［记录片］全球顶尖餐厅
马尔代夫 伊特哈海底餐厅
这种烧钱的地方，纪录片是代表我们，走一趟最便宜的旅行方式。
全球顶尖餐厅，这倒不是什么倾慕的东西，但是，可以知道人类还有人可以这样的生活。
英国 勒克伦餐厅。在湖区边缘，米其林二星。
“离开大城市看到不同的风景，客人肯定心情愉快，餐厅不仅供客人吃饭，还要让他们忘记原本的生活。”
这些做的菜，就是色彩鲜艳的画面……让我想起了法国米罗的画面。
我想窥视人类另一种和平生活方式中对吃的追求。
“高级餐厅的主厨大多是偏执狂，他们很固执，爱琢磨细节。喜欢一再琢磨改良。风味菜单正好让他们大显身手。”
这是一部显示出色大厨，如何设计风味菜单流程和思维模式的记录片。
德国 坦崔斯餐厅
我发现自己很喜欢看这部纪录片，我借此机会可以了解伟大的手艺人，是怎样设计他们的作品的。
我这一辈子与这些花里胡哨的地方，没有太大的缘分。我记得我八九十年代第一次去上海五星级酒店，我穿着牛仔外套，走进大厅，感觉并不是很自在。我不是那种在所谓高级酒店场合如鱼儿自由自在游走的人，我本质上就是一个乡下人，不过如此而已。
第一集介绍了三个餐厅。
第二集 泰国曼谷 莲花酒店 世界最高的露天餐厅
与世隔绝，独一无二的地方的感觉。
巴黎 莫里斯餐厅 米其林三星
所有的顶级餐厅，都是希望给客人带来独一无二的体验。
“我们贩卖的是精彩的回忆。”
旧金山 四季餐厅
这家用柴火烧烤菜，餐厅与厨房相连，真的是想个办法与众不同。
这符合我的口味。
这做饭做菜，人人都做的事情，要出类拔萃，有多么的难啊……
“成功并没有秘诀，就是起而行，努力工作，不停歇。”
第三集 法国 坎城 金棕榈餐厅
“坎城得天独厚，仿佛大海就在你脚下，真的很美，来到我们餐厅，时间仿佛停滞了。”
这家主厨热爱哲学、文学，文字写作，热爱绘画和创作雕塑作品，最后是大厨的菜品创作。
“我们所做的一切都是为了付出，并且分享情感和渴望。对我来说，烹饪反映了我的灵魂。”这个大厨是真正的艺术家——所有伟大的杰出的大厨们，这一点都是共通的……
世界上那么多的餐馆，要想这个行业出人头地，令人头皮发麻，这真的是太难了。努力半年时间，也许还可以，若是十几年如一日，每天是在百米冲刺，真是让人吃不消呀……
“克里斯汀的美食宇宙。已发展多年，”“我入行29年了，29年我不断向自己提问，我很有创意，我不确定这是不是一种病。无论如何，这就像毒品或瘾头”。
——这个同样的疑问，有时候，真的也会在我的心头闪过……
美国 芝加哥 阿利尼亚餐厅
这个主厨，就是我在纪录片［PTS］“米其林人生”中见到过的得过舌癌的大厨师格兰特。这里，我们可以从另一个角度观看这位大厨的专业表演。“从情感的角度，而不是从技术角度，理解如何带给人们快乐。”
整个桌子都是餐盘——这真是打破传统思维！这样真的很刺激，打破常规思维模式……
英国 伦敦 艾莲娜达荷兹餐厅
英国室内设计 法国料理餐厅
独创性是高级餐厅的灵魂。没想到这个女大厨，竟然是创新高手。
第四集 西班牙 洛可餐厅 弟兄三人经营
“身为厨师，我们有幸用厨艺诉说故事，描绘感情。”
兄弟三人，每天十五六个小时在厨房做研究，这真是难以想象的艰辛。连续六年拿下米其林最高奖。
日本 米歇尔布哈斯洞爷餐厅 法国料理
一道菜用了一百种蔬菜和料理。这真的是太出人意料之外。
美国 拉斯维加斯 候布雄餐厅
餐厅目的之一，就是要让客人忘记在拉斯维加斯。
第五集 意大利 莫纳德 法拉西斯卡拉餐酒馆
“秘诀就是留一点空间营造诗意。”
“由此标准来看，料理是高超的艺术，他们用创新方法处理食材，让你重新审视食物。真正好的餐厅，会创造出刺激感官的美味食物。”
狂热执着地热爱这门手艺，是这些顶级大厨的潜质。
这里一切，都不能这样问：这样日夜奔波劳累，有意义吗？
这是不能问为什么的地方。
美国 维吉尼亚 小华盛顿饭店
“你只要让你自己勇于做梦，努力工作，将全部精力投入一件事上，牺牲其他部分，梦想就会实现。”
你喜欢做什么事时，尽情去做。命运下一步，或许就是你再做不了了。
中国 香港 库克厅
这些菜都无一例外地如现代艺术画面感，浓郁的色彩搭配。
这全五集的十五个餐厅看下来，我就是决不想当名厨主理——活得太辛苦，一刻钟都不能松懈……
我看这十五家全球顶尖餐厅，多数每个人消费在200到400美元左右。除了点名酒以外，这对外国中产阶层，差不多一个月薪资十分之一左右，偶尔消费一次，并不是什么跨不过的高门坎。
难在路远，提前半年一年订餐，才有位子。
这些菜配料配色，与法国米罗画面太多的相近，与日本人的食物色彩搭配相似。所以，日本的米其林星级餐厅亦很多。
我不知道自己到底喜欢不喜欢这种顶级的餐厅与众不同的感觉……
看完这十五家最顶级的餐厅，我感到，这些主厨本质都是极度孤独寂寞的艺术家，他们有无比强烈地同人类情感交流的倾向——他们都是极端的行为表演艺术家，他们愿意牺牲自己所有的时间研究厨艺，只为每天有一小群陌生的人，向他说句赞美他手艺的话……
如果让我开一家以米其林三星餐厅为目标的小饭馆，我会怎么做呢？
我首先找一个富有热爱美食的朋友做财务出资后援，保证小饭馆没有生存压力，不为挣钱而发愁。
只有九个小桌子餐厅，我会招一个热爱美食的计算机图像处理的硕士研究生，一个热爱美食的艺术学院艺术史的硕士生，一个热爱美食的机器人专业出身的硕士生，三个人构成一个小团队，开发用有色可食用液体，在一个瓷盘上绘制世界艺术史上各国历史上简洁画面的名画——每年推出3*9幅，即一个餐桌一晚有三幅作品，每个客人一年只允许进餐馆一次……
我要用自己团队，改装彩色喷墨打印机成为喷可食用液体绘图机器人，代替目前的最顶级餐厅人工手制……
我每年邀请世界九名画家为餐厅作一幅画，他有一次免费进餐吃一次机会。餐厅将他的画在餐盘上打印出来，并有权重复使用，画家以此做广告……
附：
吴砺
2020.6.22
IP卡
狗仔卡
鲜花(
鸡蛋(
发表于 2020-6-23 09:35:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
显身卡