【日本/NHK纪录片·新日本风土记】河豚

吴砺

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让日本人吃过死了也觉得幸福的河豚——这部纪录片真的有一位日本女食客这个说，这真的是太夸张了。
“一瞬间的美，千年的梦。”这是这一系列记录片的理念。
下关魚市场鱼池，一次可以养活20万只河豚。集中在下关工厂分割活河豚。在程序上较易控制安全风险。
日本人的精致和艺术感，在做河豚刺身拼盘的菊花和鹤的拼图上，真是制作成了世界上最顶级精致的食品。
熟成后的河豚肉用来做刺身。有些厨师认为河豚宰杀48小时后肉质最美，有些厨师认为十二小时。所谓熟成，就是生杀后河豚肉自然放置。
这钓河豚鱼是尼龙绳与一段铁丝不断的串起来，饵料线在铁丝中间，这样河豚就咬不断铁丝。通常河豚藏身海沙中，啃食贝壳。
二千只钓子，钓了六只河豚。中等收入。钓到的河豚先剪去牙齿，防止相互咬伤。
1592年丰臣秀吉下令“为了天下，禁食河豚”的禁令。江户时代，武士仍被禁食河豚，但民间盛行食河豚，日本吃河豚是在一百多年前由伊藤博文才解禁。
目前，日本有二十二种河豚被食用。有系统去毒程序，中毒的概率几乎可以忽略，但是仍然存在。
纪录片中一家二百年传统腌制剧毒河豚卵，盐腌一年，米糠层腌和加鱼酱二年。毒素全消失殆尽。这是十分奇怪的事情。
现在人工网饲养河豚，不加有毒的饲料，河豚毒素也就没有了，连传统剧毒的河豚肝都可以吃了。
我曾吃过一次国内红烧河豚肉，味道不错。但是，绝对没有吃出日本人对河豚的感觉和感受。或许是吃法相差太大。


附：
【【双语・新日本风土记】河豚_20171121【秋秋】-哔哩哔哩】https://b23.tv/vsq94G

吴砺
2021.9.9