炒菜用油的四大误区

John

　　高温炒菜很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质，所以烹饪饮食一定要讲究。

　　不当的吃油确实会致不健康，炒菜时小心以下用油方式。

　　误区1：高温炒菜很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。

　　误区2：不吃动物油如果没有油，就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油（饱和脂肪酸）对人体是有益的。

　　误区3：长期只吃单一品种的油现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。

　　误区4：血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样的对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

王者风范

不看不知道，一看吓一跳啊:L

吴敏营养师

还有一误区：就是炒过菜的锅，有人认为是油锅（不清洗）接着炒下一个菜。这也是增加产生致癌物机会的，因其未清洗的油二次高温氧化了。

小易爸

高级营养师 发表于 2011-5-12 22:07
还有一误区：就是炒过菜的锅，有人认为是油锅（不清洗）接着炒下一个菜，这也是增加产生致癌物机会的。因其 ...

我看第一眼的时候，还以为大师是说炒过菜的锅接着炒下个菜是增加产生致癌机会的 这句话是误区呢，吓我一大跳，于是我特意的再看几眼，慢慢的一个字一个字的看，结果懂了。大师是标点符号用错了，大师的句话应该是在下一个菜后面，还不是在机会后面。。。机会后面应该是，号，而不是。号。。。

吴敏营养师

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谢谢指出，立即改。

小易爸

高级营养师 发表于 2011-5-12 22:28
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谢谢指出，立即改。

大师说的这个误区很多人都不知道，，其时最重要的是应该谢谢大师指出这个误区。。。。。我老妈炒菜一直是这样的，去年刚给老妈买了个无烟锅，很厚的，加热一次很慢的，自然冷下来也慢。。而且建议是锅冷的时候再清先的，所以老妈每天是一顿饭结束后才洗次锅的。。。

吴敏营养师

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炒还好点，最怕的是煎，尤其是煎鱼。

小易爸

高级营养师 发表于 2011-5-12 22:34
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炒还好点，最怕的是煎，尤其是煎鱼。

像我妈这样的老一辈人，基本是都是这样做的，她们不是为了省清洗的麻烦，更多的是为了省那点油，不想太浪费。。。。

吴敏营养师

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是啊，健康生活就在点点滴滴间。