鱼要这样烧才有好营养

吴敏营养师 · 发表于 2010-6-29 00:01:14

如今，喜欢吃鱼的人越来越多，但如何烧好每一条鱼，确保营养和好味道，大有讲究。
　　煎鱼防粘锅  可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻动。
　　烧鱼防肉碎  红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。
　　去鱼腥妙计  有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜不能起到去除鱼的腥味的作用。这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒，同样达到去腥的效果。
　　蒸鱼用开水  蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。
　　冻鱼放奶烧  鱼长时间放在冰箱里拿出来时，可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养.

冰凝2010 · 发表于 2010-6-29 08:29:00

不是很喜欢吃鱼,我喜欢吃肉

jinzheng · 发表于 2010-6-29 09:00:41

吴总在我们桐城市很有权威的。。。。。。。。。。。

吴敏营养师 · 发表于 2010-6-29 10:38:22

回复 3# jinzheng

谢谢！过奖了！

jinzheng · 发表于 2010-6-29 10:44:54

回复 4# 高级营养师

期待并关注着您的动态。。。。。。。。。

风来风去 · 发表于 2010-7-1 20:42:54

我喜欢吃红烧鲫鱼

小雨宝宝 · 发表于 2010-7-2 19:05:53

学习一下，我就是不会烧鱼

wkp99988 · 发表于 2010-7-3 14:08:05

顶起，学习了。我喜欢吃鱼。

小小风度 · 发表于 2010-7-3 14:11:02

回复 2# 冰凝2010

我喜欢把我的肉给人家吃，奉献是一种美，:loveliness:

吴敏营养师 · 发表于 2010-7-3 15:17:58

回复冰凝2010

我喜欢把我的肉给人家吃，奉献是一种美，
小小风度发表于 2010-7-3 14:11

不同的部位其营养含量和口味是不一样的，这就看你奉献哪部位且是否适合人家的饮食爱好了。

对于你的奉献精神赞一个！:victory:

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[经典风味] 鱼要这样烧才有好营养

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