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[散文] 【最赞美食】全集 美食记录片

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发表于 6 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式






                                                                                                          【最赞美食】全集 美食记录片



                                                                                                                 (一)

                                                                                                     第一集 晚餐大满足

    汉堡包 最早的发明者据说是成吉思汗,牛肉放在马鞍下,到晚上就被磨碎变柔,可以生吃。

这是典型的美国广告式的激情四射的美食片。我九七年去美国时,体重101斤。出国前半个月,单位轮到我要义务献血,可以我一想到到美国工作是高体力消耗,不能人还没有到美国去,体力就不支了。于是,我选择了放弃献血和经济受罚的方式。如果我当时体重再少一斤多一点,体重一百斤以下按当时的规定,就可以免献血……

那次好像是罚一千五百人民币,在当时这是相当大的一笔钱。结果,我在美国一年呆下来,体重暴涨了三十斤——全是美式风格的汉堡包之类的快餐催肥的……

    当年美国人民吃饭,尤其是自己烧饭做菜的开销,相对收入,真的几乎可以忽略——九八年我在美国自己开伙,顿顿有鱼有肉,一个月四十美元就足够了……

所以,美国社会其实没有大问题,因为老百姓填饱肚子,一直不是问题啊……


    三明治。

    这都是快餐,快而热量高。

    奶昔。

    这是十分疯狂地赞美快餐的美式广告风格的记录片。

相对,日本人吃的寿司和拉面;中国人吃的米饭加两份菜一个汤。风格大不同。


                   第二集 活力早餐


    第一集汉堡和三明治中,有多层食物薄片叠加。快速,一下子热量都够了。肉是以肉沫饼形式的,减少牙齿咬嚼的时间。

所以,我上次发明的三昧狮子头,其实就是与三明治做法有异曲同工之妙,只是不用牙签,而是用蛋清或面糊涂抹蒸熟自动粘结。


    班尼迪克饼。有三个声称是发明者……

    培根。

   

    我想起我昨天刚刚发明的倒三棱锥“屈原杯”,如果采用透明塑料开模制作,很简单。若是作为普通的饮料杯,放在室外的阳光中,那一定地面上会到处都是晃动的彩虹般的投影啊……

    美国人早餐平均每年吃掉十二磅的培根。培根大量食用,是因为1928年发明了薄片培根的制作方法。

    咸香的培根,却没有在爱吃猪肉的中国流行,真是十分奇怪的事情。或许,中国人怕吃油熬的东西,上火……

    我昨天还想为烤牛排做另一个发明。

    将牛排用空心钻或空心刀切出若干圆孔,再在圆孔中放上等直径的香肠,胡萝卜,白萝卜,苹果,梨子,一道煎烤……

    吴秀才发明之三十二:“吴秀才牛排藕片”。


    一叠松饼。松饼,在美国早餐店中的确给了我极深的印象,尤其上面倒上蜂蜜时候。

    美国人吃掉世界上32.5%的松饼。枫糖浆配松饼。

    现在中国,几乎看不到这部纪录片中的纯粹美国式的几乎厚颜无耻的鼓吹大吃大喝的镜头了。

班尼迪克蛋。


                     第三集 欢乐时光

     水牛城鸡翅

     炸鸡翅加辣椒酱。

     辣肉酱,炖牛肉丁加辣调料

     这几位专业吃货,疯疯癫癫的,热情的让人看的有些累。

     潜水艇三明治

     这是长腰形的三明治,份量十足。

     巨人三明治,超长六呎长的三明治——只有物产富饶过了头的美国人,才能会做这样的大吃大喝的食品。

     我要发明一个中国糖葫芦棒式的油炸狮子头:

     在传统的做好的狮子头上缠着一层面包粉,油炸,再插一片奶油棒片,或两根竹签加大夹持强度——油炸以后给狮子头增加了香酥味,关键不会滴下汤汁,一颗狮子头就吃了半饱,两颗就解决了一顿饭。从来没有见过别人这么做过。

吴秀才发明之三十三:“吴秀才葫芦糖式狮子头”。


                    第四集 香浓起司


    这美国人做吃的,大鱼大肉,简单粗暴,超大份量。

    起司通心面

    十四世纪在意大利发明了麦片加起司——到了美国,则是托马斯·杰弗逊总统发明了起司通心面……

    看来,我要发明一百种菜谱和做菜的工具或方法,除了苏东坡是前辈,托马斯·杰弗逊总统也是榜样了……

    起司通心面有50多种做法。

    烤起司三明治

    多孔的面包片煎透加入起司,想象味道很好。

    起司蛋糕

   “没有了起司的人生,就像没有了阳光。”


                     第五集 甜进心坎里


    这十四集美式风格食物介绍,每集二十分钟,每集介绍三种类型的食品,估计该有四十二种食品,这样对美国的饮食就有了一个大致的了解。

    冰淇淋圣带

    这是我们在麦当劳吃的最多的东西。这是西方美食被中国人接受最高的一种食品。

    纸杯蛋糕

    糖霜在微型蛋糕上方,纸杯保证不粘手。

    巧克力片饼干

    美国人一年吃掉70亿片巧克力饼干。

    这部片子真的使我系统地了解了我曾经呆过一小段时间的美国现代食品。

    巧克力片饼干

    这电视里呈现出的美国人大吃大嚼的形象,毫无优雅而言……但是十分享受物质带来的快乐。

                  第六集 热闹嘉年华

    “嘉年代是将成年人变成儿童的地方,孩子第一次尝到酥炸美食的地方。”

    美式炸热狗

    热狗中间插竹签,缠玉米糊,油炸……

    酥炸薯条

    漏斗蛋糕

    漏斗蛋糕是十八世纪荷裔实则德裔引进美国。面粉在漏斗嘴流出,走八字叠起来。上世纪五十年代,一个妇女摆滩买漏斗蛋糕,这方法才扩散开来。

    这真的是一个神奇的点子。

    我在墨西哥快餐店吃过一次。玉米面卷饼。

    美国人一年吃掉45亿只墨西哥夹饼。

    墨西哥夹饼东西也快掉下来了。这正是我做发明的机会。

    玉米片。

    玉米卷饼。

    玉米当家,这是墨西哥餐的基本特征。

                    第八集 意大利美食

    披萨

    美国人一年吃掉三十亿只披萨。

    肉丸意大利面。

    1890-1920年四百万南部意大利穷人移民到美国。

    奶油甜馅煎饼卷

    这意大利人的美食,同中国人民的美食相比,好象是太单调和简单了?

    爆米花

    美国每年吃掉160桶爆米花。我们小时候吃过的爆米花——是米,而不是玉米。

    酥炸点心。

    酥炸点心以洋葱圈让人出乎意料。炸草莓也让人吃惊。

    薯片加沾酱

    这都是香脆加咸或甜味酱汁。

这些吃吃吃,让我重回二十年前的美国感觉——当年的这些吃,在国内都是十分罕见。如今,中国人口味大多又到传统,又回来了。


                     第十集 三明治

     花这样一个整时间,观看美国现代餐食的主流食品。

     三明治是为赌博时快速进歺而发明的,1762年三明治伯爵。这真是一个有趣的发明,正好赶上了下一个抢时间的现代社会。

    三明治是一种理想的手持食物。

    费城起司牛肉三明治

    路易斯安那州的穷小子三明治

    美国人做这些太厚实的三明治,一点点都没有考虑吃者的吃相,甚至是有调侃自己的吃相——一付饿鬼的吃相……

    冰淇淋三明治

这几个快乐的美国傻妞,似乎世界只有吃这一件事情,全是高热量食物,充分无任何节制地满足人类对肉食对甜食贪的欲望……


                     第11集 塞满好料

     墨西哥捲饼

     美国人把这捲饼做的真是太大了。墨西哥薄饼在外,还可以换成紫菜做外包……

    这个节目从头到现在都是充满了一种美国式的单纯快乐,天真烂漫和不知羞耻的大大咧咧。

    捲饼里面塞进一切都好吃的东西,中国过去北方的一锅烩式的理念。

    意大利饺

    有一种意大利饺里面塞进意大利面和肉丸,饺皮是油炸过的——    邓小平的改革开放最大的目标,就是让中国人能像这部美食片中的美国人这样无后顾之忧大口吃肉啊……

    米纸,我第一次听说的中式饺子皮。

    填料甜圈圈

    这真是一种奇异的体验:节日中花一个完整的时间看14集20分钟的美国典型的美食介绍——其实,这是窥见人类现代文明的一个最重要的发动机:吃。

    玛格丽塔甜甜圈。


                 第十二集 美国南方家常味

     炸鸡

    “炸鸡先腌在乳酪里,裹上经过丰富调味的面糊。”苏格兰人带到了美国南方,因为苏格兰人什么都想炸得酥脆。但是一直到1952年开了大型炸鸡连锁店,这种美国南方食品才在全世界流行。

    比司克与肉汁

    看到一半中文字幕没有了。

    水果馅饼

这是一次奇异的人生旅程。仿佛上帝给你倒计时,让你看看这个世界是多么奇妙,这是人类为吃的做的那么多努力。


                  第十三集烤肉全出动

    肋排

    这有甘蔗代替排骨,中国是用藕条代替排骨。

    牛胸肉夹饼

    好的配菜跟烤肉搭配

    看这部片子,感觉到东方美食和美式风格的西方美食的重心和重点,是大不相同……

“不是很多人知道,但湿餐巾纸是为肋排发明的。”


                    第十四集营火良伴

    热狗

    热狗是美国标示性的饮食。

    热狗起源可能追踪到德国法兰克福,德国移民把它带到美国。但直到1870年,查尔斯费而曼,才想出将法兰克福腸夹到面包中这一天才的点子。

    薯片

    棉花糖夹心饼干

    这十四集美食片终于一口气看过来了,这帮我建立了美国现代美食的基本图像,尤其是其中少部分发明过程。


【最赞美食】全集 美食记录片



吴砺

2020.6.26


                       (二)

      我仍希望这一系列的美食片看下来,使我产生一百个新的做美食的菜谱和新的工艺技术的发明。

    这仍是我的目标。

    相对老外的汉堡和三明治,我能发明点什么什么呢?

    中国人爱吃稀饭馒头,煎饼——

    我们为什么不把馒头或者烙饼做成杯状,里面装点稀饭,牛奶,或者豆浆——边喝边吃杯子?馒头外表皮成膜,可以防水,少了一个碗,何尝不是呢?

    吴秀才发明之三十九:“吴秀才馒头杯,烙饼杯”

   尤其烙饼杯,如做成上大下小,还可以折叠一串,放置也方便……

   馒头或者烙饼内衬一个金属桶,蒸或烤都很方便。

   我的所谓美食发明,是和金庸的武打小说一样,纯粹吹牛和幻想——金庸先生完全不会而且不懂武功,吴砺先生完全不懂厨艺……

    我想起来了,我昨天发明的万孔肉,用于减少红烧肉制作的时间,我想把这个理念再用于加块腌鱼腌肉腌罗卜腌黄瓜的速度,让盐最快速度进入肉和蔬菜的内部……

吴秀才发明之四十:“吴秀才万孔咸鱼咸肉咸罗卜咸黄瓜”。

就是把昨天发明的万针阵列在做腌鱼腌肉所有的腌制品加盐之前,用万针扎万个针孔,以让盐水立即浸泡到腌制品的内部。

    有一百个发明的目标,就有了发明的动力。前几天我看到一种叫做“薯塔”的南非美食。用整颗的土豆,利用特制的机器切成螺旋形片状,再穿上竹签,拉展后达到30厘米长,油炸,像塔一样盘旋在竹签上。

    这真的是很有想象力的一种创意。

    在网上可以看到国内一系列的手动和电动的旋转薯塔机器在京东网站上卖,手动的便宜的二百元人民币——但是,网上看到的大家只是仿南非人做土豆薯塔,看不到第二种用途。

    作为一个有点创意的工程师,吴砺先生就会浮想联翩:

    一.我要把冻羊肉代替土豆放到薯塔机上,做出竹笋上冻羊肉塔,一是做火锅羊肉串和烧烤羊肉串;它们虽然解冻后没有塔形,但是很薄并可以串在一起,很易入味——我取名“塔机羊肉卷”。

    二:我要把做培根咸肉块深冻,放到薯塔机上,做出油炸竹签上的培根塔——你肯定从来没有见过……

    三:我要把新鲜竹笋放在薯塔机上,最终做出塔式笋干片——世界上从此第一次有了这样旋转的笋干片……

    四:我要把萝卜和黄瓜放在薯塔机上,做出腌制的旋转萝卜片和黄瓜片,进盐快,体积不变……

    吴秀才发明之四十一:“吴秀才发明的薯塔机制成新产品系列:

    吴秀才羊肉卷

    吴秀才培根塔

    吴秀才笋干片

    吴秀才腌黄瓜片和腌萝卜片”

    剩余让大家去联想,吴秀才有这四个产品已经够满意的了……


薯塔_百度百科





吴砺

2020.6.30







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