桐城土菜吃不够

金永辉煌 · 发表于 2018-12-27 10:07:57

古人云：民以食为天，确实是太有道理了。具体到市井百姓家中，“吃”乃是人生在世的头等大事。新社会新时代，吃了上顿没下顿的日子早已一去不复返，有些人开始吹毛求疵地讲究起营养搭配，细嚼慢咽地研究起美食，人云亦云地钻研起舌尖上的文化。其实这些人都可以统称为“吃货”。

而“吃货”们往往都是无师自通，自学成才的。有一些吃货“吃”走偏锋，吃遍天下无敌手。天上飞的、地上跑的、土里钻的、水里游的，一概张嘴就吃。龙虎斗、活猴脑、大象的鼻子、鳄鱼的尾巴、熊猫的脚掌......统统来者不拒。吃相凶猛残忍，吃法奇怪变态，据权威部门预测，在若干年后很可能会吃出“千山鸟飞绝，万径‘兽’踪灭”的诗情画意来。

古时候，我们这里有山有水，稀罕物种应有尽有。以宋画第一人李公麟的朋友圈为例。他的好友苏东坡图文并茂：请到天涯海角来，岭南的荔枝红了。又单独私信给他，邀请他去“日啖荔枝三百颗”，把荔枝吹得天花乱坠，花枝招展。

李公麟就回他一句：Not to go。不仅不去，还将龙眠山中的美味佳肴，奇珍异果，在《龙眠山居图》中画得活灵活现，栩栩如生，天天在大宋朝作协群里炫耀：一年四季，菜园里、山岗上都有新鲜的瓜果蔬菜。想吃肉了，就去山里张弓射箭，逮只把两只野兔、野鸡打打牙祭。想吃鱼，就在龙眠河边执杆钓上半天，然后支上小炭炉子小铁锅，河水煮河鱼，再呡上二两“徽芝香”，悠哉乐哉。还特别晒了一堆“一碟子小菜”：都有花椒点鸡、腊肉蒸黄鳝、老鸭汤泡锅巴、干竹笋子烧肥肠......色香味扑面袭来，说说都让人流口水。我住这地方哪里也不去，欢迎各位组团来骚扰。

苏东坡没有忽悠去李公麟，后来反而和胞弟苏辙、好友黄庭坚等人成双结对地“有朋自远方来”李公麟的龙眠山庄。李公麟领着他们穿碾玉峡，攀璎珞崖，逛大小龙井，观披雪瀑布......不仅游山玩水玩得不亦乐乎，而且大快朵颐吃得更是不亦乐乎。苏东坡曾有诗云：一日三餐桐城菜，不辞长住龙眠山。

但李公麟生怕广告做大了，来龙眠山中游乐、置业的人太多，一来影响生态，二则严重干扰自己吟诗作画做学问，最要命的是造成物价上涨。就用高山有机小花茶、传统古法自酿的桐城老酒、“在水一方，有群野鸭”等土特产交换来苏东坡这首诗的版权，秘密封存了。这不，一晃一千多年过去了，如果不是大跃进那些年为了大办钢铁，山中的生态保护得还真的是非常原始古朴。

前些年，贪风浩荡，腐风猖狂。让一些吃饭店不用自己掏腰包的人给吃出一波又一波的创新，吃出一茬又一茬的意识流。家养的不吃，得吃野生的，野生的得吃珍稀的，珍稀的还得吃出花样来。好在我们是鱼米之乡，物产丰富，蛮槌打獾子水瓢能舀鱼，田地里到处都是氨基酸，到处都是淀粉、蛋白质。土壤里面不仅“北大富硒康”，而且“富锌脑黄金”，富各种微量元素，富得流油。所以说桐城土菜超级牛，要不早让这些喉咙深似海的无良吃货连臭虫、苍蝇都给吃灭绝了，一个个都得吃成植物人。

总之这一方水土就是养人，并且是非常、非常养人。男的生下来就是玉树临风的帅哥，女的不用说肯定是婀娜多姿的大美女，还一个比一个身强体健，长命百岁。而且多才多艺，知书达理。古往今来，桐城籍的名人高士不胜枚举，各个领域的人材层出不穷。桐城土菜肯定得记上头等功！正如一首诗中写道：问君能有几多愁，恰似桐城土菜吃不够。

土菜是随性随意的菜！没有什么具体的菜谱，份量、佐料和火侯都在掌勺大厨的心中。尤其是柴火灶，松毛上架码柴，灶膛里红红火火，映照着厨房的墙壁也是红红火火，自然、真实，更显得喜气、热闹。老百姓过日子不就图个开心吉祥吗？

桐城土菜还是爱国菜。据说改革开放初期，国营“桐城县滤清器厂”摸着石头过河，和日本人做生意。一不小心买过日本人中看不中用的淘汰设备，亏了国家的血本。但是老县委招待所食堂的“山粉圆子烧肉”、“雪里蕻炒肉丝”、“水芹菜拌豆腐干”、“清炒番瓜头、山芋爪”等等一系列土菜，那时卖给所谓的小日本专家就是八、九十块钱一盘，堤内损失堤外补，狠狠地赚了一些本钱回来。

用呼吸着带有桐子树气息的负离子长大的家禽家畜、用土生土长的五谷杂粮，经过精挑细选、加工烹制而成的每一道菜，无一不是原汁原味的大自然杰作，无一不是阳光雨露哺育出的馈赠！

   吃桐城土菜，吃的是一种享受、一种放心，是一份不忘本真，吃了还想吃，永远吃不够的赤子情怀。吃的是天时地利人和，吃的是家和万事兴，吃的是阴阳适中，吃的是铁汉柔情，吃的是千娇百媚，吃的是“大河向东流哇，你吃我吃都来吃”的其乐融融的境界！

      龙眠山里有山珍野味，龙眠河两岸有“青草香”牌优质大米，而嬉子湖人正笑逐颜开地撒开了千张万张网。桐城土菜，菜之上上之品！正所谓，你有特供，我有“我挑水来你浇园”。因此又有“穷不丢吃，吃不丢书”的文化界吃货写下“天下土菜，其皆出于桐城乎？”，和“桐城土菜甲天下”的绝妙名句来。

      坚决支持桐城土菜，坚决抵制所谓的八大菜系！桐城人共同行动起来。请记住：你不关心家乡土菜，家乡土菜迟早就会抛弃你，让你老无所吃。