【纪录片】走进工厂 意面
英国每年消耗15亿碗意大利面。若简单把英国算成七千万人，则平均每年每人二十碗意大利面。
意大利生产意面60% 在纪录片访问的这个工厂。每天生产15万公里的意面。100多种面条。每年生产15万吨意面。
百味来面条厂。100个足球场大小。这传统的意面怎么能用现代化的生产设备生产，这是十分有趣的事情。
500米火车进面厂，1150吨小麦。直接从车厢底漏出来到地面栅格上，通过地下传送到仓库。八小时卸载完，每周两列。
这是十分有趣的事情：看看这样大型食品企业是怎样运行，真的是让人觉得天外有天的……
一台机器数字相机每秒扫描3.4万粒麦子，可以识别和除去坏麦子！这真的是无法想象的认真！毎粒变色的坏麦子都是单独用气体吹走！这在态度和技术水平，真的是我们马马虎虎的中国人，无法想象的事情！
尤其是这个态度！用现代科技技术，中国人也可以开发这种机器，这是没问题的。但是，我无法想象中国人做事会这样认真！
小麦将在水里浸三十小时（?）
意面用硬粒小麦。意大利种植1.3万平方公里面积硬粒小麦。生产400万吨硬粒小麦。
硬粒小麦比普通做面包的小麦硬得多，其面粉更粗糙，有颗粒感。这是我第一次知道。
测试这两种面料的弹性装置真的很巧妙！吹气泡测试！硬麦面粉弹性小得多，但是也结实得多。
普通面粉做意面水煮有泡沫，因为淀粉溶入了水中，硬麦面条水是清澈的！
一个吃起粘乎乎的，一个吃起来清爽。完全不同的口感。
二十六层筛子几秒内逐层筛去麦芽和麦麸。
公元1390年英文记载意面。这些记录竟然会被找到，洋人保存资料真的仔细，关键还有人看这些！
粗粉与水搅拌二十分钟。总过程二小时三十分。一百个大气压从模具里小孔压出细面。
仅一分钟，一台机器生产84公里长的意面。此时含水30%。
传统是风干三天。现在10小时烘干。70～75度。最终湿度为12.5%。
一台机器一小时收获30吨西红柿，洋人把机器设备，弄的玩具式的。水洗西红柿，半小时洗净。蒸汽去硬皮，再煮。七公斤西红柿浓缩成一公斤蕃酱。切胡萝卜丁。加洋葱，罗勒，在一起炖煨一小时。
共做出110种形状的意面。
意面有350种造型！这洋人真的能搞事，我去年到山西听到导游说，在山西最多的是一个月每天吃的面食不重复，而这个意大利人，却是一年每天都不重复吃面食！
每种形状意面对不同的酱汁匹配。酱汁和意面配最佳。
英国现在有4735家意大利餐厅。
1951年伦敦有1.5万意大利人，大多数做法餐服务生。后来意大利人开自己的餐厅。最后有一家连锁店幸存。
罗勒叶。机器收割。香蒜酱。新鲜罗勒叶保持二十一度，冷水洗三次。蒸几分钟，防止变黑。盐和葵花籽调味。加奶酪。加松子或腰果。搅拌五分钟，装瓶。加热90度八分钟左右灭菌，保存十八个月。整个过程在收割五小时内完成。
意面仓库机器人，一天移动一万个托盘。每天出货1100吨意面。
我相当仔细记录这些工艺流程，出于一个工程师的职业本能。
这些生产线生产方式和管理经验，都是西方国家对这个世界贡献给全人类的智慧，实在的智慧。
附：
吴砺
2021.7.14
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鸡蛋(
发表于 2021-7-15 11:53:17
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