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我的发明:用电吹风烤制已经烧熟的东坡肉、扣肉、鸡、鸭和咸肉

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发表于 2020-7-8 09:28:27 | 显示全部楼层 |阅读模式






                                               我的发明:用电吹风烤制已经烧熟的东坡肉、扣肉、鸡、鸭和咸肉




     这几天,我看到一个老外用电吹风,吹烤微波炉蒸熟的鸽子的外皮,使之酥脆。这真的跌破了我的眼镜——电吹风除了吹头发外,竟然还有这个烧烤功能!真亏得洋鬼子想得出来!

这激发了我的创作灵感:若是我们用电吹风,吹烤已经烧熟了东坡肉和东坡肘子的肉皮,将熟猪皮烤到冒油,烤到焦脆,则全新的口感的东坡肉和东坡肘子,从此诞生了——除了传统的红烧肉口感外,又增加了焦香、酥、脆的感觉……

自从伟大的苏苏坡先生发明红烧东坡肉和东坡肘子以来,这份伟大的美食,终于由吴砺先生推陈出新,中西合璧,诞生了电吹风烤的东坡肉和东坡肘子——可以想象,这是适合新时代年轻人口味的烧烤和红烧双结合的“吴秀才的东坡肉”和“吴秀才的东坡肘子”。

    当然,既然中西美食文化结合,红烧好了东坡肉和东坡肘子,自然可以放到西方传统烧烤炉中再烧烤;亦可以用西方国家现代厨艺中气体火焰喷头,直接用火焰烧灼东坡肉和东坡肘子的外皮和肥肉……

     如此类推,我们可以用电吹风、气体火焰喷头、西式烧烤架,烤灼和烧烤已经用中式风格和流程烧好了的扣肉、中式烤鸡烤鸭、中式卤鸡卤鸭、中式的咸水鸭咸水鸡白斩鸡……

    当然,用西方烧烤技术,回炉烧烤的重点在熟猪皮、熟鸭片、熟鸡皮,使之增加一些焦香酥脆的口感。

    同样,对咸猪肉和咸鸡鸭,一律先中式风格烧熟和蒸熟,再加一道西式的烧烤流程,重点在烧烤和烤灼猪皮和鸡皮鸭皮……

    我在网上查了一下,有一两个报告说越南有人用电吹风直接烤肉……但没有任何关于任何用西方烧烤的模式,再回锅已经烧好的东坡肉和东坡肘子或者任何中式风格烧好的鸡鸭……

    ——这真正是吴秀才的发明……虽然是受到了老外的启发……你知道,世界上所有的发明不是绝对的原创,几乎都是借用其他领域的知识,即所谓站在巨人的肩膀上……

    ——所有的发明,都只是捅破只了一层窗户纸,说出来,大家都觉得本该如此……

    本质上,吴秀才是借了中国传统美食中的回锅肉的概念,即把烧好的肉再处理一次。但是,启发我的西方人把微波炉中加热到熟了鸽子,再火烤外皮,这符合西方人饮食习惯,他的创新在于用电吹风,而不是通常的烤箱烤架……

    我的这个创意,应当是现代餐饮史上一个革命性概念发明和创新——一切肉类,先用中式烹饪后,再用西式的烧烤,真正的中西美食文化的结合。

    这个做法,对含有肥肉的牛肉和羊肉,亦有意义,亦可以中式风格烧熟后,再西式烧烤,使其脂肪部分有焦香,从而产生中西口感的融合……

    这是吴秀才发明之五十一:“吴秀才的肉类中式烹饪加西式烧烤的中西结合模式”

具体有一系列的产品:

“吴秀才的东坡肉”

“吴秀才的东坡肘子”

“吴秀才的烤卤鸡卤鸡”

“吴秀才的烤盐水鸡鸭”

……


吴砺

2020.7.7






吴砺,桐城人,生于1963年,1979年就读中国科技大学物理系。大学毕业后在中国科学院从事科研工作,1997年曾在美国加州理工学院任访问学者,其后在硅谷工作。回国后一直在公司从事研发工作,已申请了五百多项国内外专利,并于2004年由海峡文艺出版社出版过第一本散文集《西海岸之》。2011年由中国文联出版社出版散文集《瞬间》。
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