《厨师养成记》文/ 桐城魏海霞

魏海霞 · 发表于 2020-5-13 20:40:46

      庚子年不平静。2020年的庚子新春，一个叫“冠状病毒”的幽灵在武汉上空游荡，继而蔓延至全国各地。没有了以前的祥和安宁，我们惊惶失措，我们无助茫然。在最难的时候，一批批勇士驰援武汉，勇赴国难。

   后方的我们静静宅家，安顿好家人的身心，不给国家添乱。如何安顿好身心？对于后方的我们来说，厨房就是我们的阵地，锅碗瓢盆就是我们的武器。毕竟，此时惶恐、紧张、焦虑的身心最需要抚慰。而充满烟火气的厨房是最具治愈性的。

   都说唯有美食与爱不可辜负。是啊，爱安顿了你的心，美食安顿了你的身。现在的厨房地位有了些微妙的变化。人们比往日更认真地对待一饭一蔬，更小心地照料家人的一日三餐。厨房里锅碗瓢盆相碰的叮叮当当的声音最为悦耳，好比让人毛孔舒坦放松的名曲。而那氤氲着的饭香、菜香的腾腾热气更为美妙，胜过世界最美的风景。最美的风景不在远方，就在身边。只是有时我们看了，不一定看见了；看见了，也不一定看懂了。

   此时，不管是教师、律师、工程师，都放下了这些身份进了厨房，他们此刻有一个共同的身份-------厨师。有一个共同的目的----要把自己和家人照顾妥帖。虽然厨艺是高下有别的，但并不影响各显神通。

      （备注：此文发表于2020.3.19《安庆广播电视报》）
   厨艺最不济也可以来一个加了蛋及火腿肠和几片青菜的“豪华方便面”。或者是香肠丁、胡萝卜丁的鸡蛋炒饭加上葱花，配色甚是好看。比起以前点的外卖，味道好多啦。这色，这形，这美味，令人爱不释手。欣欣然拍照发个朋友圈，也迎来赞叹一片。

   或者懒人菜-----火锅。调好一锅底料，烧开后把牛肉、猪肉、香菇、香菜、粉条、豆腐、番茄、土豆放进去，红红的油汤咕噜着冒着香气，扑鼻的香就像在挠着你的鼻子牵着舌头，锅内的肉啊菜啊由不得你不伸筷子。酒香、肉香氤氲，一家人如饕餮之徒，大快朵颐，酣畅淋漓。此时也是厨师最快乐之时。

   厨艺稍精的，煎炒烹炸，蒸煮凉拌，信手拈来。以前没机会展示的此刻都展示了，以前没时间学习的此时都如了愿。就像孔乙己得意于知道“茴”的多种写法，他也得意于自己可以知道鸡的几种做法。比如白切鸡、脆皮鸡、花椒鸡、清炖鸡、香菇鸡、辣子鸡等等。在不断实践中掌握了更多做菜技巧：炖鸡汤记得放上几粒枸杞会增鲜；牛肉竖着纹理切能更好保持肉的肌理吃起来不柴；烧羊肉放胡萝卜能除去膻味；煮米饭用开水不会破坏维生素.......边学边做，几菜几汤，随手拈来。饭熟、菜香、汤热之际，看一看，尝一尝，品一品，不由得举铲四顾，踌躇满志，便是欢乐之时。

   厨艺已臻化境的，入了厨房，便有无限可能了。单是米粉就能翻出好多花样。粉团加上蒿子、腊肉可做出蒿子粑粑；如果拌上白糖、芝麻。桂花的馅料，锅里刷油，一会又圆又香的饼子就好了；或者是将粉团搓成小圆球放锅内炒熟，然后锅内放白糖，加少量水熬制变色黏稠，下炒熟的丸子翻炒几下，金黄香甜的拔丝丸子就成了；加上萝卜丝下锅炸，外焦里嫩的萝卜圆子就成了......

   对于高手来说，面粉就更能翻出很多花样了。面粉加酵母，牛奶，鸡蛋，白糖调和油揉好发好就可以蒸馒头、蒸花卷、蒸包子、炸油条、炸酥条、炸各种丸子。

   厨师们最爱包饺子。你剁肉来我切葱，你擀皮来我包馅。一家人在厨房，说说笑笑，打打闹闹，误会与嫌隙消散。一会功夫，热腾腾的饺子就上桌了。这饺子不仅让胃舒服，也让心舒服。这时，厨房里不是一个人的锅碗瓢盆，而是一家人一起的欢声笑语。有一家人的互相扶持。无论困难多大，内心都会踏踏实实的，充满勇气和力量。家是这样，国也是。我们相信万众一心，没有跨不过的坎；心手相牵，没有翻不过的山。

   各家的厨师们每天开开心心地买菜，乐乐呵呵地下厨做饭。一日三餐，几荤几素，合理搭配，色香味形，俱是用心。他们被油烟呛了鼻眼，熏出眼泪；他们被热锅烫过手，被菜刀切过手.......他们让厨房充满烟火气。一天天，一月月，一年年......

   厨师们有照顾自己的能力，有照拂家人的能力，也有抚慰人心的温柔。他们的付出里有令人感动的温柔。就像为我们负重前行的战士，大无畏的付出里有令人落泪的温柔啊。

本帖最后由魏海霞于 2020-5-22 21:30 编辑