营养师提醒：吃大鱼有什么危险？

吴敏营养师

营养师提醒：

吃大鱼有什么危险？  

   我们都知道汞是对人体健康有损害的金属成分。摄入体内的汞，可通过血脑屏障进入大脑组织，严重影响脑细胞的生理功能，汞在体内代谢缓慢，可引起蓄积中毒。

    但可能很多朋友并不了解，鱼是汞的天然浓缩器，在水域污染并不严重的情况下，某些大鱼体内的汞却严重超标。这是为什么？这是由于“生物富集”的原因。

    生物富集与食物链相联系，各种生物通过一系列吃与被吃的关系，把生物与生物紧密地联系起来，如自然界中一种有害的化学物质被海藻吸收，虽然浓度很低，但小鱼吃了这种海藻，这种有害物质随着海藻进入小鱼的体内并很难排出体外，逐渐在体内积累。而大鱼以吃小鱼小虾饱腹，于是有害物质便会在大鱼体内进一步积累。这种食物链对有害物质有累积和放大的效应，是生物富集的直观表达。某些大型鱼如金枪鱼、鲨鱼等食肉鱼类，因处在食物链的顶端，容易富集砷、汞、镉等重金属。在鱼体内，内脏、鱼鳞、鱼骨是重金属易富集的部位，而肌肉部分污染较轻。故对于食用这类食肉鱼类的肝脏、鱼翅等行为不宜提倡。

    营养学认为，从供给人体所需的营养成分的角度，大鱼大虾与小鱼小虾在供给优质蛋白、人体必需脂肪酸和矿物质、维生素等方面没有多大的区别，没必要付出成倍乃至数十倍的花费购买大鱼大虾。由于生物富集的特点，从食品安全的角度来看，吃食肉类大型鱼可能出现的问题更应引起我们的警觉。

tc627

这样说来，吃鱼翅的是慢性自杀，这样心里平衡多了{:soso_e113:}

小柱留灯

tc627 发表于 2011-4-6 08:23
这样说来，吃鱼翅的是慢性自杀，这样心里平衡多了{:soso_e113:}

汞等物质主要累积在脏器和大脑内，而鱼翅是鱼鳍，不会累积太多……