【记录片】威尼斯－伊斯坦布尔美食之旅（下）
 第四集 希腊北部
鸡肉馅饼
希腊烤肉串，内含炸土豆片和希腊色拉
柠檬汁加入，可以使烤肉变嫩。烤肉炭火不旺时候，可以用电吹风吹旺，真的是小技巧。
希腊小牛肉，辣椒，西红柿，红酒，最后加上李子大小的整个小洋葱，四五十分钟左右。
大厨来到了济察寺，拜伦笔下的仙境之地。现在是荒草凄凄。
背景音乐让人心动。希腊的民歌，让我觉得似曾相识的感觉。我给你一个网易云音乐上的小册子，带新疆味道的？
分享风潮唱片的单曲《送君千里》
http://music.163.com/song/5286397?userid=307998367(@网易云音乐
)
蛋柠鸡汤
这里切鱼很有意思，从鱼背切开，这样鱼肚不会切开，整个鱼可以在烤架上平展开。
番茄塞饭和辣椒塞饭
第五集 南部希腊
 希腊菜做法真的十分简单。
galaktoboureko 希腊布丁之一，烤小麦蛋奶冻。
炸奶酪
这第五集看到三十七分钟，大厨来到他崇拜的英雄
Patrick Leigh Fermor（
Patrick Leigh Fermor| He drank from a different fountain）的书房，英雄当年的女厨师做英雄当年爱吃的菜茄合，纪录片的背景音乐，让我突然热泪盈眶……
用茄子顺着轴向切成几片，土豆片等几种蔬菜片，油煎，分别放在烤盘底部，铺上烧熟绞碎羊肉末和西红柿混烧的成品，再浇上奶酪混合物，烤箱烤熟二三十分钟。
大厨来到了一个好斗荒凉的希腊半岛玛尼。
大锅炖
印象深刻的是，希腊人做菜十分简单，大厨说，绝大部分人都不喜欢吃希腊菜。
这是十分贫瘠的地方，却在西方文明的源头上占有不朽的高度，真的很特别。
第六集
 玛姆齐酒
这种BBC做的美食大片，更多的是一种旅游纪录片。有时我感叹，我这个世界上对风土人情最敏感的人之一，却只能在纪录片中领略大自然和异国风情，这不能不说是对这个世界的一个小小的损失。那些跑遍整个世界的人们，却只能把那些美好，仅仅是留在自己的心里，真的是太遗憾了……
但是，有BBC这样的纪录片，不也是一种补偿吗？
这部纪录片的背景音乐，总是要让我落泪，真的，十分奇特，它仿佛是来自二千多年前的古希腊，阳光灿烂，却又让人怀古忧伤，缠绵不能自拔……
这个大厨，是一个诗人，一个学者，一个深通人性的人……
我们这片土地，要出这样的纪录片，可能还需五十年……我们现在热衷于什么，你懂的……
 辣肝面饼卷
烧鱼，都是西红柿当家，橄揽油，不加水。
我还从没有用西红柿烧过鱼。
这一路几乎所有的菜，都是加大量的西红柿，真的有些受不了。
漆树鸡
鸡用调料腌制一小时，放到200度烤箱二十到三十分钟。
沙丁鱼去头，涂有油，葡萄叶卷起，烤鱼。
美洲因为寻找香料而被发现。近现代资本主义亦是因为香料，而被推动运转起来，想想，这真是人类十分神奇的事情……
土耳其软糖
玖瑰花瓣做的糖。土耳其后宫妃子的宠爱。
色拉在土耳其算是正餐。
圆环面包。圆圈面包。土耳其早餐标配。
中餐点心。鱼肉三明治。鲭鱼。
土耳其美食最大的特色在于它的家常菜。
炖大白菜。土耳其和俄罗斯的经典菜。看了不少历史片和人物片，现在却是通过美食记录片来了解当今世界的人类的生存环境和状况，真的十分奇怪。
切碎的羊肉，切碎的红洋葱，切碎的西红柿，辣椒酱，蕃茄酱，依次混合翻炒。倒一些水，盐，胡椒粉，再加入大白菜。
这是大白菜和肉末的混合物。
大厨从五月份到九月份，拍摄了五个月。这大跨度的拍摄，要有个主旋律真不易。这样的大厨，真是饱学之士，同时又是社交明星，才能赢得沿途各种性格各种民族不用年龄段的人的欢心……
西红柿、洋葱、蕃茄酱、辣椒酱、牛至叶，这一路的主角香料……
要么大杂烩，要么很简单，这一路人民的美食，真是有点单调……
吴砺
2020.7.25
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发表于 2020-7-27 09:05:33
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