【纪录片】走进工厂 谷物棒

吴砺

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300员工的工厂，一年生产9000万根谷物棒。英国近七千万人口。这个小工厂接供人均超过一根。这真的是现代食品工厂的奇妙。

生产超过22种谷物棒。

夏威夷果。2000公斤，生产100万谷物棒。

南非生产全世界四分之一的夏威夷果。七年树才能成熟结果。加高温使果仁缩小，再压碎坚硬的外壳，去壳取仁。农场开出九小时汽车，22天海航运，码头一小时到工厂。

每小时检测260公斤夏威夷果仁，26万颗坚果。一公斤一千颗。用激光检测坚果的颜色，64根气管吹走不合格的坚果。激光每秒扫射2000颗坚果。

不同物料用不同颜色的滚筒。老实说，我还没有弄明白其工作原理。

机器只能检查90%，人工再检查一遍。

135度15分钟左右烘焙。展开传送带上。美拉德反应。

1969年英国青年比尔，在美国吃上了嬉皮士的酥脆麦片早餐。回家自己做。1981年推出谷物棒。因为酥脆麦片吃的时候，会弄得车里到处都是。

现在全世界谷物棒，超过100亿英镑的市场。

夏威夷果仁占6%，再加夏威夷坚果粉填空隙。

苏丹娜葡萄干，占16%。蔓越莓干，加入带来艳丽和酸甜口味。最后是椰片，占五分之一。带来油润的口感。

五推车，400公斤原料，人工操作。送搅拌机搅拌。

苏丹娜葡萄干南非产地，喷碳酸钾，破坏白葡萄外皮，加速水分流失。

普通葡萄干多晒两周，颜色更深。

米通加入。米通是大米粉，糖和水混合。压成米粒状。烘干，烘烤到香脆。米占6%，为减轻重量增加脆松感。

两种蜂蜜混合，再加三分之二葡萄糖。葡萄糖催成结晶状，使谷物棒入口有松脆感。但是，全部用葡萄糖会像玻璃，又太脆了。

蜂蜜混合物占谷物棒的五分之一。

手把混合好原料在金属盘摊手，用棒压平，送入烘烤箱。180度以下的烘烤箱，架子一直在旋转。

最原始谷物棒：肯德尔薄荷糕，高山登山者偏爱食物。低温不会结冷，太阳下不会化，高热量食物。糖、水、薄荷油混合。发明了150年。第一次登珠峰的人就是带着肯德尔薄荷糕。

烘烤好谷物片电吹风冷却，加入切压机，再在生产线底部上巧克力，再通过18米冷却通道，下方5度，上方8度。

植物学上只有榛子叫坚果。

谷物棒运往37个国家。这个小生产线只有包装时候，才是真的机械化设备。

这片子看的觉得时间有点长了。这一个系列纪录片看的有点久了。可是，我想有点食品新想法，这一个系列纪录片就是最好的教材。

附：

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吴砺

2021.7.21