寻味徽州，水库咸鱼浓郁醇香食法

陌山时

　　对于食鱼这件事，红烧、清蒸、烧烤都是不一样的风味与美味;而在冬季，一尾咸鱼，搭配着其它食材，咕噜咕噜冒着热气，也会让人食指大动。陌山时精选的书库野生鱼，个头均匀、肉质鲜嫩;腌制好的咸鱼，新鲜干净纹理清晰，肉质丰厚咸香浓郁。今天，便为各位食客带来浓郁醇厚水库咸鱼的食法。

　　一、咸鱼红烧肉

　　主料：五花肉、咸鱼

　　调料：香葱、生姜片、冰糖、黄酒、酱油;冰糖

　　做法：1、五花肉切块，冷水下锅煮开之后汆烫滤出备用;

　　2、咸鱼洗净后，清水浸泡一会，去除部分咸味，切小块备用;

　　3、锅中倒少许油，放入碎冰糖用小火加热翻炒至融化，颜色变成棕褐色即可;

　　4、倒入焯过的五花肉，快速翻炒上色即可;

　　5、将葱段、姜片、咸鱼块放入炒出香气;

　　6、放入黄酒、酱油翻炒均匀;

　　7、倒入开水，没过食材即可;

　　8、大火烧开后转小火炖约1小时;

　　9、大火收汁即可;

　　二、咸鱼茄子煲

　　主料：咸鱼、五花肉、茄子

　　调料：生姜、大蒜、葱

　　做法：1、先将咸鱼以温水浸泡半小时，切小块备用;

　　2、茄子切成段块，五花肉剁成碎末;

　　3、将茄子以生粉搅拌，下锅炸成金黄色捞出备用;

　　4、锅中加入香油，放入生姜，大蒜，炒出香味;

　　5、下肉末一起翻炒，再放入咸鱼，再放入炸好的茄子;

　　6、翻炒之后，倒入开水，加盖焖15分钟;

　　7、放入葱花即可;