【纪录片】走进工厂 之 酱料

吴砺

                                                                               【纪录片】走进工厂 之 酱料

主持人到了一个荷兰的蛋黄酱厂，年产25万吨。
蛋黄酱，我没有听说过。两个鸡蛋做一瓶蛋黄酱，所有鸡蛋编码出厂。酱厂每天接受400万个鸡蛋。
开发一款全欧洲都能接受的蛋黄酱，这的确是几乎不可能的任务。最后是5000名试吃顾客决定最后的胜者。
蛋黄酱是上世纪六十年代从美国引进英国的。美式汉堡上的蛋黄酱。这带来吃饭不用那么正式了。蛋黄酱在汉堡包顺手滴下，是我最讨厌的形象。
炸薯条粘着蛋黄酱吃。
蛋黄酱68%是油。再加芥末。
日本的酱油制作过程。黄豆、小麦、曲菌，六个月发酿，120层布料包裹，80吨压力，压出酱油原汁。2000年历史。
加水、盐、糖、特制的保密的香料，蛋黄、油、芥末，混合成蛋黄酱。加入淀粉，以保证长期粘度。
伍斯特沙司。
蛋黄酱最后有一个搅拌均匀乳化过程。作为一个工程师，我对食品工艺流程和技术创新，真的开始有点儿着迷。我想接着看这一系列纪录片节目，吸收一些营养，为自己的“我的发明”系列概念发明弄点灵感。


附：
【纪录片】走进工厂 之 酱料 【双语特效字幕】【纪录片之家科技控】-哔哩哔哩】https://b23.tv/szMXe3


吴砺
2021.7.4