（微散）青椒土豆丝

文都老夫子 · 发表于 2019-2-25 09:14:22

本帖最后由文都老夫子于 2019-2-25 09:47 编辑

（微散）  青椒土豆丝
文/陶郑宏

  我有几样拿手素炒，青椒土豆丝列首席。

  一盘青椒土豆丝，我能炒出爽爽脆脆，我能炒出青黄相映，我能炒出人生四味。

青椒土豆丝里，满满的硩味。

能进入我视线的土豆应是皮薄肉黄生脆，灰暗粉沾易烂的土豆绝对排除。辣椒选青脆微辣，红艳过辣的辣椒过于强势，会从色味上冲击土豆的主角地位。

土豆切成丝后与青椒丝一起放在水中浸泡一下，清除土豆丝上面的一些淀粉，降低辣味，且有利于土豆粉与青椒丝均匀相伴。

我不希望我的青椒土豆丝与锅太沾乎，太沾乎我不爽。

锅放点调和油后大火翻炒土豆丝，依次加入适量的盐糖白酣及少量味精，快速出锅。

小小青椒土豆丝，酸甜苦辣咸人生五味它就占了四味，还有一味，心烦时我交给那一杯苦酒。

炒出一盘可口的土豆丝，关键在一个度。什么样的火候，油多少，盐多少，糖多少，酣多少，青椒多辣……都在乎一个度。

懂度者为师，人生最难把握的莫过于一个度字。