和你说说饭后喝茶的事

吴敏营养师 · 发表于 2011-4-28 23:55:47

本帖最后由高级营养师于 2011-4-29 00:07 编辑

和你说说饭后喝茶的事

   前几天和桐网的几位友人相聚一起，饭前聊到喝茶一事，言犹未尽，在此我再找些相关资料好好地细聊一下，重点说说饭后喝茶真的会有害健康吗？欢迎共讨：

   喝茶是中国人的习惯，在绝大多数的家庭中，无论其是否喝茶，总要备有茶叶，用来招待到访的客人。客人来了，先要为客人敬上一杯香茶，以示对客人的敬重；酒足饭饱之后，也要泡上一壶浓郁芬芳的茶，为客人解除饭菜的油腻之感。就是在没有客人到访的情况下，许多人也会在饭后泡上一壶，慢慢地品着茶叶那独特的味道。

      喝茶有很多好处，比如有预防心脑血管疾病、抗衰老、杀菌消炎、醒脑提神、降脂助消化等作用。但也有人提出一些喝茶中的禁忌，比如饭后喝茶有碍健康，原因是茶叶中的鞣酸可与食物中的蛋白质结合，生成不易消化的沉淀物；还会与食物中的铁结合，影响铁的吸收利用等，有人甚至提出，长期饭后饮茶会导致贫血的说法。

      饭后喝茶真的如此可怕吗？我国很多人有饭后饮茶的习惯，并未见因喝茶而贫血的人。本人也属于饭后饮茶人，如此喝了几十年，贫血还未喝出来，看来这一说法可信度并不高。此外，在我国一些地方有一边吃饭一边饮茶的习俗，还有的人用茶水蒸米饭，以此来预防心脑血管疾病。按照饭后喝茶有害健康的说法，这些习俗要比饭后喝茶更可怕，因为茶和饭菜是同时吃进肚子里去的，化学反应更为直接，对营养素的破坏更严重，对健康的损害会更大。实际上，饭后喝茶有害健康的例子从来没有出现过，既然没有的事儿，为什么还屡屡在媒体和网站上出现呢？原因是通过茶叶中的成分推理的出来的。

      茶叶中含有鞣酸这种物质，又称单宁酸，是一种多酚化合物，这一成分在柿子、咖啡、石榴、葡萄、西红柿、空心菜、藕等植物组织中也存在。鞣酸在食品中与涩味有关，能够与蛋白质、生物碱、果胶形成沉淀，还能与三价铁形成黑色物质。

      正是因为鞣酸有以上性质，引出了饭后不能喝茶的说法，并广为传播，加上与鞣酸有关的众多食物相克说法，在人们心中形成了对鞣酸非常不好的印象，认为鞣酸是对身体健康非常不利的物质，于是，就想方设法地将含鞣酸的食物与含蛋白质的食物分开。实际上，完全分开是不可能的，也没有必要。现实生活中我们经常见到饭菜中将含有丰富的鞣酸食物一起食用。如餐桌上既有大鱼大肉，又有新鲜的凉拌菜，一些凉拌菜中就含有鞣酸，不可避免地要与鱼、肉中的蛋白质发生反应；一些餐厅在餐后给客人上一个果盘，而果盘中的果品也含有鞣酸；还有的人在用餐时，喜欢喝上一点红葡萄酒，而红葡萄酒中的鞣酸含量就更多了。这些用餐的人并没有因此而感到饭后不舒服。鞣酸在饭菜中只是损失一些营养素而已，并且损失量也是非常少的，没有必要对此大惊小怪，说什么会导致呕吐、引起胃病、造成贫血等等都言过其实了。

      人们常说喝茶有益健康，喝红酒可预防心脑血管疾病，原因就是茶叶和红酒中有一种涩涩的味道，这涩涩的味道就是鞣酸的味道。那么，鞣酸为什么能预防心脑血管疾病呢？原来，鞣酸具有抗氧化的作用，可有效降低血胆固醇，防止脂肪在血管壁中沉积，保持或恢复毛细血管的正常抵抗力，增强血管的柔韧性和弹性，防治血管硬化。同时，鞣酸还可抗老化、抗衰老，预防老年痴呆症、癌症、感冒及加强免疫力等作用。另外。正是鞣酸可以让蛋白质形成沉淀物，才具有杀菌消毒的作用。因为各种细菌和微生物一旦遇到鞣酸，细菌和微生物中的蛋白质被凝固，也就失去了作用。

      至于饭后喝茶会冲淡胃液，会导致胃病的说法就不值得说了，因为许多人有饭前喝汤或饭后喝汤的习惯，喝汤同样会冲淡胃液，如果这一说法成立，以后喝汤要等到饭后2小时后，这岂不是太麻烦了，而且并没有人因为喝汤能喝出胃病来。

      总之，饭后喝茶顶多损失一点营养素，用不着大惊小怪，对健康没有什么影响，在某些方面对健康还有有益作用。没有必要因为言过其实的说法改变了好的生活习惯。