味·道｜乡愁是一口醇厚的老酒

桐城老酒

2021-11-25 15:20


程向军

酒如人，是有性格的，白酒像刚烈的汉子，啤酒像柔情的少女，红酒则更像一位雍容华贵的少妇，舶来品的洋酒，则无异于一位风度翩翩、气质优雅的帅哥，而用传统工艺酿造的老酒，像极了一位宽和温厚的兄长，沉稳讷言，不管有意无意，他就那样默默地站在你身后，给你无形的力量和勇气。

几年前，在一个场合上，第一次抿了一口桐城老酒，一股温和却略带威严的酒气冲进我的鼻腔，口中的辛辣味不像有些白酒那样直接刺激你的味蕾和口腔，而是像有一个缓慢的反射弧，停留两秒后，才体味到那种醇厚温润，并带有浓浓粮食的味道。慢慢咽下这酒，一股热流会从食管处穿行直下，胃瞬间变得温暖而又活力，似乎有股丹田之气在窜动。温和与威严交织，炽热与宽厚相融。

带着对桐城老酒的好奇，我与几位老友相约走进了位于桐城市城北大关镇的一处老酒酿造基地。桐北重镇大关，古称北峡镇，三面环山，山泉水资源十分丰富，是天然的酿酒好地。

我们一行兴致勃勃地走进酒厂的酿造车间，只见十多位酿酒工或拿着铁锹或推着独轮车，来回穿梭忙碌。伴随着独有的清香，在热气蒸腾中，我们不由缩着鼻子仔细搜寻着香气的源头。这香味很特别，有饭香、有酒香、有果香、有糟香，还有股像炒芝麻的焦香味。经过一番搜寻论证，大家终于确定，原来是地上和甑锅中的酒糟散发出来的气味。

“千年窖池万年糟”，这些由玉米、高粱和小麦等杂粮组合成的陈年酒糟，经过酿酒师傅们的高超工艺发酵提纯，最终成就了回味悠长、幽香浓郁的桐城老酒。酒厂一位负责人说，60多年来，厂里一直沿用传承上千年的传统固态酿酒工艺，而且无任何添加。

“你们现在看到的是即将酿出的原浆毛酒，但是不会立即投放市场，因为这些酒还会在地窖里贮存四五年以上，等到自然老熟后方才出品呢。”我们听了酒厂负责人的介绍后，不禁啧啧称奇。

转过身来，我们下到一处幽深的楼梯口。原来，这是酿造基地专门开辟的大型地下酒窖。酒窖内常年恒温，所有新酿的老酒都要在里面储存5年，一口口巨大的、包裹着红布的大酒缸静静伫立，似乎要把岁月熔铸进这饱含酿酒师辛勤汗水的每一滴老酒中，不羡繁华，守住时间，耐得寂寞，总会离梦想更进一步……

后来，在一位爱心人士的农庄，我见到了桐城老酒的投资人陈总。陈总衣着朴素，刚毅的脸盘，虽寡言少语但眼神坚定。为了不让曾经储存无数老桐城人记忆的老酒工艺不致消亡，他扛下了重振桐城老酒、打造家乡品牌的大旗。他给老酒立下规矩：坚守传统工艺手工酿造，只做纯粮食酒。一些曾经在国营老酒厂工作过的酿酒师在他的感召下纷纷出山，加入到重振老酒辉煌的阵列中，老酒焕发出久违而别样的光彩。这位如兄长一般的汉子，还时时为本地的慈善事业做出惊人之举，除了经常慷慨解囊资助桐城关爱女孩事业，甚至斥资几百万元买下一栋办公楼赠给慈善组织，这份情怀，这份担当，如老酒般炽热而醇厚。

下雨的时候，开一瓶老酒，品一品味道，远方的游子，心中的乡愁……

从超

新年快乐！