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[散文] 《厨师养成记》文/ 桐城魏海霞

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发表于 2020-5-13 20:40:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
        庚子年不平静。2020年的庚子新春,一个叫“冠状病毒”的幽灵在武汉上空游荡,继而蔓延至全国各地。没有了以前的祥和安宁,我们惊惶失措,我们无助茫然。在最难的时候,一批批勇士驰援武汉,勇赴国难。


      后方的我们静静宅家,安顿好家人的身心,不给国家添乱。如何安顿好身心?对于后方的我们来说,厨房就是我们的阵地,锅碗瓢盆就是我们的武器。毕竟,此时惶恐、紧张、焦虑的身心最需要抚慰。而充满烟火气的厨房是最具治愈性的。


      都说唯有美食与爱不可辜负。是啊,爱安顿了你的心,美食安顿了你的身。现在的厨房地位有了些微妙的变化。人们比往日更认真地对待一饭一蔬,更小心地照料家人的一日三餐。厨房里锅碗瓢盆相碰的叮叮当当的声音最为悦耳,好比让人毛孔舒坦放松的名曲。而那氤氲着的饭香、菜香的腾腾热气更为美妙,胜过世界最美的风景。最美的风景不在远方,就在身边。只是有时我们看了,不一定看见了;看见了,也不一定看懂了。


      此时,不管是教师、律师、工程师,都放下了这些身份进了厨房,他们此刻有一个共同的身份-------厨师。有一个共同的目的----要把自己和家人照顾妥帖。虽然厨艺是高下有别的,但并不影响各显神通。

        (备注:此文发表于2020.3.19《安庆广播电视报》)
       厨艺最不济也可以来一个加了蛋及火腿肠和几片青菜的“豪华方便面”。或者是香肠丁、胡萝卜丁的鸡蛋炒饭加上葱花,配色甚是好看。比起以前点的外卖,味道好多啦。这色,这形,这美味,令人爱不释手。欣欣然拍照发个朋友圈,也迎来赞叹一片。


       或者懒人菜-----火锅。调好一锅底料,烧开后把牛肉、猪肉、香菇、香菜、粉条、豆腐、番茄、土豆放进去,红红的油汤咕噜着冒着香气,扑鼻的香就像在挠着你的鼻子牵着舌头,锅内的肉啊菜啊由不得你不伸筷子。酒香、肉香氤氲,一家人如饕餮之徒,大快朵颐,酣畅淋漓。此时也是厨师最快乐之时。


      厨艺稍精的,煎炒烹炸,蒸煮凉拌,信手拈来。以前没机会展示的此刻都展示了,以前没时间学习的此时都如了愿。就像孔乙己得意于知道“茴”的多种写法,他也得意于自己可以知道鸡的几种做法。比如白切鸡、脆皮鸡、花椒鸡、清炖鸡、香菇鸡、辣子鸡等等。在不断实践中掌握了更多做菜技巧:炖鸡汤记得放上几粒枸杞会增鲜;牛肉竖着纹理切能更好保持肉的肌理吃起来不柴;烧羊肉放胡萝卜能除去膻味;煮米饭用开水不会破坏维生素.......边学边做,几菜几汤,随手拈来。饭熟、菜香、汤热之际,看一看,尝一尝,品一品,不由得举铲四顾,踌躇满志,便是欢乐之时。


      厨艺已臻化境的,入了厨房,便有无限可能了。单是米粉就能翻出好多花样。粉团加上蒿子、腊肉可做出蒿子粑粑;如果拌上白糖、芝麻。桂花的馅料,锅里刷油,一会又圆又香的饼子就好了;或者是将粉团搓成小圆球放锅内炒熟,然后锅内放白糖,加少量水熬制变色黏稠,下炒熟的丸子翻炒几下,金黄香甜的拔丝丸子就成了;加上萝卜丝下锅炸,外焦里嫩的萝卜圆子就成了......


      对于高手来说,面粉就更能翻出很多花样了。面粉加酵母,牛奶,鸡蛋,白糖调和油揉好发好就可以蒸馒头、蒸花卷、蒸包子、炸油条、炸酥条、炸各种丸子。


     厨师们最爱包饺子。你剁肉来我切葱,你擀皮来我包馅。一家人在厨房,说说笑笑,打打闹闹,误会与嫌隙消散。一会功夫,热腾腾的饺子就上桌了。这饺子不仅让胃舒服,也让心舒服。这时,厨房里不是一个人的锅碗瓢盆,而是一家人一起的欢声笑语。有一家人的互相扶持。无论困难多大,内心都会踏踏实实的,充满勇气和力量。家是这样,国也是。我们相信万众一心,没有跨不过的坎;心手相牵,没有翻不过的山。


      各家的厨师们每天开开心心地买菜,乐乐呵呵地下厨做饭。一日三餐,几荤几素,合理搭配,色香味形,俱是用心。他们被油烟呛了鼻眼,熏出眼泪;他们被热锅烫过手,被菜刀切过手.......他们让厨房充满烟火气。一天天,一月月,一年年......


       厨师们有照顾自己的能力,有照拂家人的能力,也有抚慰人心的温柔。他们的付出里有令人感动的温柔。就像为我们负重前行的战士,大无畏的付出里有令人落泪的温柔啊。




本帖最后由 魏海霞 于 2020-5-22 21:30 编辑

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发表于 2020-5-14 08:41:54 | 显示全部楼层
纵是君行千里,归来还见小楼春风,最美人间烟火味。
纵一苇之所如,凌万顷之茫然。微信:fanmao01

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发表于 2020-5-14 13:05:21 | 显示全部楼层
一看您就是大厨级别!欣赏佳作!
喜欢看白云,喜欢看花开,喜欢在工作之余产,写点小文字,和自己的心灵对话,和大自然沟通,追求澹泊的人生意趣。

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 楼主| 发表于 2020-5-14 15:11:18 | 显示全部楼层
一苇过江 发表于 2020-5-14 08:41
纵是君行千里,归来还见小楼春风,最美人间烟火味。

嗯嗯,说得太好了,最美烟火味,
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 楼主| 发表于 2020-5-14 15:12:06 | 显示全部楼层
南风醉 发表于 2020-5-14 13:05
一看您就是大厨级别!欣赏佳作!

我刚刚入门阶段
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