[转贴]吃菜花泥鳅去

ooo · 发表于 2005-7-19 18:21:23

吃菜花泥鳅去

　　泥鳅不是鱼，它只是泥鳅，顶多只属于鱼的种类。泥鳅太光滑，很容易从你手中溜走。但我们有办法抓住它，轻轻地捧着，让它警觉不到被抓住了。或者一下子捏住鳃下面一点的那地方，它便动弹不得。秋天里，晚稻田沥水的时候，大片的稻田都干了，只有低洼的田沟和水沟里有一片水或者一片潮湿的淤泥。泥鳅便都聚拢到那些地方，双手轻轻插进泥里去，嚯！你触到的几乎全是泥鳅。那种有所获得的兴奋同样情不自禁。在一条不太宽的排水沟里，用木盆将水戽干，然后，一层一层地将淤泥扒开，一条条白肚皮的肥胖的泥鳅就露出来。然而，偶尔也会露出一条红黑花斑的泥蛇，吓得浑身起鸡皮疙瘩。但是那种惧怕心理，也遏止不住被泥鳅激起的兴奋，等那条因为刚刚被扒出来而惊慌失措的泥蛇逃进沟边的草丛之后，便又一层一层去扒那泥，一捧一捧将泥鳅捉进篾丝编织的鱼箩里。那些快乐的少年时代的星期天，我们几乎都是满载而归，多的时候能扒十多公斤泥鳅。那些泥鳅放到瓦缸和木桶里养上几天，吐尽脏物，用盐腌制起来，再用燃烧稻草或粗糠的烟熏干或晒干，然后蒸熟或煮熟了下饭，咸咸的，喷香的，真的可口。

　　菜花泥鳅更是美味，不仅鲜美可口，而且有滋补功效。菜花时节，沿江和江南的油菜花开了，满视野一片金黄，风吹到哪里香到哪里。这时候的泥鳅刚刚越冬不久，既净又肥，且汲采新春初动的地气，营养尤为丰富，清炖或红烧都十分好吃。每年油菜开花的时候，人们相互都问：“吃菜花泥鳅了吗？”如此一来，吃菜花泥鳅便成了这一带的人的一种准文化、准风俗了。

　　有一回，我去大别山里，在一个叫岩栳的地方，那是一个只有几户人家的很小的村子，山民们淳朴而好客。中饭的时候，桌上有一盘烟熏的小干鱼，很好吃。主人说是泥鳅，我说泥鳅怎么会有鳞。主人说我们这里的泥鳅有鳞哩，就在前面那溪里捕的。我来到溪边，见有些小鱼在浅水中游着，被惊动之后倏地都钻进泥里去了。那家的主人下到沟里捉了几条上来，一看果然是泥鳅，浑身长着鳞片的泥鳅。泥鳅其实是有鳞的，但那鳞片太小，几乎看不到，但这里的泥鳅却这样与众不同，竟然长着鱼一样的鳞片哩！

　　我家乡桐城西乡有个镇子叫青草，名字怪怪的是吧？那可是个繁华的小镇，从前有“小上海”之称。青草干沙鳅就是那里的特产。青草镇夹在两条沙河之间，河里是金黄闪亮的细沙，岸上、田野，乃至镇子的地面上也都是金黄闪亮的细沙。那里的沙子被称作沙矿，是优质建筑材料，船运到南京、上海，享有“全国之最”的美誉。那样细沙清水中长出的泥鳅，你说是怎样的尤物！但细沙之中的泥鳅生长缓慢，泥鳅瘦而细长，晒干之后，像一根根半透明的金针菜，所以制作半公斤干沙鳅十分不易，最是珍品。那年，一个朋友送我一包礼品，打开一看，见是干泥鳅，不算稀罕。煮着来吃，才知是正宗青草干沙鳅，便如获至宝，喜不自胜。

　　“池塘里水满了雨也停了，田边的稀泥里，到处是泥鳅……”是幼儿园里的孩子们在唱。城市幼儿园的孩子们当然不知道泥鳅了，而他们唱的《捉泥鳅》的歌却很动听。

　　菜花开了，又是吃菜花泥鳅的季节。吃菜花泥鳅去，那鲜美滋味真的惹人嘴馋，让人回味。

（来源：合肥晚报作者：陈所巨）