里克·斯坦的上海美食之旅

吴砺

                                                                                                里克·斯坦的上海美食之旅我看到这样的标题，就十分好奇，从英国做美食主持人的大厨，会以怎样的视觉看中国美食，尤其是上海的美食？里克·斯坦的上海美食之旅
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“说到底，对我看来，食物是文化的一部分，如果本地的风味食品消失，文化也随之失落了。”
上海标示食品：小笼包子？蟹肉，猪肉，鸡肉各种馅儿。
上海毛蟹，上海菜一个核心之一。十分愧疚，我第一次知道。
葱油饼，大厨一样排队等候。
这个节目真的很棒。接地气。
“上海菜最大的特点就是大量使用三种调料：糖，酱油，油，不过，我还要补充一种，他们喜欢大量使用黄酒。”
红烧肉：肥糯，甘香。
上海市现在有12万家餐馆。
到崇明岛上和打鱼的吃清蒸鱼。
到崇明岛上一个私营做黄酒厂看怎样做黄酒。大厨的看异国风情味道很特别。
大厨吃了一碗猪肠面，想拍摄，却被脾气大的店老板给轰出来了。
又到和平饭店吃了一顿英国式的下午茶。
接着又去看海鲜市场。大厨发现中国人把什么都纳入了吃的范围。大厨推测中国人历史上一定经历了太多太多大饥荒，只好什么都吃，最后发现味道还不错，就保留下来了——这与我前几天写的文字中的推测几乎完全一样……真正的所见略同……
大厨夸中国人是世界最会做海鲜的，没有之二。
大厨又把注意力放在了炒锅上。
大厨说中国人带给世界另一个概念是风水。
这两个做翻译的女孩，很生猛，工人阶级模样，可是一点都不知道怯场——中国民众第一次对老外这样从容不迫，完全完完全全的平等相待了。我真的高兴在电视上看到如今中国普通人民大大咧咧的，与外国人相处，有一副天下一家人的模样……相反，中国有些发言人，倒是真的让人觉得世界范围内，绝对比不上这样普通中国人受欢迎……
大厨吃了一次金山街头油炸臭豆腐，说气味很冲，闻起来像是烂大白菜……我还真不知道怎么形容臭豆腐的气味……
大厨到翻译佳佳家中，看佳佳母亲怎样做白斩鸡。我也第一次看见白斩鸡这么简单的做法。一根小葱，几片姜，一点黄酒，生鸡放进去煮二十分钟，冷水中冷却半小时，斩鸡，放在葱花、醋和香菜中沾着吃……
大厨说回去要做的三道上海菜：
第三道，葱姜蛤蜊，甜美、清淡、可口，还有柔软的口感；
第二道，小笼包子，也就是汤包，不可思议的美味；又柔软又细腻，面皮里包着满满的鲜香：
第一道，红烧肉，又甜又香，上海菜中当之无愧的王者。用的却是最便宜的猪肉。
是的，上海的红烧肉，本质就是东坡肉，全国大同小异，只是上海的甜味多一点而已。
看来，苏东坡发明的东坡肉，真的是千古不朽之作。所以，前不久，我要将东坡肉外面裹上一层面包粉，油过一下，绝对应该可以成为肯德基麦当劳餐厅里所有的外国人的最爱……
这大厨走的是民间小吃的路线，真的很特别。看得出来，大厨在中国这一趟，走的没有在威尼斯-伊斯坦布尔行程中那么从容不迫……
看来，他做的节目，只要有中文版的，我都得好好学习一下。只是，网上他的节目，一半以上都是洋文……

吴砺
2020.7.25