像茅台酒。只是,兴许是资金有限,没钱做宣传,兴许是产量太低,无法做市场,几年下来,效益一直不太好。老陈的父亲嗜酒,尤好家乡的那口桐城米酒,老陈每年都要回桐城几趟,带一车酒回去,一半米酒孝敬老父亲,一半芝麻香老酒赠送生意上的伙伴,众人对老酒评价都很不错,所以他对家乡酒的品质是很认可的。说者无心,听者有意,走访结束他直接就去了酒厂考察,看到几个老匠人一直坚守着传统工艺,实实在在地酿纯粮食酒,这么好的产品, 却因为没有资金开拓市场,导致效益不好,他竟生出豪情:我要来投资这个酒厂,创建一个家乡品牌!
  他投资入股只有一个前提:继续坚守传统工艺手工酿造,只做纯粮食酒,只做让老百姓喝得放心、喝得健康的酒!酒厂里不得让他看到一滴酒精。他要重塑当年“桐城米酒”的辉煌。
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5.入池发酵(1).jpg

  老陈来到酒厂,大手笔扩建窖池、修建地下酒窖、购买现代化罐装、检测设备。为了更有利于品牌推广,老陈将公司名称变更为“安徽桐城老酒酿造有限公司”,由“桐城米酒”升华为“桐城老酒”。老酒老在厂史悠久,至今已有60多年;老在酿酒工艺古老,采用的还是在我国传承上千年的固态酿酒法;老在发酵周期、储存周期长,地下酒窖数年窖藏,自然老熟后方才出品。
  老陈想让老酒的品质再上一个台阶,树立品牌档次,在听到很多老酿酒师说起怪老头的故事,了解到他当年的酿酒实力后,老陈去农家买来两只地里跑的土鸡,进入深山里,找到怪老头。怪老头连声说不客气客气,眼睛却直直看着老陈带来的十几年的老桐城米酒。
  没人知道老陈与怪老头聊了什么,反正是两个人一见如故,聊到深夜,喝完了那两瓶桐城米酒。第二天,怪老头就来到了老酒厂,整个酿酒车间都沸腾了,因为他们在原县国营酒厂共事几十年的老领导又回来了。
  怪老头确实很怪,满头白发,却精神烁烁,话不多, 却声如洪钟,明亮的双眼,透着认真和倔强。怪老头废寝忘食,每天早晨,天还未亮,就来到酒厂,换上干净的工作服,带领着大家,开启一天的酿酒时光。
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6.蒸酒.jpg
1.上锅蒸煮(1).jpg
  润米拌料,米要精选,颗粒饱满,无霉变。怪老头要选购真正的优质大米,他不止一次的判定大米不合格,让人退回重选。有次来了一批大米,看起来不错,化验室检测蛋白质、水分含量都是达标的,但怪老头就是抓着一把米,皱着眉头,左看右看,后来下令厨房用这米煮了一锅饭,大家吃了一口才发现这米确实不对劲,然后一车辆粮食全部退回。自那以后,送粮食的商家再不敢糊弄,以次充好,他们四处传言,桐城老酒有个怪老头,要用能煮饭吃的好米酿酒,你们不要指望能用孬米糊弄过去。怪老头时常梗着脖子,说:酒是粮食精,用来酿酒的米,必须要好米,一点点的霉变、腐坏,都可能影响一池酒的口感。
  上锅蒸饭、降温拌曲、堆积升温、入池发酵、高温接酒、经年贮存,每一个流程,每一个步骤,怪老头都要坚守着,一丝不苟。
酿酒图3(1).jpg

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  怪老头的怪脾气,还几次影响了老酒的生意。有一次,一个外地的客户喝到芝麻香老酒,觉得品质很好,慕名而来,在参观完酿酒车间后,当场要定一百多件老酒。当时正是旺季,老酒出货量大,库存不多,有一批次酒刚调好一个月,按怪老头的要求,毛酒地下储存至少3年以上才能老熟,老熟后的酒调好还必须再放3个月,品质趋于稳定后才能投放市场。这个客户远道而来,来一趟不容易,又是大客户,销售部本想将这一批还有两个月才到期的酒给客户,省的运输两次,浪费运费,向怪老头申请,但却被严词拒绝:不达储存时间,坚决不得出厂!说完掉头就走,自此以后,销售部再不敢动这个心思。
  怪老头虽然怪,但他和徒弟们的关系却很融洽。
  有次怪老头喝多酒了,徒弟们趁机问怪老头:就您这小身板,怎么还跟人家酒厂老板拍桌子啊?
  怪老头连连摇头:拉大旗扯虎皮,说好了让我去做酿酒技术指导,结果他用酿的酒掺酒精,来提高产量,还宣传是纯粮食酒,这不是砸我的招牌吗?当时你们陈总找到我,就是因为知道他是来投资发展我们自己的老粮食酒品牌,而且只做纯粮食酒,我们聊的投机我才过来的。
  徒弟又问:您为什么在外面吃饭从来不喝别的品牌酒啊。
  怪老头砸吧着嘴巴,笑着说:我以前也喝点别的酒,但我每次一喝别的酒,回去就要被我家烧锅奶奶骂,说浑身都是臭味,打嗝都是臭的,我喝桐城老酒,烧锅奶奶才没意见,说喝过打嗝香的酒才是好酒,好酒可以适当喝点。我家里,烧锅奶奶说的算哦。
  徒弟们哄然大笑,原来咱们的师傅怕老婆啊。怪老头倒也不怪徒弟们笑,依然滋滋有味地眯着酒。徒弟们又好奇问:为什么别的酒喝完打嗝是酸臭的啊?怪老头放下杯子慢悠悠地说:现在的酒不像以前都是纯酿造,为了降低成本,大部分酒厂的酒都是酒精勾兑,再加一点点粮食酒调味,再加香精香料,这些化学添加剂,沸点低,进了肠胃,高温之后就会变味,发出酸臭味。而像我们桐城老酒这样,真正纯酿造的酒香味成分都是自然发酵生成的,沸点高,经过胃里高温正好全部散发出来,当然打嗝是香的了!
  徒弟们恍然大悟。
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  怪老头很怪,可也很可爱,而桐城老酒的销量也越来越高,产品美誉度不断飙升,桐城老酒这个品牌,也受到越来越多的懂酒之人的认可、喜爱和赞誉。怪老头率领酿酒团队研发创新的芝麻香型老酒,填补了安徽省酒类香型类别的空白。桐城老酒的传统酿酒技艺,被收入《安庆民间文艺大典》,被录入市非物质文化遗产名录,并在市美术馆举办了传统酿酒技艺摄影图片展……
  秉承传统,不羡繁华,守住时间,耐得寂寞,坚持100%纯粮固态酿造,0添加,立足于做良心事、酿健康酒。正因为这个怪老头对酒品质的执拗坚守,使得桐城老酒成为暨桐城派、六尺巷、黄梅戏之后,桐城的另一张闪亮的名片。
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发表于 2018-11-20 14:28:45 | 显示全部楼层
那天没事去桐城网办公室玩,看见了主编一苇的办公桌有个桐城老酒的空瓶子,我拧开瓶盖闻了闻桐城老酒果然名不虚传——“浓香无比。”

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你放了我存储20多年的混元酒气。  发表于 2018-11-21 08:41
往事已过去,未来犹可追。
不惧平地起,就怕岁月老!

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发表于 2018-11-20 19:40:11 | 显示全部楼层
其实老酒人都有点怪,且都怪在坚守,怪在执着。写老酒人就要以这么朴实的文字,才能彰其精气神,但要是写老酒,可以用赞美诗了,感觉老酒可不仅是真品,更是美味!
树一样默默生长,花一样胡思乱想

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发表于 2018-11-21 08:40:08 | 显示全部楼层
犹如扫地僧一般神级存在,我不在江湖多年,江湖还有我的传说,只因“ 秉承传统,不羡繁华,守住时间,耐得寂寞 ”。
纵一苇之所如,凌万顷之茫然。微信:fanmao01

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发表于 2018-11-21 16:36:23 来自手机 | 显示全部楼层
怪老头一点也不怪,是执着,是较真!
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发表于 2018-11-22 09:06:53 | 显示全部楼层
老酒人的情怀和追求。祝贺此文在某次参赛中获得二等奖!
喜欢看白云,喜欢看花开,喜欢在工作之余产,写点小文字,和自己的心灵对话,和大自然沟通,追求澹泊的人生意趣。

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发表于 2018-11-22 18:16:53 | 显示全部楼层
谢谢朋友们对小文的点赞,也感谢所有信任、支持老酒的朋友。
我有一壶酒,足以慰风尘,尽倾龙眠里,赠饮天下人

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发表于 2018-11-23 15:11:49 | 显示全部楼层
好酒,好文!点赞!
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 楼主| 发表于 2018-11-26 09:51:18 | 显示全部楼层
王曙光 发表于 2018-11-23 15:11
好酒,好文!点赞!

谢谢
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