“我的发明：仿安徽臭鳜鱼做法的吴秀才糟鳗鱼”

吴砺

                                                          “我的发明：仿安徽臭鳜鱼做法的吴秀才糟鳗鱼”

在福州超市买了糟鳗鱼，不知道福建人是怎么做这道菜。于是就把买好大块糟鳗鱼片放到大碗中，包上保鲜膜，再用大塑料袋封好用夹子夹紧，放在冰箱保鲜室里放半个月左右，等效腌制一段时间，再拿岀来加上剁辣椒酱先蒸半小时到一小时左右，这时鳗鱼仍有些腥味，再取出鳗鱼块，油煎，采用各种作料用传统红烧鱼工艺烧半小时左右。
这样做出的糟鳗鱼，口感非常有嚼劲，鱼肉口味像极了安徽的臭桂花鱼，外型像蒜瓣一样，口感味道有点胜过臭鳜鱼。
上网查了一下，福建糟鳗鱼传统做法是油炸，这完全是另一种口感和口味。至于也有糟鳗鱼也有糟半小时马上就蒸熟吃的。这也是另一种口味。
这是吴秀才发明九百四十：“我的发明：仿安徽臭鳜鱼做法的吴秀才糟鳗鱼”。

吴砺
2024.3.15