【纪录片】走进工厂 甜酒

吴砺

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这是一次颇为漫长的BBC纪录片“走进工厂”系列之旅。我己经看过三十二集，这一集是我在哔哩哔哩视频网站找到的这一系列的最后一集。几次想要中止观看，最后还是坚持下来了。

这是我第一次较系统地看现代化食品工厂生产线纪录片，它亦不断地激发我的自己关于中式风格食品加工平台一个系列新的概念发明——这是典型的“只管耕耘，不问收获”的创新。只是因为我喜欢这样想，故我这样做。此事一样的不关风和月。

一天生产54万瓶甜酒的工厂。150名员工。平均每人每天生产3700瓶甜酒。

可以调制15风味的酒。

爱尔兰威士忌酒厂。用玉米做谷物威士忌，可以产生有奶油味的原酒。一货车三十吨玉米可以造三万升威士忌。

玉米先被磨成玉米粉。高速旋转的锤子击碎玉米粒。200个锤子用每分钟1500转。

玉米粉加水。加热至75度。蒸汽使之爆烈。再降温到64度。加入天然酶，使淀粉转化为糖。天然酶来自大麦芽。麦芽占10%。只要三小时就把淀粉变成了糖。

威士忌酒的种类。

单一麦芽威士忌。单一蒸馏法酒厂，原料是单一麦芽。

波本。美国威士忌。至少51%玉米，或者玉蜀黍。

调和威士忌，多种厂家威士忌混合。

威士忌共同特点都是橡木桶陈酿。

麦芽糖汁加入酵母。200公斤酵母加入2000公斤的水中。四种酵母。加入12万5千升麦芽汁中。三天后得到酒精液体，麦芽发酵汁。

10%酒精蒸馏到94.6%。加热到85度，酒精沸腾。三次蒸馏。蒸馏次数太少，难喝；蒸馏次数太多，没有风味，只有酒精。

爱尔兰威士忌100年前占60%，现在占5%。

1830年新发明连续蒸馏法效率，是传统间隙蒸馏法的三到五倍。发明家在爱尔兰遭遇挫折，带着发明到了苏格兰。苏格兰人慧眼识宝物。用这种蒸馏酒与单一麦芽威士忌调和，竟然和爱尔兰威士忌酒味道相近！

加上一战，爱尔兰只剩下十四家酒厂，又加上与英格兰关系紧张，1919年独立战争，爱尔兰失去了大市场。

1920年美国禁酒法实施。二战结束爱尔兰威士忌酒厂剩下六家，七十年代剩下二家。

八九十年代爱尔兰终于采用了连续蒸馏法，现在24家酒厂。回到5%。

稀释到68.5%。装桶。美国橡木桶。55%的风味来自木桶。存贮至少三年。

奶油在甜酒里占25%。这是我第一次听到。我不知道自己是不是喝过纪录片里所说的甜酒。

奶油车温度在4～9度，防止变质。酪蛋白，加入奶油。酪蛋白是从牛奶提出奶油后的附加产品，现在还回去。

开胃酒其实就是酒精刺激胃口，有可能是抑制了产生饱足的荷尔蒙，有可能刺激了产生饥饿感的荷尔蒙。

加可可，香草，焦糖，奶油。加糖，加水。加中性酒精，冲淡威士忌的味道。

800年前，甜酒诞生于修道院，当作药物。作为长生不老的灵丹妙药，生命之水。

均质化。将奶油变成0.3微米的液滴，酪蛋白再包围它们，使它们不与威士忌分层。

铝合金用产生涡流电磁铁使它们与玻璃分离，我是第一次知道。光谱分色碎玻璃，气吹走无色透明的玻璃。

用深色玻璃瓶保护奶油威士忌。

看来，我下次得到超市买一瓶奶油甜酒。

没有听说中国道士炼过酒，他们倒是炼出过黑炸药，不但没有长生效果，却能让人早日送命。他们炼成的丹药，多次是使皇帝短命。

唯有酒，可以使人快乐，暂时忘忧。历史上酒催生过不少诗人，没有酒，世界上诗人肯定少了大多数。

没有酒，人类文明史中普通的人类生命的乐趣，可能就是也是少了一大半！

只是今天人类造酒的原理并没有太大变化，但是生产规模，己不是往昔人类能够相提并论了。

附：

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吴砺

2021.8.1