我的发明： “吴秀才漏斗鱼排系列”
当我看到美食记录片中“漏斗蛋糕”的做法，一直印象很深，尤其是现在的漏斗上，加上一个手动阈门，可以自由控制油炸浓稠原料进入油锅中时间。
“漏斗蛋糕”是十八世纪荷裔，实际上是则德裔，引进美国的。待油炸的面粉糊，从漏斗嘴流出，走八字在油中叠起来。上世纪五十年代，一个妇女摆滩，买漏斗蛋糕，这方法才扩散开来。
这真的是一个神奇的超级简洁方案。提一个小壶，像给花盆浇水一样，在油锅中浇一块蛋饼。
这是一个极好的快速食品制作平台。我一直想借助这个洋鸡下一枚中国鸡蛋。
前一阵子，上海华山医院一位网红，呼吁提高中国学生的早餐营养成分。上午是现代人体力消耗最大的时间，但是，中餐油条豆桨，或者稀饭馒头，相对美国人的早餐，卡路里含量实在多相差太远。
我想引入中国传统炖烧的鱼肉，借助“漏斗蛋糕”的油炸模式，进入中国的早餐：
一．将传统中国四大家鱼，美国人称的“亚洲鲤鱼”，加姜蒜辣椒花椒等传统调味品，小火清炖五小时到十小时，炖到鱼骨酥软鱼肉烂，尤其争取将鱼刺炖软化。取出整鱼，去主要骨刺和调料块，放入厨房绞肉机器中粉碎，尤其是粉碎残留的鱼刺。
这样做的目标，就是利用中国传统料理炖鱼去腥，并烧出了鱼肉的全部香味，再和炸粉的原料混合，油炸成块；由于油炸只影响外表一层原料，炖鱼大部分原味得以保存，但又有了一个香脆可食外包装
可手持外壳；
二．将取鱼后的鱼汤，再大火快速浓缩成浓汤计后，和绞肉机粉碎的蒸熟的鱼肉及类似“漏斗蛋糕”的炸粉原料混合成糊状物（可以不加或者少加鸡蛋），放入漏斗中；
三．在制作“漏斗蛋糕”平底锅中热油中，放入金属薄片弯曲成鱼外形的空心模具，将漏斗中的鱼肉混合糊状物，连续不断漏出加入模具内油炸成型。再取去模具，翻过来煎炸一次，用漏勺捞出，沥油备用。
这个产品设计理念，就是把中国传统清炖鱼肉，通过油炸面料混合成块，如同中国传统狮子头，鸡蛋海蛎煎做法类似。
这一个做法，可以把各种新鲜鱼类，通过煮炖，去骨，缩浓鱼汤，粉碎，加入炸粉料，通过“漏斗蛋糕”一样方法的定型，成为油炸饼排。例如，可以采用鲈鱼、鳜鱼、黄鱼、泥鳅、鳝鱼、虾肉、虾米、蟹肉、海蛎、蛭子、淡菜……
我们可以以每种鱼虾蟹的外形，定制漏斗锅中的空心模具……
这一个系列产品，可以开发几十鱼种的煮熟鱼肉的油炸粉的“漏斗鱼排”……
炸料面亦可以有几种，面粉、淀粉等各种各样现有的油炸粉，只要能把这个熟鱼肉，在油锅中炸成可定型块状……
我这里还有一种选择是，用生鱼肉泥做“漏斗鱼排”。我担心这些油炸鱼肉饼，同常规的鱼丸一样，鱼肉香可能不足，因为鱼肉没有与料理在水中较长时间相互作用，吃不出中国传统清炖和红烧鱼的香味……
或许烧鱼时，汤料里或许可加一些豆付块，甚至一些腊肉薄片……
这是吴秀才发明之六十一：“吴秀才漏斗鱼排系列”：
“吴秀才漏斗亚洲鲤鱼排”
“吴秀才漏斗鲈鱼排”
“吴秀才漏斗黄鱼排”
“吴秀才漏斗鳜鱼排”
“吴秀才漏斗鳝鱼排”
“吴秀才漏斗蛇肉排”
“吴秀才漏斗泥鳅排”
“吴秀才漏斗螺丝排”
“吴秀才漏斗青蛙排”
“吴秀才漏斗黑鱼排”
“吴秀才漏斗虾米排”
“吴秀才漏斗小龙虾排”
“吴秀才漏斗虾仁排”
“吴秀才漏斗海蛎排”
“吴秀才漏斗淡菜排”
“吴秀才漏斗蛏子排”
……
不难发现，吴砺先生想借用西方“漏斗蛋糕”这个极简单易操作的平台，把中国传统的新鲜烧鱼烧虾烧海鲜的中午菜和晚上的菜，实行一个时间上大平移，移到早餐时间，同时又具有早餐要求时间短，手持携带方便的特点……
本发明想要解决一个对西方国家人（包括我们亚洲人自己）吃亚洲鱼最烦恼的问题，就是鱼刺问题，通过几个小时，甚至于十多小时的文火慢炖，将鱼骨炖软化，不再刺人，再用绞肉机粉碎第二道保险防护网。这样鱼肉糊粉拌油炸成可以手持的饼块的形式，亦有利中国美食改头换面一下，从而易走向世界快餐食品篮……
鱼同时也是一种较廉价蛋白质来源……
这样，一个外行（其实也算是半个内行，他每天也得做家常菜和吃饭啊），正试着对中国传统餐饮，进行重新审视，用想象对需要改革的餐饮食品，提出新的制作理念和平台……
附：
漏斗蛋糕
漏斗蛋糕
【Tastemade】这个迷你的蛋糕黑客让你大吃一惊
吴砺
2020.7.13
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发表于 2020-7-13 13:32:33
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