【NHK・新日本风土记】豆腐
已经有些时间没有看日本的纪录片了。
菜豆腐，这是我从未见过的豆腐。想看看日本人是怎么讲豆腐的故事。
冲绳岛用海水做豆腐，这是我第一次听说。海水含有氯化镁，同卤水一样。岛豆腐。
这片子讲述各地残留民间的豆腐做法和故事。
用竹签把豆腐串起来烤串，这日本的豆腐做法真的不同。衹园豆腐，树芽放在烤豆腐上，真的大开眼界了。
石豆腐。卤水加得多，像石头一样少水，装的时候不易碎。
芜菁菜和豆浆一道煮，做菜豆腐。加菜是为了增加体积，因为过去豆腐太贵重了。
这部记录片，似乎就是日本式忆苦思甜的式的寻找日本各地的特色豆腐，尤其是在乡村山地，记者走访各种特色豆瘸。
我们儿童时期和少年时代，在农村只有过年的时候，才能吃上豆腐。所以，看到网上有歌颂那个时代的人，你会认为那些人现在脑壳装的，一定是换上了二十一世纪做的豆腐，而不再是人类的脑子，虽然两者长的是有点像……
镜头里一家豆腐店老板煮的香烟盒大的豆腐，看上去很是过瘾。大块煮豆腐，去年我在山西吃到过，在厦门市一个快餐店好像也吃过。不过它们都只是日本这家豆腐店内四分之一体积。
用刚刚做的豆腐用火烤豆腐，这是第一次看到。
1780年，日本人的豆腐料理菜谱就有两百多种了。
德松豆腐。用做好的豆腐捣碎，再逐步增加压力加压，形成外硬内柔的豆腐！这技术真的应该引进中国。
这真的是一部日本式新时代的乡土气息扑面而来的清新自然的纪录片。
附：
吴砺
2021.9.6
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发表于 2021-9-7 16:57:30
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