“亚硝酸盐”吃出来的隐患

吴敏营养师

“亚硝酸盐”吃出来的隐患

     能够进入食品添加剂名单的物质，都要经过毒性的试验，在食品添加剂中，却有一种有毒的物质合法地名列其中，它就是亚硝酸盐。

    亚硝酸盐俗称“硝盐”，主要指亚硝酸钠和亚硝酸钾，是一种白色不透明结晶的化工产品，形状极似食盐。肉类制品中也允许作为发色剂限量使用，由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。

    在刚结束征求意见的《食品安全国家标准  食品添加剂使用标准》中，依然看到“亚硝酸钾、亚硝酸钠”的名称。

    “对于这样的物质，用与不用需要根据情况进行取舍。”亚硝酸盐毒性相对比较大。但是，世界上没有一个国家禁止在香肠里面添加亚硝酸盐。它可以抑制肉毒梭状芽孢杆菌，而这种菌所产生的肉毒毒素毒性很强，是已知的最毒的一个毒素，纯品4克就可以毒死50万人。

    目前因食用亚硝酸盐中毒的案例，都为误食。北京就出现过工人误将工地上的亚硝酸盐当做食盐食用，而导致中毒的情况。

    我国在肉食品的亚硝酸盐定了两类标准，中式肉制品是不大于30毫克每公斤，西式是70毫克每公斤。“这也可以理解，中式火腿往往是煮熟了做的，但是西式往往是生肉制作，所以菌会多。不然无法控制肉毒菌的滋生。”依规定，这两种标准都是安全的。

    在腌制的咸菜中，也往往会残留亚硝酸盐，会否危及健康？腌菜中的亚硝酸盐主要来自食物本身“肥料中的氮肥”。腌菜刚开始的时候亚硝酸盐较少，后来越来越高，再后来又会变少。我们购买的腌制菜品是不是在亚硝酸盐含量高的时候买的，谁又得知呢！

在此提醒桐网朋友，在自制和选购食物时宜慎重！

      亚硝酸盐食入后加重肝肾代谢负担，长期或过量将造成身体伤害。本人不喜咸菜，美味酸菜鱼最多一月吃一次。

吴敏营养师

吃火锅的旺季来临了，吃火锅时最好吃前部分，因随着加温的时间不断增长亚硝酸盐的浓度不断增高，伤害也不断提升。更不可喝火锅汤或用火锅汤来掏饭吃，也不可二次食用剩下的汤料。
但人对美味都有食欲，最好吃火锅后多食水果，当然应季水果最好了，这样多食入一些VC、VE、VA等抗氧化食物可减轻美味带来的伤害。

晴子

我们家那个不吃腌菜腌肉，，，我本身在家还吃点咸菜，现在一点不吃了。。

东方家美装饰工程有限公司

说得好吓人。。。。

吴敏营养师

回复 4# 东方家美装饰工程有限公司


    吓你一下，明白一些，并非坏事。

风来风去

以后我肯定死得早，
我就喜欢吃腌菜腌肉，还有烟熏的

吴敏营养师

回复 6# 风来风去


    危言耸听~~~~~~~~~！！！！！！
   爱吃咸菜不是错，错的是只顾吃不顾量。
   在吃的同时多食入些新鲜果蔬呀。

风来风去

回复 7# 高级营养师

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哦哦哦哦哦哦哦哦