【纪录片】走进工厂 之 焗豆
我还真不知道焗豆是什么豆子。
一天生产300百万罐焗豆的工厂。1200名员工，日夜运作。生产200多种产品。意大利面，罐装浓汤，销量最多的焗豆。
西方国家食品工厂，自己进货几乎都没有库存，出货也没库存。这样公司几乎没有仓库，接受订单再进货，出货。工厂几乎都是二十四小时连轴转，几乎都是自动化设备，仅仅是少量人员运作。
几乎所有食品生产线，都是按二十四小时设计完成整个生产过程，第一天早上货车送来原料，第二天早上货车送货出工厂。
这大袋子一人高，我第一次看到这样大的粮袋。每袋950万颗豆子，装满2万个罐头。传送带密封传输。干豆补水。漂烫。两个85度蒸汽加热，每个浸泡十分钟。
表皮软化，吸收水分。共25分钟，吸收65%。
再过凉水，去除松弛皮，激光分离机检测变质的豆子，吹气去除。二十年前，人工用勺子舀出坏豆子。
两台激光器一上一下检测所有的豆子。
这焗豆，采用的豆子是扁豆。
世界最大的垃圾分类机器，先大中小分类，再轻重分类，红外光学仪器分析透明和不透明塑料；磁铁分类金属中的钢铁。
食品调料配方比例是商业秘密，这个焗豆调料配方只有两个人知道。只有主管和首席质量官知道。号称1896年以来从未变过。
番茄酱。
废旧钢铁占四分之一原料回收。看炼钢铁的过程及扎压成钢皮的过程，真的是太壮观了——像是童话故事魔术表演节目，只是看不见的玩杂耍的魔术师一定是超级身体的巨人！
锡罐，其实是钢罐，只是表面镀了一层锡而己。锡隔离豆子与钢接触。
一个英国家庭，一天要用十几个罐头！这与中国家庭有巨大的差异！我们很少有罐头，只有少量玻璃瓶调味品。
十九世纪初，食品保鲜是生死相关的问题。英法七年战争，英国一半水手死于营养不良。
1818年唐金公司，为英国海军提供了24000罐食品。镀锡钢罐，有一个小孔，装进食品，将留下一个小孔盖片焊好，加热沸腾，焊好小孔。
工厂每罐装465豆子。再装番茄酱。加盖，豆子还没熟。在罐头里面煮熟。
罐头食品只要没有生绣、破损，仍然可以食用。
过了保质期的罐头营养测量。过了14个月的番茄酱罐头与超市买的新鲜番茄对比。结果是维生素含量一样！
过期45年的鱼罐头营养测试。五天实验室测试，没有发现细菌，嗅起来一样新鲜！也就是说，45年后的罐头仍然可以吃！这真的是突破了我的认知能力！
当然，先是要检查过期罐头食品气味是否有变质，异常。
21分钟蒸汽蒸烹，确保杀死所有的细菌。保证16月安全食用。
亨利·海因茨是罐头食品大众化的主要推手。
英国每天消费二百万焗豆罐头。
这是改变我对罐头食品印象的一部记录片。我好像是有几年没有吃过锡罐食品了。
看来，周末我得去超市采购一点点，看看是否会改变对罐头食品的印象。
与国内不同的，中国各种瓶装酱料，我印象深刻是总有一组防腐添加剂。但是，英国人的锡罐头食品，似乎从来不加防腐剂，而是高温直接杀菌。
看到这样一组纪录片，我想，中国人未来三餐也将会部分锡罐头化；部分是从专业厨师做菜做饭公司订制——这样才能节省大量做菜做饭的时间。
附：
吴砺
2021.7.29
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发表于 2021-7-30 11:47:59
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