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[散文] 我的发明: “吴秀才千层肉块、千层肉卷和万孔肉”

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                                                                   我的发明: “吴秀才千层肉块、千层肉卷和万孔肉”



    一两个月前,吴砺先生说出自己的梦想,就是在美食领域的贡献超过苏东坡老前辈。当时,这似乎是说笑打闹嬉戏时言语。经过两个月的学习,吴秀才突然发现,这个梦想真的不太遥不可及了。

    各位看官,看到这句话,心里一定笑了起来。别着急笑,等您看完,这场穿越时空隧道的关公战秦琼的大戏之后,再笑也不迟。

    你一定是烧过“东坡肉”和“东坡肘子”……每次你要花多长时间“红烧”,至少半个小时或者两个小时吧?时间太长了,偶尔忘记看,水烧干了,“东坡肉”和“东坡肘子”变成了“东坡焦肉”…… 有过这样的经历吗?

    我们红烧鱼或者是卤牛肉,也得花上一两个小时吧……

    吴秀才既然要挑战东坡前辈,就是要在“东坡肉”和“东坡肘子”上一较高下,一招定胜负……

    为什么“东坡肉”和“东坡肘子”要烧那么长时间呢?料理进不去肉的内部啊,其实水烧开后,肉没有几分钟就熟了,可是作料没有进到肉里,味道不对啊……

    那么怎么解决这个问题呢?大家都吃过火锅,吃过涮羊肉,吃过涮鱼片——羊肉那么膻的肉,为什么大家几秒钟就搞定了呢?

    答案就是羊肉切成薄片,火锅中放几秒就熟了,再放到料理中,什么膻味都被料理镇压了。涮鱼片包括生鱼片,也是一样,肉很薄,放在料理里,腥味被料理镇压了——肉薄,料理进入了肉中……

    那么我们也把猪肉、鱼肉切成涮羊肉式的超薄片去红烧呢?鱼肉猪肉可能很快入味了,但肉全碎成了糊,看不下去……

    吴砺先生第一个主意是把一块整肉块,例如一块长方形肉块用刀贴着肉表面环形不间断做螺旋式切割展开,即把肉当一匹布一样,用刀连续的切割展开,例如5厘米见方的正方形截面,我切成3毫米肉片连续一圈,不切断,再3mm环形切割展开,到1厘米左右,我就停下来。切下和拿走1cm见方肉条。

    我再把这布匹式的薄长肉条在调料浸腌片刻,再如布匹般的卷起,切成段,用线或肉筋或细鱼皮扎紧,去水煮、红烧、或卤料去卤……

    另外一种做法,我们是切成肉片,但不切到底,如五花肉,我们把肉皮在最底层,上面的肉全部切成薄片,但肉皮不切断,让肉皮连接所有的肉片,鱼肉片也同样处理,让鱼皮连着所有的肉片……

    同样,我们把这些肉片放在调料中浸腌合适的时间,再把这样的肉片用豆腐皮(千张)或者超薄的笋片包卷一个方向,用线扎起来,去卤,或者红烧,或者水煮……

    这样做法,在油炸鱼和油炸肉中,己是常见做法,但是那里有淀粉之类粘结,不担心肉掉下来……

    我的创新,是直接线捆扎或借豆腐皮或超薄笋片甚至粽叶或者荷叶辅助捆扎,使之红烧或卤肉时,肉片不会变粉碎……

    这样红烧或者卤肉时间,是不是十分钟就足够了?

    这下子,吴秀才在制作时间长短上,是否已经胜过东坡先生一点点了?

    大家看到这里,心里还是犯嘀咕,这肉没有嚼劲儿了吧?

    说实话,我也没有试过……

    现在轮到吴砺先生再次发挥当工程师的天赋,发明一种全新方案——将一块不锈钢板,用激光打出一万个密集的阵列细孔,细孔中再插进一万根缝衣服的不锈钢针,再用电焊将钢针焊结实……

    这高度密集毫米间隔的钢针阵列,把待红烧的猪肉全部扎透一遍,或是把待卤的牛肉块,全部扎个透心凉,或是把待红烧的鱼身上扎一个遍透——这样无数个小孔,红烧肉时候,作料是不是会立即浸透所有的肉中,有无可能在十分钟左右,“东坡肉”和“东坡肘子”就会色香味俱全?

    你问我,我也不知道。因为我今天早上三点醒来了,横空出世闪出了这个“天才”的创意……

    或许,世界人民未来烧鱼、烧肉、卤鸡、卤鸭卤、牛肉都会用上吴砺先生的万孔肉的概念发明,或许还可以加上“千层肉块”和“千层肉卷”的创新发明……

这是不是一次人类煮食肉类的历史上一次重要的发明?

这方法真的会极大地缩短烹调肉类的时间吗?

    我不知道。我还没有做过实验……

    这是吴秀才发明之三十七:“吴秀才千层肉块、千层肉卷和万孔肉”。


    看来,吴砺先生在美食史上超过东坡先生,再努力努力,还是有一点点希望的……


吴砺

2020.6.29







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文都童生

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尽吹牛皮幻想家
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