【四季豆烹煮时如何处理防止中毒】

薄荷糖 · 发表于 2010-5-19 22:31:01

现在正值四季豆上市季节。四季豆普遍受到人们爱戴，四季豆又名菜豆、刀豆、梅豆等，是一种食味好，老少皆宜的豆类佳蔬。
四季豆的营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C和胡萝卜素等，还含钙、铁、钾等矿物质元素。四季豆含有皂甘、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫力，增加抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展抑制作用。
四季豆尤其适合心脏病、动脉硬化、高血压、低血钾症和忌盐患者食用，同时，四季豆可刺激骨髓的造血功能，保护和提升细胞，增强患者的抗感染能力，诱导成骨细胞的增殖，促进骨折愈合。
食用四季豆对皮肤、头发大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促进机体排毒，令肌肤常葆青春。四季豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢；所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间，减肥者多吃四季豆一定会达到轻身的目的。
烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透。四季豆含有大量和皂甙和血球凝集素，食用时若没有熟透，则会发生中毒。为了防止中毒发生，四季豆食前稍加处理，可用沸水焯透或指热油滑油，直至变色熟透，方可安全食用。

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咖喱荔芋扒四季豆
食材
四季豆、荔芋（香芋）

调料
咖喱、牛奶、椰浆
制作
1．四季豆摘除二边豆筋，洗干净改刀成段待用。

2．荔芋刨皮洗干净，改刀成条待用。

3．净锅内倒入精制油，油温升至4成左右，放入荔芋条炸，炸成金黄色捞出沥干油。

4．锅内加入少许精制油，放入咖喱粉小火煸炒，加少许水，加牛奶、椰浆，放入炸过的荔芋条，调味盐、蘑菇精，勾一点点薄芡，出锅装盘待用。

5．净锅内倒入精制油，油温升至4成左右，放入四季豆过油，倒出沥干油。

6．净锅内倒入水，水开之后，倒入过完油的四季豆焯水，倒出沥干水。

7．净锅内放少许水，调味盐、蘑菇精，放入焯完水的四季豆，略微煮一会儿，让四季豆入味，勾一点点薄芡，出锅装盘。排放在盘子中间，成二排，然后上面排放咖喱荔芋即可。