【纪录片】走进工厂 面包
这个面包厂，有一百多种小麦，以组合出不同的面粉。我第一次听到面粉还会几种麦子合成，做面包。
麦子水泡24小时，粉碎分离麦乳和麦麬。面粉通过风吹由卡车罐车，吹进巨大的存贮罐仓库里，这真的是没有想到的方式。
液体酵母用于做面包。酵母是世界上最成功的生物。世界上四千多种酵母真菌。有专门生产酵母的工厂。一个罐内有三万公斤酵母，可生产120万条面包。0.1克试管里的酵母，4天之内变成三万公斤酵母！三小时翻一倍！四天增加3500万倍。我真的是第一次听说。
这个造酵母的工厂，每天消耗42吨葡萄糖。干燥时，酵母可以存活两年。固态存活三十天。
机器搅拌面粉成面团仅需三分钟。28度＋／－1度。醒面三十秒，准备发酵。面包像是卷烟卷一样卷起，再切成四块制作面包，卷起的面包，可以防止抹黄油时候塔陷。
酵母吃糖，产生二氧化碳，面筋则是把气体锁在面粉内。
我不由想，我们吃一顿面包，或吃一顿馒头，这杀死了多少酵母菌的数量，应当是天文数字？应该比人类的人口数还多？这样的话，内地佛教的和尚不杀生就无法生存了……
面粉过来一小时二十四分，就要进行烘烤！
英国一年扔掉700万吨的食品。平均卖三条扔一条。我第一次看到西方国家面包在日常生活中占据主导地位。
片子里说，不要把面包放在冰箱中，那样变质速度快六倍。但是，我个人经验面包放在深冷区，保存时间可以很久。当然，面包失去了弹性。
松饼。我真的不知道什么叫松饼。工厂里的面包从烤箱中出炉后，需要在流水线上旋转二小时，为了冷却下来。
过去维多利亚时代的英国人的面包掺假量，也曾是惊人。这让我想起来中国改革开放初期，各种食材掺假和做假。看来，人性全世界都一样。没有法律法规制度体系和严厉的惩罚，食品安全任何国家都是有人造假。
这样一个纪录片，使我对面食中的酵母第一次有了一个特别印象。0.1克酵母，四天生长出3万公斤酵母！
附
吴砺
2021.7.5
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发表于 2021-7-6 10:12:42
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