我的发明：用不绣钢针刷扎待油炸的丸子刷面糊等封孔炸出膨胀丸子

吴砺

                  我的发明：用不绣钢针刷扎待油炸的丸子刷面糊等封孔炸出膨胀丸子

好久没写“我的发明”文字了。这一阵子，有点忙于学习正儿八经的洋专利，太费神。

  看到三联生活周刊上一则短消息：

“吹出来的比萨饼

意大利那不勒斯腓特烈二世大学的一个“吃货”研究小组，将实验用的压热器和力学流变学原理应用到了比萨饼的制作过程中。通过在高压环境下向面团中“吹入”小气泡，然后烘焙，无需借助酵母发酵作用，便能烤出蓬松酥脆的完美比萨饼皮。”

我想，这大学的教授弄的太花哨了。但是，我可以借用一下：

一．若是把平时油炸鱼丸子、肉丸子用密集钢针扎出密集的孔眼，下方不扎透；

二．扎好后，再用毛刷轻轻涂上面一层薄薄的粉糊、淀粉糊，有空气糊进不去，正好密封。等半干了，再放入油锅炸，这里面的空气受热膨胀，形成一个气室固定下来，丸子不就像炸油条一样膨松？

三，这不绣钢钢丝钢针刷子头部做成半球形。若是大批量生产，则是将丸子放入矩阵孔里，钢刷也做成对应阵列，一扎一批。

老实说，我对这个概念发明还没有绝对的把握，首先是我没有做实验。我知道传统的糯米汤圆水煮时，内部会膨胀起来，但是冷却后仍然会回归——这个油炸丸子内部的空气高温膨胀后，炸焦的外壳会不会有气泡破壁使外面的气体进入，从而保证炸硬外壳保持膨胀的外表。

我猜想，应该会，油条膨胀后就膨胀不变啊。

这是吴秀才发明之八百零二：“我的发明：用不绣钢针刷扎待油炸的丸子后刷面糊淀粉糊等封孔炸出膨胀的油炸丸子”。

吴砺

2022.4.12