除夕家宴菜肴各地各有特色

凌晨liu点钟 · 发表于 2009-1-4 09:54:43

除夕家宴菜肴各地各有特色

　　北京、天津：一般人家做大米干饭，炖猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉，再做几个炒菜。

　　陕西：家宴一般为四大盘、八大碗，四大盘为炒菜和凉菜，八大碗以烩菜、烧菜为主。

　　安徽南部：除夕年饭仅肉类菜肴就有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、木须肉、粉蒸肉、炖肉及猪肝、猪心、猪肚制品，另外还有各种炒肉片、炒肉丝等。

　　湖北东部地区：有“三蒸”、“三糕”、“三丸”。“三蒸”为蒸全鱼、蒸全鸭、蒸全鸡。“三糕”为鱼糕、肉糕、羊糕。“三丸”为鱼丸、肉丸、藕丸。

　　哈尔滨一带：一般人家年夜菜要炒8道、10道、12道、16道不等，其主料是鸡、鸭、鱼、肉和蔬菜。

　　赣南地区：年夜饭一般为12道菜。

　　浙江一些地方：一般为“十大碗”，讨“十全十福”之彩，以鸡、鸭、鱼、肉及各种蔬菜为主。

　　江西南昌地区：一般十多道菜，讲究四冷、四热、八大菜、两个汤。

　　此外，各地除夕家宴上都有一种或几种必备的菜，而这些菜往往具有某种吉祥的含义。比如苏州一带，餐桌上必有青菜(安乐菜)、黄豆芽(如意菜)、芹菜(勤勤恳恳)。湘中南地区必有一条1000克左右的鲤鱼，称“团年鱼”，必有一个1500克左右的猪肘子，称“团年肘子”。皖中、皖南餐桌上有两条鱼，一条完整的鲤鱼，只能看却不许吃，既敬祖又表示“年年有余”，另一条是鲢鱼，可以吃，象征连子连孙，人丁兴旺。合肥地区的饭桌上有一碗“鸡抓豆”，意思是“抓钱发财”。南昌地区必吃年糕、红烧鱼、炒米粉、八宝饭、煮糊羹，其含义依次是年年高升、年年有余、稻米成串、八宝进财、年年富裕……