【纪录片】走进工厂 樱桃挞

吴砺

                                                                                              【纪录片】走进工厂 樱桃挞


这一组BBC纪录片，真的很对我的胃口。我想了解我们商店里那么多食品到底是怎样做出来。这里涉及到很多技巧和经验，这也是我最想学习的。
每天生产50吨烘焙产品的现代化工厂。这里采用低面筋面粉，做面包是高面筋面粉。
轻薄酥脆的面皮。面粉里多加油，面筋就不易相互粘着，从而比较酥脆。
40公斤人造黄油（植物油），13.5公斤糖，13升水，96公斤面粉，总重165公斤。
做7500个樱桃挞。
加600克盐，160克发酵粉。发酵粉使面粉变松，以便烤时排水。
1851～1857年，发明贝克威尔布丁。因为铁路带来的旅游强调地方特色而以地名发明了这个名字，之前1727年的菜谱内容都已经有了。

英国人真的很会做电视专题片。
甜肉布丁——贝克威尔布丁——贝克威尔挞——樱桃贝克威尔挞。后者二十世纪七十年代发明。它有一层糖霜，能保存更长时间，这样可以推到全国各地。
165公斤面团搅拌90秒。机器咬成碎粒，以方便传输。
锡纸盆，冲压模具，很热，不粘。5克李子和覆盆子酱。
我第一次看到手工制作派。我从来没有耐心也没有做过这样西式的糕点。
杏仁粉，椰子粉，糖等等十来种食物混合。杏仁奶油，再挤到锡纸盆里面。烘烤。
法国是舌甜香馅的起源地。17世纪，巴黎，没有下水道，人口稠密度大二十倍。恶臭，从而产生了香水。杏仁味道香水，最后转到食物杏仁味道上。
制作糖霜。96公斤葡萄糖浆，432公斤糖，加热搅拌20分钟，加蛋白，加炼乳，搅拌三十分钟。生产线挤出时候，中间加入空气阻隔，就不会滴到外面。
半个樱桃，人工放在中央。机器做不了。
全世界80%杏仁来自加州。杏仁烘烤两个小时。磨成糊状。加盐，就变成了杏仁酱。
看这样工业化生产超市食品，真的是令人感叹，我们人类社会怎么变成了这样样子，不过一百多年的进化，我们每个人由单纯一个小家庭人包缆生活大部分日常工作的人，变成只做自己一份工作的“机器人”，其他工作都是别人代我们做了——我们已不再是一两百年的那个人类了！
这糟糕的现代西方文明，我们东方人都成了他们的俘虏！我们现在只保留了自己可以驼鸟把眼睛埋在沙子里厚着脸皮吹捧自己了不起的东方特色……


附：
【【纪录片】走进工厂 樱桃挞【1080p】【双语特效字幕】【纪录片之家科技控】-哔哩哔哩】https://b23.tv/4YvE3L

吴砺
2021.7.11