秘制红烧肘子

剑剑穿心 · 发表于 2011-1-22 10:31:18

本帖最后由剑剑穿心于 2011-1-22 13:39 编辑

主料：猪肘子一个。
辅料：葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶等。
调料：盐、糖。

步骤一：将肘子放入能淹没肘子的容器中，比如茶杯、酒盅、蒸锅等器具，倒满水，烧开，把整块肘子放入水中，加姜块四枚，葱段三段，待水再次沸腾，关小火温煮。约一小时后，用一根筷子戳入肘子中，以手感判断，约六分熟，捞出，放在一边等待肘子退烧。注意，此时煮肘子的汤不要倒掉。

步骤二：把退烧后的肘子切成块，注意，块尽量大一点，一来不易炖碎，二来吃起来比较过瘾。

步骤三：将炒锅里放入色拉油三两，烧开，放入白糖一炒勺（我家炒勺比较小，约87克左右），熬汤色，待油中的糖色变得褐黄的一瞬间，记住，是一瞬间，早了挂不上色，晚了变焦发苦。这一瞬间到底多长？男同学到高潮的时候那段时间可做参照。

步骤四：将切好的肘子倒入锅中爆炒一分钟，记住，这一步相当关键，按传统做法，此时可以倒入开水或者肘子汤，但我的做法是，均匀晃动5-10秒钟，此时你会发现，锅中的肘子颜色会变得更加红里透黑黑里透红，晶莹剔透。这种着色法比较环保，有益健康。这时，把开水或者肘子汤倒入锅中，最好能没肘子为准。待水再次沸腾，关小火温煮，同时将各种辅料倒入锅中，10分钟后放入少许白糖和盐，20分钟后即可使用。以此方法做的红烧肘子实物图如下。