【记录片】威尼斯－伊斯坦布尔美食之旅（上）

吴砺

                              【记录片】威尼斯－伊斯坦布尔美食之旅（上）

                                                                                                           第一集

    我现在对异国他乡怎么做菜，突然兴趣浓厚。这些记录片，放在过去，我真的还看不进去。不久之前，我吹牛说要弄出一百个美食方面的小发明，现在还差二十四个，但是，现在我只觉得头脑空空，一片空白，真的想不出来什么新招了。

    拜占庭地区发明了叉子，这玩意儿作为餐具，真的有优点，尤其是吃肉时。

    1000年前叉子从拜占庭的王子那里，传到威尼斯。

    威尼斯cicchetti 的小吃

    锡米岛

    蟹肉团子 团子由面粉和土豆粉混合而成。用鸡蛋把它们粘在一起。

    蛤蜊烩意面 用蛤蜊加白葡萄酒烧+意面+洒上乌鱼子（腌鱼子干，磨下粉末）

    提拉米苏

    我很喜欢这种不断展示当地做菜过程的BBC美食节目，希望这一套美食节目看下来，能够激发出我的一点点灵感……

    洋葱煮牛肝 用白葡萄酒浇在锅里洋葱丝上，加入切碎的牛肝，再加白葡萄酒翻炒。

    意大利海鲜炖饭 洋葱末炒生米，加白葡萄酒，加鱼块和洋葱烧的高汤，加章鱼块，加淡菜，加黄油和高汤——与中国水+米=熟米饭，再炒蛋肉丁翻炒的不同程序。

   “日出浪漫，日落深情。”

                                                                                                                             第二集

    拉文拉那

    piadina 饼，从古罗马传到此地

    帕沙提利汤 奶酪和面包屑二比一的比例，加骨髓和鸡蛋，柠檬末和肉豆蔻末，揉搓成团。用多孔金属汤匙压在面团上，挤出现一丝蚕式的面段。我真的是第一次见到这样的工具……放入牛肉汤中煮熟……

    这是北意大利的味道……

    斯普利特

    酥炸海鲜美味 将卖不掉的小鱼，和上一点粉，橄榄油中过一下。

    克罗地亚炖大虾 做蕃茄汤汁中加入煎过的大虾，为了稠一点，加面包屑。汤中加了藏红花。

    烤整羊肉 克罗地亚的国菜

    蔬菜块在盘底，加上羊肉块，羊肩块，倒入啤酒，上面再加一点土豆块，放在炭火边，盖上塔形的铁罩盖，铁罩盖上放上炭火，这真的是原始而古老的炖煮羊肉的方法！

    Pasticada 克罗地亚人最爱国民菜系

    整体牛肉块上，切一二十个口子，塞进蒜子和培根，加60克红酒醋腌制。油煎。加洋葱红萝卜等，加红酒，170度烤箱中烘烤一小时，再加水果，如苹果块，再烤45分钟。这肉与甜味相混，是东西方文化碰撞。

    豆子炖鱼 一部分意大利豆子炖煮一个半小时，一部分几种海鲜加白葡萄酒，炖煮一个半小时，用手抓把鱼刺挑出来（好像是太原始），再混合搅拌。

    克罗地亚做法真简单。

    科尔丘拉岛

    小山羊肉炖煮碗豆  小山羊肉块+红酒+蕃茄酱＋意大利腊肉块+辣椒粉

    这里大厨主角说，马可‧波罗把意大利面带回了意大利。

    菜汁炖猪肉 烟熏肉炖煮好取出，卷心菜与西红柿再放到肉汁中炖煮二十分钟，取出，放上烟熏肉片。

    核桃裹着猪排油煎，再配无花果做的汤汁。这并不是克罗地亚的东西，是主厨从一个女人那里学来的。

   

                                                                                                                         第三集

    阿尔巴尼亚

    专政五十年中，阿尔巴尼亚人过去没有见过香蕉，连提到可口可乐都是有罪的。

    墨鱼炒饭

    这是看到有人竟用墨鱼汁，用来烧墨色的米饭。这是打破了我的常识。

   这纪录片里，亦让我看到拥有75万座碉堡的地方。那碉堡，一个连一个，间距不过十来米左右，真是疯狂。

查了百度词条。2017年，阿尔巴尼亚人口288万。上世纪六七十年代，阿尔巴尼亚不过二百万人口。却兴建了75万座碉堡，三个人拥有一座碉堡。创了世界纪录。

你知道谁出钱出全资出人力帮他们修建了这些碉堡吗？上世纪六七十年代的我们中国！（参见新刊推荐|2018年4月刊（2018年4月1日 《世界知识画报》第4期邀请著名国际问题学者孔寒冰先生撰写专题《行阅山鹰之国阿尔巴尼亚》,从历史到城市全面介绍欧洲神秘国度。 ））

上世纪六七十年代，我们中国人大都是半饿着肚子，却帮助这一个不到三万平方公里面积的小小弹丸小国，修建了75万座碉堡！

    阿尔巴尼亚炖兔肉。

    红酒，白酒，西红柿在欧洲的烹饪中担任料理主角。烤箱也是主角。这与用火直接在锅中烧，并不是一样。

    阿尔巴尼亚饭店，做意大利风格的海鲜面。七八种海鲜，在一个锅里翻炒，加一点面。

    我觉得意大利风格，就是大杂烩。

    阿尔巴尼亚百姓当年极端贫困潦倒，可是竟不知道吃海边大虾！爱尔兰大饥荒时期，爱尔兰人竟不知吃海边的贝贻！

    欧洲的人类，真的太保守了！中国人民什么都吃——为什么？我猜，中国一定是经历太多次大饥荒，饥饿极了的人们什么都吃，最后发现吃什么味道还不错！

若是说中国上世纪六七十年代，中国人还吃婴儿胎盘，你信不信？

我小时候，安徽省桐城枞阳一带农村妇女，一般将生孩子的胎盘，自己吃掉，作为做月子的营养䃼充。

    我看过的动物世界的纪录片中，一味吃素的母鹿，会把刚生下来的幼鹿的胎衣自己吃掉……

我与办公室同事卫民先生，提起了过去安徽农村妇女吃胎盘这事。卫民说，现在福建农村的产妇产后，仍有产妇吃胎盘的旧习，只是产妇在医院相互交换胎盘吃而已，这真的让我大吃了一惊……

   酸奶烤羊肉 阿尔巴尼亚人的最爱

   羊肉块加点蒜子炒煮，只加一种调味料。用奶油做的酱，浇在烧熟的羊肉上，再放入烘烤箱内烘焙40～45分钟。

    第一次，阿尔巴尼亚土地和风光，才如此鲜活出现在我的视线内，通过记录片方式，“山鹰之国”，她不再是一个概念了。

   这个BBC节目的大厨说，英国人不吃动物内脏。

   我想起来了我的一个朋友曾经对我讲述的故事。他是改革开放后最早的一批曾经在英国的中国大使馆工作过的人员。他说，那时候大家都要省钱，买三大件回国。

    平时，大使馆常买特别便宜、英国人不吃动物内脏，回大使馆烧吃。这让英国的肉店老板十分困惑，一次他问我的这个朋友，说你们中国大使馆是不是养了很多条狗？我的这个朋友说他实在不好意思说实话，只好回答是。

    阿尔巴尼亚人，爱把羊内脏用羊肠缠绑在木棍上烧烤熟，再切下吃——最原始粗犷的做法。

   大厨说，阿尔巴尼亚民风纯朴，人也友好。有广阔的海滩，美味海鲜，山中佳肴……

    这个BBC做的美食片真是不错。沿途风景和当地风土人情，都同美食一道，端上我们这些观众的电脑桌面上。

   我想，若我再看一阵美食节目，我也可以去当饭店小伙计了……

吴砺

2020.7.23