我的发明：用电吹风烤制已经烧熟的东坡肉、扣肉、鸡、鸭和咸肉
这几天，我看到一个老外用电吹风，吹烤微波炉蒸熟的鸽子的外皮，使之酥脆。这真的跌破了我的眼镜——电吹风除了吹头发外，竟然还有这个烧烤功能！真亏得洋鬼子想得出来！
这激发了我的创作灵感：若是我们用电吹风，吹烤已经烧熟了东坡肉和东坡肘子的肉皮，将熟猪皮烤到冒油，烤到焦脆，则全新的口感的东坡肉和东坡肘子，从此诞生了——除了传统的红烧肉口感外，又增加了焦香、酥、脆的感觉……
自从伟大的苏苏坡先生发明红烧东坡肉和东坡肘子以来，这份伟大的美食，终于由吴砺先生推陈出新，中西合璧，诞生了电吹风烤的东坡肉和东坡肘子——可以想象，这是适合新时代年轻人口味的烧烤和红烧双结合的“吴秀才的东坡肉”和“吴秀才的东坡肘子”。
当然，既然中西美食文化结合，红烧好了东坡肉和东坡肘子，自然可以放到西方传统烧烤炉中再烧烤；亦可以用西方国家现代厨艺中气体火焰喷头，直接用火焰烧灼东坡肉和东坡肘子的外皮和肥肉……
如此类推，我们可以用电吹风、气体火焰喷头、西式烧烤架，烤灼和烧烤已经用中式风格和流程烧好了的扣肉、中式烤鸡烤鸭、中式卤鸡卤鸭、中式的咸水鸭咸水鸡白斩鸡……
当然，用西方烧烤技术，回炉烧烤的重点在熟猪皮、熟鸭片、熟鸡皮，使之增加一些焦香酥脆的口感。
同样，对咸猪肉和咸鸡鸭，一律先中式风格烧熟和蒸熟，再加一道西式的烧烤流程，重点在烧烤和烤灼猪皮和鸡皮鸭皮……
我在网上查了一下，有一两个报告说越南有人用电吹风直接烤肉……但没有任何关于任何用西方烧烤的模式，再回锅已经烧好的东坡肉和东坡肘子或者任何中式风格烧好的鸡鸭……
——这真正是吴秀才的发明……虽然是受到了老外的启发……你知道，世界上所有的发明不是绝对的原创，几乎都是借用其他领域的知识，即所谓站在巨人的肩膀上……
——所有的发明，都只是捅破只了一层窗户纸，说出来，大家都觉得本该如此……
本质上，吴秀才是借了中国传统美食中的回锅肉的概念，即把烧好的肉再处理一次。但是，启发我的西方人把微波炉中加热到熟了鸽子，再火烤外皮，这符合西方人饮食习惯，他的创新在于用电吹风，而不是通常的烤箱烤架……
我的这个创意，应当是现代餐饮史上一个革命性概念发明和创新——一切肉类，先用中式烹饪后，再用西式的烧烤，真正的中西美食文化的结合。
这个做法，对含有肥肉的牛肉和羊肉，亦有意义，亦可以中式风格烧熟后，再西式烧烤，使其脂肪部分有焦香，从而产生中西口感的融合……
这是吴秀才发明之五十一：“吴秀才的肉类中式烹饪加西式烧烤的中西结合模式”
具体有一系列的产品：
“吴秀才的东坡肉”
“吴秀才的东坡肘子”
“吴秀才的烤卤鸡卤鸡”
“吴秀才的烤盐水鸡鸭”
……
吴砺
2020.7.7
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发表于 2020-7-8 09:28:27
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