猪肉又涨价了

南风醉

  
       毫无疑问，猪肉是很多人餐桌上的美味佳肴，伴随着我们度过了贫寒和快乐的时光。最有名的有“东坡肉”，民间最常见有“红烧肉”、“粉蒸肉”、“炖肉”、“火烘肉”等做法。据说人类驯化猪的历史有八千多年了，商朝甲骨文中第一次出现了“豕”这个象形字，指的就是现在的猪。还有“豚”这个字，开始专指小猪。在很早的时候，能吃到猪肉的，也都是贵族和王室，平民百姓要想吃到猪肉是件很奢望的事。随着生产力的发展，对猪驯养的规模扩大，猪肉才走上了千家万户的餐桌。　　
　　及至我记事的时候，猪肉还是0.73元一斤，之后由1元多，4元多，8元多，14元多一路飙涨，最贵的时候一斤猪肉要卖到32元到35元。中间跌了一次价，一斤猪肉卖到12元到14元，可好景不长，今年的猪肉又涨价了，目前的价格在23元左右。好在现在国泰民安，再怎么涨价，吃猪肉的人还是很普遍的。当然，对少数特别喜欢吃猪肉的人，也会带来些许影响。　　
　　在物质匮乏的年代，老百姓要想吃上猪肉，也是很难得的，在乡村，只有家里来了客人，才会卖上一斤猪肉，很多时候一碗红烧肉端出来也是显摆，客人吃上几小块就很不错了，真正的叫浅尝辄止。很多人要想吃上猪肉，只有等到过年的时候才能一饱口福，困难的人家卖个猪头或者赊个猪头过年也是常有的事情。　　
　　解放前夕，我大伯年轻的时候，常常给别人帮工，中午吃饭的时候，每位帮工人的碗下，都要埋上两块火烘肉，当你低头吃饭的时候，猛然发现饭下面的火烘肉，都拿眼瞟一下同伴，生怕别人碗里没有，就偷偷地、小心地吃起来。那开心的心情是可想而知的。在回家的路上，大家相互询问，你们碗里可有肉，大家都说有，都会心的地笑起来。其实，不可能少了哪一个人的，这只是东家的一种策略，让人感觉自己都得到了东家的重视而已，好叫下午干活更卖力些。　　
　　我们村有位王老汉，吃猪肉的食量特别大，一餐能吃上三斤红烧肉，听起来特别的吓人。他经常对人说，我每年只有过年自己家杀猪的时候，才能吃一次充量的猪肉，才能吃得过瘾，才能真正的解馋。听起来叫人感觉心酸。那时候，一人一餐吃个半斤一斤猪肉的人大有人在。那些年轻的小伙子，一次吃上二十来个溏心蛋也是常有的事情，吃上一斤半米大米饭的人也不算稀奇。贫穷的年代，温饱尚不能满足，能吃上猪肉真的是稀罕的事，是值得夸耀的。一次我家宰猪有客人，烧了一大锅红烧肉，农村办正席的红烧肉都切成敦方块，每块约有二两五钱。正在吃饭的时候，本村一位程师傅碰巧来到我家，邀请他入席，他客气的说吃过了饭就没有上桌，有人就用筷子夹了三块大肥肉给他吃了，他说道，这下真吃过瘾了。那时，这样的情况很多，也顾不上什么尊严的。
　　那时农村每家每户都有养猪的习俗，免得浪费了少量的剩菜剩饭和米糠，到一头猪长肥宰杀的时候，也能卖上一笔可观的收入，那些猪下水则给家人解馋，一举两得。勤快的人家还经常在河里打猪草，显然，养猪也不是件轻松的事情。有时候要是遇到猪生病治不好，就请来杀猪佬，把猪杀了。很多人家都把死猪肉用烟熏后再晒干，收藏起来，平时炒个辣椒也是香喷喷的，用红辣椒湖炒起来更好吃。上世纪八十年代初期，我还在部队服役，我大妈听说我要回家探亲，特地留了很多死猪肉给我吃。炒死猪肉那种香香辣辣的味道，叫人回味无穷，特点是香辣有嚼劲。现在要是拿刚宰杀的品质优良的新鲜猪肉，按照当年处理死猪肉的那种做法，肯定别有一番风味。那时每当看到人家的墙上挂满了熏肉，熏鸡，那肯定是死猪死鸡做出来的。　　
　　 时光就这么一晃一晃地走到了当下，过去的辛酸贫寒都成了难忘的回忆。现在人讲究卫生，怕染上了病毒和细菌，死猪肉死鸡肉是断不会再吃了。　　
　　 时代不同了，猪肉虽然再次涨价，但人们吃肉不再是件奢侈的事情了。


      

从超

我就爱吃红烧肉！

南风醉

从超 发表于 2022-10-27 22:03
我就爱吃红烧肉！

猪肉好吃但是要会做。