【纪录片】走进工厂 酸奶

吴砺

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每天生产2500吨酸奶的工厂，100万杯酸奶。年生产12.5万吨，60个奥运游泳池量。生产94种酸奶。

荷坦斯奶牛。真空头吸取牛奶。

植物奶。其实就是植物的汁。加钙的豆奶，加入咖啡，不会产生沉淀。

燕麦与咖啡成份很多相同，配合起来，有一种粥的味道。在植物奶中配合味道最佳。

加豆奶的烤布丁味道第二好，加牛奶的烤布丁味道第一好。因为豆奶的蛋白质最接近牛奶。面包膨胀时，蛋白质会锁住气体，使之膨松。

甜味的坚果奶和大米奶适合做甜点。坚果奶的甜味会盖过菜的咸味，这时候中性燕麦奶最合适。

牛奶脂肪含量一般在3.6%～4.6。加干粉料，蛋白粉，有机糖。糖占酸奶的3%。巴氏杀菌。牛奶混合物加热98度，三分钟时间。

1923年英国开发了电动送牛奶车。七十年代有5万辆电动车送奶车。

八十年代超市更便宜牛奶，消灭了送奶车。现在英国只有3%送牛奶到门口。

现在玻璃瓶送牛奶有些回升，因为爱丁堡记录片宣传塑料制品对海洋的污染。玻璃瓶用三十次后回收重塑。

发酵剂。特别用来做酸奶的细菌。这些细菌消耗牛奶中的乳糖，分解成乳酸，也使酸奶变粘稠。像果冻，手上一点点就有十亿个细菌。

三种细菌，嗜热链球菌，嗜酸乳杆菌，双歧杆菌。人工环境中培养。每克大约一亿个细菌。

3.5公斤用于2.5万升牛奶变酸奶，差不多万分之一的比例。42度温度。细菌30分钟翻一倍。直到每克酸奶中有千亿个益生菌。

6个半小时，取样检测。酸度低于4.6，可以安全食用。冷却4小时。

黑加仑小圆浆果。机器设备釆摘。零下十八度存贮。可以存贮两年，仍然是新鲜水果。

9小时制成酸奶正在冷却。

一吨黑加仑，加238公斤的水。142公斤蔗糖，加淀粉，柠檬汁。做成9公斤的塑料袋装。

司康饼，原是苏格兰穷人的食品，因旅游被带到各地。它便宜而且不需要发酵，快宜。

凝油奶油，全英国都有，但西南旅游地奶油质量最好。

奶油茶点是英国一大发明。

十八小时，冷却酸奶变稠。经过五分之一毫米孔筛网过滤，使之变得更顺滑柔软。变得有光泽，像是抛光过的一样。

果酱塑料袋泡在热水里杀菌，防止它们进入酸奶中。混合均匀装塑料杯，200度密封。

PET塑料。可回收塑料。

21小时，进入发货区。24小时之内发货。

仅仅花了一个小时，我们对平时吃的酸奶制作过程和基本知识就不再陌生了。这就是现代社会神奇的纪录片巨大的教育功能。

附：

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吴砺

2021.7.28