【纪录片/美食】意大利美食之旅
第一季第一集
两个意大利老头，安东尼奥·卡路奇欧与詹纳罗·康塔多，离开意大利五十年后，从英国回来，为BBC做这个节目。
“以我之见，生活有两个本质功能，营养和繁殖，食物和家庭。”
黑醋。
康塔尔多妈妈的干酪水饺
乔瓦尼·拉纳在六十年代发明了饺子机器。
博洛尼亚。
两个老头发现年青一代的意大利的女孩几乎都不会烹饪了。
热巧克力+杏仁布丁
玉米糊慢炖大杂烩
第一季第二集
坎帕尼亚南部地区
过去是意大利最贫穷地区，但是意面、披萨、番茄酱都是来自这里。
这个地区粗造的意大利食品杂烩，却是风靡全世界！
阿玛菲海岸。
螺丝粉。小面团，用一根细棒轻轻滚动，螺旋上升的一小段小面。贫民窟百姓聚会时做的活。
拿破仑肉酱。
香肠，猪排，牛肉，三种肉油煎至褐色，加盐，加红酒，加蕃茄酱和水，加三大瓶番茄酱，炖二个半小时，再加意面螺丝粉。
片子里一个意商。否定意面是马可‧波罗带回来的。古罗马时候小麦是免费提供的老百姓。把小麦粉浸湿做成平的干块，以备饥荒年代食用。
那不勒斯的格拉纳诺之于意面，正于罗马对天主教一样重要。这里制造意面有超过五百年的历史，整个镇，都是意面工厂。这里山上的水很好，海风吹来的空气很好。
我喜欢这个片子，它把意大利人民的生活状态，呈现在我们面前，而且还全是日常生活中的老百姓的生活。
柠檬乳 清干酪挞
虾和贻贝宽意面
到目前为止，纪录片呈现的意大利美食，都是很粗的食物，做的十分粗放。与法国米其林大厨们做的，一个在天上，一个在地下。
那不勒斯曾是意大利最贫困地区，意大利内脏。
“披萨起源于一块面饼涂上猪油，如果你幸运吃得起的话。”
因为霍乱使十九世纪那不勒斯人死亡惨重，皇后到那不勒斯评尝了这穷人的食品，从而使披萨变成了世界的美味——这个故事真的太浪漫了……
这两个老头把意大利之行，演的有生有色的……两个老头最后花了四百欧元，吃了米其林二星的大餐，吃完后，发现没有吃饱……
第一季第三集
皮埃蒙特。我是从贝多芬的“皮埃蒙特序曲”知道这个地方的。
“可以说，没有真正的意大利菜。”
主持人之一，回老家皮埃蒙特，亲人聚会时，一个意大利的咏叹调，让我感动的快要流泪，太熟悉了，可就是想不起来歌名……
钟楼，意大利乡土情结的象征。
1861年意大利统一。政治上统一了，但烹饪并没有统一。
鸡肝酱意面
松露是给国王和猪吃的，因为他们俩都是爱吃松露。
欧洲55%的大米，来自皮埃蒙特。
钓青蛙。这真的有意思，这也是我童年和少年时代，干的最多的一件事情。
苹果馅饼。
德国人的特色美食。
皮尔蒙特，法国国王统治了八百年。
都灵外国移民占14%。
两个老头找了一个中国移民看中国农场，真的很有趣。
蜂蜜姜片里脊肉
这意大利人烧法，真的太不一样的。
这两个老头变成了老保守。某种意义上他说有道理，先学好二十一大区菜，再去外国转学五六年，或许真的有融合式创新……但是，这只是一条路而已，年青人用不着这样漫长……
我想起来了刚才背景歌曲，应是帕瓦罗蒂唱的“偷洒一滴泪” ……
第一季第四集
意大利 普利亚区
复活节羊肉炖豆子
两个老头沿着古代的朝.圣者的道路寻找好吃的。这两个老活宝！
圣若望罗多通小镇。
宗教“是在混乱的世界，寻找简单的答案的。”
酸甜面包沙拉
意大利的民歌如此感性，我再听到亡灵节背景音乐，我不由落下泪水。
双层蛋糕干酪布丁
“我不知道何时，我们尘归尘土归土，让其他生物生长。”
第二季第一集
卡那布尼亚地区
“猪肉加工，是意大利式饮食的核心。”
猪肉菠菜意式肉末焗薏米饭
意式海鲜汤
“对意大利人来说，没有软面包的汤，就像没有保镖的大佬。”
这部纪录片，不仅仅是美食，而是两个老年人，回到五十年前离开的故乡的充满感伤的旅行，尤其是对我们这个年龄段，看起来特别的有感触。
这曾经是一个穷地方，一个同我们童年和少年时代一样贫穷的地方，这更易引起我的共鸣。
这两个老头，是天生的演员和讲故事的人。
意大利，是世界故乡情结最浓的地方，况且过去一两百年歌剧又是那么发达。这些思乡之情，被歌曲表达出来，多是足以让人声泪俱下的真情……
香橙米蛋糕
们
第二季第二集
利古里亚
这主角安东尼奥·卡路奇欧面部表情，很像我的老朋友Jimmy Liu，真的很像。
热内亚式的鲱鱼
这意大利人烧鱼，蕃茄酱用一瓶做调料，乱乱的一堆调料。
土豆卷心菜系
这是穷山沟里的生活环境。
野菜煎蛋饼 与山顶上一个老太太摘野菜做蛋饼。不知为什么，这部片子真的内含强烈的怀旧伤感气息，尽管是2016年拍摄的色彩鲜艳的高清晰画面。
我真的高兴我能写这样几个字，以自由体的形式抒发自己的想法。
我昨天看了一个美国大师讲座的开头。教授谈起诗人，说诗人几千年来都一直是说同样的话题，生与死，对死亡的畏惧和向往等等。
做煎蛋糕的都是穷人。
青酱丝绢意面
罗勒叶子捣成泥。热内亚之酱。
“扮靓”。
第二季第三集
伦巴弟地区，阿尔卑斯山区
这个片子总有一种人生的苍凉苍桑感觉。
牛肉干沙拉。
世界上百分之九十的牛肉干从这里生产？瓦尔泰利拉地区。
阿尔卑斯披萨
安东尼奥·卡路奇欧说披萨是意大利人从阿拉.伯人那里偷来的。
“意大利是一个能用少数几种配料，就能做出专业美食的国家。”
这句话真的精彩。这八集已看完了七集，随两个老顽童一起几乎走遍了意大利各个角落，可以感受到意大利是食物资源极度贫乏的国家……
我觉得我也应当是属于意大利人——在自己极度的单调贫乏的生活中，还有这么多的话写到文章里……
第二季第四集
拉齐奥地区罗马
辣味培根蕃茄通心粉
“传统意义上，意大利男人有两个功能，吃饭和做爱。”
甜椒剪蛋
红酒炖牛肉。
这八集看下来，印象最深的就是意大利烧肉全是用红酒当作水和作料闷烧肉，还有就是加几瓶蕃茄酱。
炖肉前，先将牛肉用线绑起来，这真的有趣。用红酒和洋葱先浸泡十二小时。闷烧两小时。
大男子主义在意大利已经一去不返了。我不知这八集美食片，是要向观众展示五十年之间，意大利由一个普遍吃不饱吃不好的国家，变成了现在这个样子，还是要展现，作为老人让人感伤时光流逝、父母己逝去的感伤的行程。
无论如何，我对意大利传统的烹饪风格和原料，有了一个基本的概念——像我们小时候一样，没有几种原料，但是我们仍把它们烹煮成了世界上的美味……
附：
［纪录片/美食］意大利美食之旅
吴砺
2020.7.18
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发表于 2020-7-20 13:19:52
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