腊冬风干鸭，徽州人秋冬的味蕾记忆

陌山时

　　徽州一进入腊月，年味的气息便开始弥漫，空气中渐渐飘起若有若无的腊味儿。悠闲的小镇院落里，徽州的腊味，便是人家烟火的诠释。在秋高气爽的日子里，高挂在向阳的竹竿下，悬挂着各色的腊味，充满着生活的气息。

　　在记忆中，除却腊肉，便是那呱呱叫的麻鸭。皖西麻鸭是优良的地方品种，历史悠久，肉质鲜嫩肥美，而在林间山溪中成长的麻鸭更为难得。鲜活的麻鸭，清水煨炖，满院都是弥漫的醇香;而风干的麻鸭，其风味也是大不相同，让人垂涎欲滴。
　　家中的老人们，会将麻鸭采用大别山的传统手法秘制，纯手工腌制，在自然的阳光与微风中晾晒而成，保留住食材的原香。其肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，吃起来腊香扑鼻，是老少皆喜爱的佳肴珍品。
　　陌山时踏遍徽州地界，将腊味的珍品呈现给世人，感受旧时的记忆以及生活的气息。