闽北政和行（下）

吴砺

                        闽北政和行（下）

                              （四）

每次旅行结束后，我照例是要在网站上文献里的旅游，接着旅行。龙德这次让我见过了一个政和的新世界。政和是拥有古老的历史，对于我却是全新的。这就是旅游的奇妙之处。

我发现政和县的地图外轮廓，像一只农村里拨过毛去脚放在案板上的公鸡：鸡头反扭鸡嘴朝北朝上，鸡冠鸡脖子朝西，鸡背朝北，鸡腚部朝东，鸡肚朝南。不信，你在谷歌地图上剪出政和县的地图外轮廓：我上面提出的类比，真的是很像。

这次旅行之后，我亦在网上查看了一下政和白茶、风俗等概况，现在抄录三篇附在这篇游记中。

（一）政和婚嫁旧俗

苏式权

从古至今，中华民族历来重视人伦。所谓“人之大伦，夫妇居一；三纲之首，理不可废。”故而，对婚姻极为重视。周代的官制中就设有“媒氏”。“夫昏礼，万世之始也”，婚礼是最隆重的礼仪之一。解放前，政和城乡民间婚嫁习俗很多，大部分适龄男女嫁娶，必经介绍人说合、插记、问名、行聘、纳征、接娶等诸多繁琐的程序。在联姻前，由介绍人先把女方生辰八字(出生年月日时)用红纸抄写给男方，男方将红纸抄写的女方生辰八字压放在房屋大堂(厅)佛桌上七天七夜。期间，若男方家中人员健康，家禽无损，事事顺安，认为是门当户对后，再把男女双方的生辰八字请算命先生盘算(称合八字)，如果双方均无冲无克，即为合可定亲。此后，由介绍人从中周旋，议定聘金、聘礼，凭女方开出“红单”，男方照单备办。大多数人在双方议定后，一般都会举办订婚仪式，也有些人户不办订婚酒席，直接择El完婚。订婚时，男方多要给女方送上订婚饼(8个大饼、1 6个小饼)，女方按不等份额赠送给亲戚好友品尝，意为某男女已正式“插记” (订婚)了。旧俗男女婚嫁的“行聘”，是结婚前的第二步程序。在政和县域内，大多数的婚嫁聘礼，一般以银元160元至260元之间为适中，在婚礼中尾数都要合六，俗称六六顺，取六合为吉利吉祥之意。此外，加礼饼60斤、生猪一头(160斤以上)、稻谷6担，其他衣物6件套等。男方必须按女方提出的礼物“红单”，在完婚前如数交清。

“接亲”，也称迎亲、过门，结婚要挑选“黄道吉日”，男方要选出两个日期给女方挑选，确定结婚13子。接亲是婚礼中最重要的程序。旧俗迎娶当日，男方要备花轿鼓乐唢呐队、剃面担，由媒人(介绍人)带领男方接亲人员到女方家迎接新娘。其中，剃面担内装有金银首饰、新娘衣服、无蹄猪脚、龙眼糖果、牙膏牙刷、剃须刀、离母布，还有红纸包青葱、包线柏各两株，红纸包茶叶、包食盐各一包。茶叶包外书写“山盟”，食盐包外书写“海誓”，寓意夫妻白头偕老。女方要请年长且女儿双全的女宾为出嫁新娘修脸。拜过天地、父母和长辈后，新娘更换新衣，戴上凤冠，在大门口换好新鞋，双脚不能落地，要踩在米筛上，由母舅抱上花轿(寓意出嫁女的脚不能踩地，以免带走娘家的泥土)。新娘入门时，嫁妆先行，红灯笼引路，唢呐鼓乐吹打，鞭炮齐鸣，欢送新娘平安行。陪同新娘的有媒人及胞兄胞弟或表兄表弟l至2人，挑着红色木制洗衣盆和马桶(俗称子孙盆桶)陪同新娘随行到夫家门口时，新娘不能直进夫家，要在门口站等片刻，以磨“娇气”。此时，新郎口含冰糖躲在厨房或楼上片刻，以避“新娘煞”。

而后，男家原先选定的年长体健且儿女双全(命好)的女宾(牵婚人)出门，挽着新娘手步入厅堂，指引新郎新娘同拜天地、祖先和长辈，受拜者均要给见面礼(红包)，父母、舅姑、伯叔礼要大些(金戒指等礼物)。晚宴结束后，由亲朋好友主持吵新郎新娘活动三四个小时。在新郎新娘人洞房前，要挑选两个童男童女小孩往新娘的马桶里撒尿，意为早生贵子。同时，由两位“命好”的长辈手拿一对红烛、一壶红酒、两碗线面、四个鸡蛋，鸣放鞭炮，护送新郎新娘进洞房后，新娘要拿出娘家给的猪心干新郎同吃共饮，以表永结同心之意。

政和县镇前、澄源、杨源等乡镇和外屯部分乡村，旧时流行“哭嫁”习俗，女孩自幼(八九岁)时就要开始学唱“哭嫁”歌谣(内

容是哭骂夫家和媒人，赞颂娘家)，姑娘出嫁时梳妆、下楼、接礼、别亲、拜天地、出门、上轿(车)等均要唱“哭嫁”歌。自上世纪7O

年代以后，此习俗逐渐淡出人们的视野，现在能唱“哭嫁歌”的妇女极少。如今，政和农村仍流行女儿出嫁门后或新娘(儿媳)进门后

第二天，东家要邀请本村妇女到家中喝茶，谓称“喝喜茶” “新娘茶”。2000年起，政和城关和周边乡村新娘出嫁“剃面” (修脸)习

俗，多在美容美发店化妆，但仍然要在娘家过一道象征性的剃面修脸程序后再出娘家门。此习俗至今尚在流行。

（二）政和县旧时宴席习俗

周元火 苏式权

政和县旧时宴席习俗颇有讲究，尤以民间为最，宴席的陈设、座次、上法、饮法、礼仪、规矩等习俗，貌似陈规陋习，亦不乏彰显传统文化中崇道修身的功用。

一、摆桌有法。政和县城乡旧式宴席有下席和大席、大桌和大座之分。下席为非正式酒席，供至亲友及办事人食用。大席十分讲究，宴席用八仙桌，按照宗庙昭穆相同顺序排列。神座前左边第一桌为首席，右边第一桌为次席，首席之下一桌为第三席，次席之下一桌为第四席，依次类推。另一排法，即由中堂延至大门外，以中堂边第一桌为首席。首席唯上座马首是瞻。

二、座次有序。旧时宴席每桌坐8人，按宾客身份、地位、辈分、年龄等依次排列。厅堂左桌上方为上位，靠壁左上角为最上座，称为“东西角”，斟酒须从“东西角”始。不甚正规的宴席可用圆桌，坐10人或12人，但不可出现奇数。圆桌座位尊卑，不像八仙桌那么严格，一般以面向正门的正中位置为首(大)位，首(大)位的左邻座为次位，以背向大门的负责接菜、斟酒，故又称管事位。母族、妻族至亲长辈为上宾，姑娘姐妹的姻亲为次。别的亲属和本家族辈分论列，一般好友和邻居按辈分或长幼为序，其他客人根据其社会地位安排座次。结婚、造房酒席，母舅居首位；满月、度啐(小孩周岁喜庆，需敬神祀祖，设筵请客)宴席，外公、外婆居首席，若属逝者是高寿长辈，首位要留空，并摆上一副碗碟盘筷。喜庆酒席，长辈居首位。受尊宾客一般由主人以诚恳的态度请上人坐。家庭内的寿宴不按辈分论列，辈分最小的曾孙或重孙坐到寿星身边，以示长爱幼。正规宴席上坐首位者一般是尊贵的人，还须熟懂礼仪，举杯和言谈适合得体，知道宴毕何时退席为妥，首座者有引领示范满堂宾客的职责。

三、开席有礼。旧时宴席之“礼”，贯穿于始终。择日一定，主人要具写请柬诚邀宾客。届期迎宾于门外，客人到了，以“劳驾、劳驾”等礼貌语相迎；客人以“恭喜、恭喜”回应。若是寿宴，来客则说“拜寿、拜寿”；若是丧宴，客人肃然不语，以示悲痛，低头

紧握主人手，轻说“保重、保重”。互致问候后，主人将客人请入客厅小坐，奉茶敬烟，稍陪周旋。临开宴，主人导客人席。开宴时鸣长炮，散席时鸣短炮，均不得单响，否则有催客之意。席上管事者先斟大位客人酒，再及他客，最后才斟己酒。斟酒时左客用右手，右客用左手，斟酒后酒壶嘴应对着自己。斟酒要斟满为止，以示敬意。各席斟完酒后，主人站立致辞欢迎来宾，表示感谢，然后向首座及全席敬酒，厨房开始上菜。客人起立举杯致谢，主人先一饮而尽，将空酒杯口朝下，以示对客人尊重，客人也应干杯，然后宾主坐下进餐。

四、饮酒有规。用餐时，首座主宾筷子拨动桌上第一碗菜，其他客人才能动筷进餐。席间，主人要不停地敬酒让菜，至少到每桌前向

客人敬酒一遍，并适当陪客人饮酒。寿宴上寿主的后辈要在大厅举杯向全体客人敬酒，以示敬意和谢意，来宾亦举杯表示领谢。婚宴新郎

要上席敬酒，有的地方新娘也要到每桌敬酒，来宾即将红包递给新娘。满月宴主人要抱婴儿致礼，首席客人领头赏给红包。除主人敬酒外，客人之间亦可酌情互敬。一般位卑者向位尊者敬酒，受敬者也应回敬，但不必逐个回礼，可待一席有半数敬过时，再向全席总回敬一次。为使对方多饮酒，敬酒者还会找出种种喝酒的理由，若被敬酒者找不到反驳的理由，就得喝酒。

五、上菜有道。旧时宴席上菜时，有骨头的肉放在客人左边，切好的肉放在右边；饭在左汤在右。上鱼时，鱼尾向着宾客。全鸡、全

鸭、全鱼应放在上座的面前，凡带有头的菜肴要对着上座，以示尊重上座贵尊。现在酒宴上菜一般应靠近主宾的左侧，即上首的地方，并将菜肴最肥最嫩的部分朝着上首。菜肴先上冷荤后上热菜，先咸后甜，先味浓后味谈，继以是最贵重的珍馐。宴席中什么菜是第一道，什么菜殿后，各地都有约定成俗。在客人盛饭之前，主人不得先盛饭。主人还必须给客人夹菜，如今因为讲究卫生，此俗已基本废除。六、宴席有忌。开席前摆放筷子应于碗右边，粗头朝座位，切忌左右各一根， (民俗传说，这是预兆“快”分开)。席上的食物要预先切割好，不能留待客人自行切割，更不许在席上置放刀器，民俗认为席上见刀器是凶兆。首席客未落座不得开宴，开席时首席未动筷，其他桌客不可动；终席时首席未散，其他桌客也不可散。席中执筷禁忌：一忌掉筷，即失手将筷子掉落在地。此举日“落地惊神”，民俗传说会惊动地下祖先，是对先人不孝的举动；二忌敲筷，即用筷子敲击盘碗。此举日“击盏敲盅”，有如乞丐讨饭，被人所不齿；三忌返筷，即将食物挟住后又放回盘中，此举日“半途重返”，为目中无人之举，令人生厌；四忌乱筷，即未从盘缘下箸，而在盘中或站立向远盘不停地扒拉，挑肥拣瘦，此举日“迷箸刨坟”，像盗墓刨坟一般，属缺乏教养德行；五忌游筷，即拿不定主意，将筷子在盘上方来回巡找哪里下筷，此举日“执箸巡城”，是典型的缺乏修养表现；六忌咬筷，即嘴咬住筷子或来回嘬筷子，并发出咝咝声响，此举日“品箸留声”，会被认为家教不佳；七忌泪筷，即挟菜时菜汤不停地滴到其他菜或桌上，此举日“泪箸遗珠”，被视为严重失礼；八忌倒筷，即随意将筷子颠倒，以粗的一头夹食物，大有饥不择食之态，此举日“颠倒乾坤”，被人瞧不起；九忌针筷，即一支筷子插入盘子菜品，此举日“定海神针”，被认为对同桌宾客的羞辱；十忌香筷，即一副筷子插进食物中，或帮别人盛饭时，为方便省事亦把一副筷子插入饭中递给对方，此举日“当众上香”，被视同于给死人上香一样，大不敬；十一忌叉筷，即将筷子随便交叉放在桌上，此举日“交叉十字”，视为对同桌其他人的全部否定；十二忌指筷，即玩弄筷子，用筷子向旁人指指点点，或只用大拇指和中指、无名指、小指捏住筷子，而食指伸出，此举日“仙人指路”，带有指责之势，如同用餐交谈中用筷子指人一般。旧时，喜宴上的鱼，客人不得将鱼头和鱼尾吃光，即所谓“有头有尾，留有余地”，俗谓“客不翻鱼”，客人吃鱼时，只能吃一面，忌翻过另一面，以免预兆好事翻成坏事。婚宴

和丧宴吃完一道菜后，盘、碗、碟不能叠起来，办宴者收拾碗、碟时也不能叠起来拿走，以免象征“重婚”、“重丧”。客人未吃饱，主人不能先起位，免误为送客、逼客下席。宴毕鸣炮后客人方可离席，首席宾客起身离席后众客才起身离席，主人导宾客人客厅，奉纸巾上茶，直至辞别。客人离席后应与主人和众宾客小坐叙谈一阵方可告辞，否则会被讥为“内山亲戚” (山里来的亲戚)。

旧时繁文缛节的宴俗，淋漓尽致地体现了礼仪道德所在，从小规矩和小礼仪上，便能看出你的修为和人品。如今，我们虽然不必全盘

沿袭，但其中所含的优秀传统及礼仪规范，仍值得我们借鉴并发扬光大。古人云： “不学礼，无以立”； “矩不正，不可为方；规不正，不可为圆。”我们应当辩证地看待传统的礼仪规矩，以弘扬优秀的传统文化及道德修养。

（三）政和县茶产业现状与发展建议

许大全2020.9

茶业是政和县传统主导产业，历来就与县域经济发展休戚相关。茶兴百业兴，民间有“嫁女不慕官宦家，只询茶叶与银针（白毫银针，泛指白茶）”之说。如今，茶产业依旧是广大茶农的主要经济来源，也是政和县乡村振兴的重要抓手。在新的历史时期，茶产业面临新的机遇和挑战，尤其是市场整体供过于求、竞争日趋激烈，必须做好产业基础工作，实现绿色发展、提质增效。

一、茶业发展现状

政和县是政和大白茶品种的发源地，也是“政和白茶”和“政和工夫”红茶的原产地。政和县产茶历史悠久，宋初已是著名的“北苑贡茶”重要产地。目前，政和茶业显现良好的发展态势，2019 年全县茶园0.73 万hm2，年产茶1.5 万t，产值14.5 亿元。全县共有茶叶加工企业280 家，其中省级龙头企业3 家，“中国白茶十强企业”3家，规模以上企业17 家。主要生产茶类有白茶、红茶、绿茶、花茶，其中白茶年产量9 200 t，产值11.8亿元。

二、茶业发展优势

1. 产地优势

政和县是闽江水系建溪支流的源头之一，境内属火山熔岩地貌，呈东高西低走势；最高峰香炉尖海拔1 598 m，最低处位于黄山口村，海拔仅129 m；气候温和，年平均气温16.5 ℃，年平均无

霜期252 d， 雨量充沛， 年降雨量1 600～2 000 mm； 土壤肥沃， 土壤有机质平均含量2.30%， 全氮平均含量0.097%， 全钾平均含量

2.74%，pH 值5.4～6.2；森林覆盖率78.26%，物种多样，生态良好。政和县先后获“中国白茶之乡”“产茶明星县”“中国茶叶百强县”“最美茶乡建设榜样县”等称号。

2. 品质优势

政和白茶加工保持传统加工工艺，产品不炒不揉，浑然天成，最具传统白茶特征：外形芽叶连枝，叶抱芽，叶缘垂卷，叶面灰绿，叶背披满白毫，毫芽银白；汤色杏黄明亮；滋味清鲜纯爽，毫味足；香气鲜嫩清纯，毫香显；叶底明亮，毫芽显，叶脉微红。政和工夫红茶采用春季优质茶青原料加工而成，外形条索肥壮、紧结、匀齐、重实，色泽乌黑油润，毫芽显露金黄色，颇为美观；汤色橙红浓艳；滋味鲜浓醇厚；香气甜香浓郁芬芳，隐约之间颇似紫罗兰香气；叶底匀嫩，红铜色。具香高、色艳、味浓的品质特征。茶界泰斗张天福题词称赞“政和白牡丹名茶形色香味独珍”“政和工夫红茶驰名中外”

3. 品牌优势

政和县茶叶有“千年白茶、百年工夫”美誉。近年来，通过持续努力，品牌宣传取得较好成效，品牌效应开始凸显。“政和白茶”“政和工夫”红茶证明商标，先后被认定为中国驰名商标。2018 年7 月，经福建省品牌建设促进会地理标志品牌价值评估，“政和白茶”品牌价值46.17亿元，“政和工夫”红茶品牌价值33.32 亿元。2020 年1 月，“政和白茶”获全国绿色农业十大领

军地标品牌。

4. 价格优势

目前政和主推白茶，均价128元/kg。相信通过3～5 年努力，持之以恒抓品质、拓宣传，政和白茶产值会有较大幅度提升，具有广阔发展前景。

5. 文化优势

政和县产茶历史悠久，形成了深厚的茶文化底蕴。宋徽宗政和五年（1115），关隶县进贡银针茶，赐“政和”县名，至今仍然保存着2个古代贡茶龙焙遗址（镇前镇下庄村坑塘焙、石屯镇长城村的东宫焙）、2 片贡茶园（杨源乡杨源村凤山贡茶园、镇前镇下庄村坑塘贡茶园）。拥有国家级非物质文化遗产（“非遗”）四平戏、岭腰乡锦屏村古茶楼及茶盐古道等人文景观。此外，还有杨源新娘

茶、东平茶灯戏、美丽动人的仙岩茶、银针茶传说、高山茶俗等民俗传说。这些丰富多彩的茶文化，为广泛宣传政和茶文化、茶品牌打下基础。

三、茶业发展建议

近年来， 政和白茶发展迅猛， 从2010 年3 260 t、产值1.3 亿元，提升到2019 年的9 200 t、产值11.8亿元。在现有生产规模基础上，必须发挥优势，顺势而为，扎实推进茶业绿色可持续发展。

吴砺

2021.5.23