秋天：多食扁豆为上策

吴敏营养师

秋天：多食扁豆为上策

      扁豆，也就是豆角，在桐城叫月亮菜。其嫩荚是蔬菜，种子可入药。扁豆气味清香、健脾助消化，最适合立秋后吃。从中医说来，立秋到秋分这段时间叫“长夏”。长夏的特点是雨水较多，暑热夹湿、脾胃受困，人常常觉得食欲不振、胸闷腹胀、困倦乏力。长夏时喝扁豆粥，有祛湿、健脾、助消化、增食欲的作用。另外，现在也是扁豆上市的好时节。

      扁豆味甘、性平，有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效。它属于药食同源的蔬菜。而且，其含碳水化合物不多，糖尿病患者也可以放心食用。

　　
      从营养上讲：扁豆富含蛋白质、膳食纤维、B族维生素和维生素C等。此外，扁豆的膳食纤维极高，比芹菜多了3倍多，对缓解便秘、给身体排毒大有好处。
　

     提示：1、选购扁豆要挑鲜嫩浅绿的，如果泛黄就说明老了。豆荚两头的尖，如果一下就能掐下来，而且水汪汪的，就说明还很鲜嫩。

              2、吃扁豆一定要煮熟煮透，直到颜色不再翠绿为止，否则会引起食物中毒。注意放醋、加蒜，以增强解毒作用。

（图为月亮菜炒肉丝）

小国

我挺喜欢吃的

小雨宝宝

我爱吃，看起来真有食欲！

泪是透明的

月亮菜还真喜欢吃

健康快乐之星

前几天的跟帖都没看见了？
扁豆好像就是月亮菜，用辣椒炒丝，很好吃的。

健康快乐之星

扁豆有这么多的好处：“富含蛋白质、膳食纤维、B族维生素和维生素C、膳食纤维，对缓解便秘、对身体排毒有好处”。