【纪录片】啤酒的奥秘

吴砺

                                                                                         【纪录片】啤酒的奥秘



英国人每天喝不止75亿杯，每年喝不止二千万杯啤酒。
英国最大的啤酒厂。24小时，300万杯啤酒生产。从1777年开始生产啤酒。
水，啤酒花，酵母，大麦。传统啤酒的四种原料。
一台机器一天收割400吨大麦。每小时3公里速度，10.5米宽。自动驾驶，到边缘才人工干预一下。2分钟卸载9吨大麦到拖拉机车厢里。
从大麦到啤酒需要两周时间。
大麦饱含淀粉，打破植物细胞壁，使淀粉不再固定，将淀粉转化为糖。这些糖最终转化为啤酒。这过程叫做制麦。从古埃及开始了这个工艺流程。
大麦浸在13.8万升的富氧水中。诱使大麦发芽。吸水40小时，含水量翻了三番。
绿麦芽。有点根长出。
催芽。面包和沙丘状。风扇自下向上吹16度的潮气。1.8米深。麦芽内部产生了化学反应。4天时间。
为防止淀粉耗尽，又烘干二十一小时。成为发芽麦粒。
伯顿是英国酿酒中心。伯顿水质很硬，有利于酿造味道强劲的啤酒。同时这里水道发达，有利于运走货物。
伯顿运啤酒到印度！因为没有制冷技术之前，印度气候根本造不出啤酒，这真的是我第一次知道。
粉碎机128个小锤头，打碎麦芽，到1mm以下。
入醪。碎麦芽加水，保持温度氏66.5度。一小时四十五分钟使麦芽淀粉变成糖。
用碘酒检查，有发黑的说明糖化不充分。
硬水合适做黑啤，软水合适做口感更加轻盈的啤酒。
烘烤约麦芽做出黑啤。
啤酒花是藤蔓植物，可长至十米。开出绿色类似叶片的花，使啤酒带上涩味并防腐。
再加酵母，使糖变成酒精。有顶层发酵和底层发酵。
加氯化钙。平衡涩味和甜味。
麦醪过滤器，过滤掉麦糟。得醪液。加热40分钟，杀死细菌。
中世纪英国啤酒不加啤酒花，甜味，由妇女酿造。爱尔啤酒。
1266年，《面包与爱尔啤酒法令》。
15世纪，啤酒花从比利时引入英国。啤酒从此可以长期保持。没有啤酒花的啤酒只能保存一两天。同时，啤酒成了工厂化生产，男人变成了酿酒师。
液氮零下196度保存酵母。
啤酒中起作用的超过了七百多种酵母，啤酒厂使用的酵母种类是商业秘密。
酵母将糖转化为酒精和二氧化碳。
0.2克酵母成为公司未来六个月的酵母源头。
一个发酵罐可以产生130万杯啤酒，共有29个这样的大罐。酵母在麦醪中呆五天，产生酒精和二氧化碳。
酵母被抽走，反复使用五次。
11天22小时，变成含酒精的啤酒原液。再经过过滤系统，滤去剩下的酵母和蛋白质。二氧化碳再注回，成为成品的啤酒。
装啤酒，杯子先斜45度，倒一半再变正注满。
直杯子与曲线饱满肚子啤酒杯，装同一种啤酒，竟然一半尝试者觉大肚杯子啤酒味道更加浓郁饱满！
科学家发现，曲线外型的杯子中酒，便于人类产生果味感觉！而且人们喝的速度快一倍！以貌取人，变成以貌取酒！
同一种啤酒有泡沫的，70%受访者觉得味道更好。原因是泡沫破灭时，人们更多嗅到其香味。
温度为12度的啤酒感觉比3度好喝，因为太低的温度人的味蕾不工作。
啤酒铝罐加啤酒后，风吹走带氧气的泡泡，封盖，60度，保持15分钟，巴氏杀菌，杀死大部分微生物，保质期九个月。
我在上大学之前，根本没有见过和知道世界上还有啤酒这种酒。

附：
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吴砺
2021.8.1