山芋

anzhyy

清明一过，农事渐忙。农事包括正事与杂事，正事就是种稻，其他事便属杂事，杂事虽杂却很重要，因为蔬菜、杂粮、瓜、果、豆、畜都包括在其中了，其中一件就是种山芋秧。
先是在上一年十月立冬小雪前后起芋时，选个大、表面光滑的山芋做种，然后窖藏。清明一过，将芋种种在菜地里，菜地一般靠水边，随着气温上升，不几日就会发芽，半月至一月，即长出长长的山芋藤。
其次，就是预备种山芋的地，先将地犁开，然后将地培成几垄，再在垄上做种芋秧的窝，窝里预置冬闲时就做好的土粪料，由稻草拌牛粪烧制后再拌泥土而成；种芋的地，沙地最好，因为土质疏松，有利于芋秧的生长；这一系列的杂务要在正事之暇选时做完。
最后，就是种山芋秧，一般在芒种夏至期间，与插早稻秧同步。先是将种在菜地里已长成的山芋藤剪下，再将山芋藤剪成一节一节的芋秧，山芋藤两侧都长有枝叶，每一节芋秧留一枚枝叶即可，然后就将芋秧栽在山芋地的芋窝里，每窝栽一枚芋秧，栽入粪土后用手将芋秧的根部捏紧加固。因为种芋秧要选雨天，要防被雨水冲散了。家家户户的山芋地都在一起，种芋秧时呼朋引类，因为有时人家芋秧可能不够，而另一户可能有余，一起做便于调剂。一月后，要锄一回地，主要是松土、除草，勤快的人家还要上一回粪。
山芋有多用，立秋一过，山芋藤的枝就可以食用，将枝的皮撕下，切成两三节，用油盐炒熟即可，清爽可口，老家把这道菜称“炒山芋爪子”，这“爪”念“zhao”音；十月立冬小雪起芋，俗称“挖山芋”，量大的需要窖藏，此时留种。山芋有多种吃法，今街头常见的烘烤是一种，还有一种就是将芋洗好，码在锅中，置少量的水，盖紧锅盖烧火去蒸，俗称“煳山芋”；又一种是将山芋洗净、削皮、切片，放锅中，置水，以水覆芋，水烧沸后，加盐、油，即可食用，俗称“汆山芋”。山芋还可以制成粉，称山芋粉，可做“山粉圆子”，这山粉圆子样子虽不好看，因为淀粉多，黑乎乎的，但味道却好。还有一种，就是山芋片，是将山芋洗净后切成片，晾干而成，食用时与“汆山芋”做法相同，今不常见。

[ 本帖最后由 anzhyy 于 2009-4-6 09:55 编辑 ]

同安闲人

山芋所需甚少，所产甚多，旧时荒年必备。约明末传入桐城。

晓荷

山芋的吃法很多，最典型的是“芋头糊”（玉米粉，小麦粉都可以），油榨山芋丝，山芋干，山芋片晒干磨粉做粑.........
最讨厌的事情是秋天捋山芋叶，两只手像乌龟爪（zhao）子，黑不溜秋的，一看就是山里人的手，呵呵。

anzhyy

楼上的吃法比我知道的多

同安闲人

关键是山区种山芋比圩区要多，山区环境恶劣，种稻麦产量不如山芋稳定。

anzhyy

今山芋已成上等杂粮，比米价贵了。

老汉

将芋种种在菜地里，菜地一般靠水边
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芋种称为山芋娘

预置冬闲时就做好的土粪料，由稻草拌牛粪烧制后再拌泥土而成
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火粪一般也就是田土或草坯烧火而成，楼上所说算是上等的了。


因为种芋秧要选雨天，要防被雨水冲散了。
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最好在雨天，容易成活，也省得浇水，但不一定非要在雨天。

山芋有多种吃法
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还有一种常见有吃法，就是煮饭的时候，放在饭里一起煮熟。山芋上市季节，大家比着放山芋屁，那是难免的。

老汉

最讨厌的事情是秋天捋山芋叶，两只手像乌龟爪（zhao）子，黑不溜秋的，一看就是山里人的手
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山芋与南瓜一样，肥料不能太足，长盈之反而不好。现在的人很少再捋山芋叶子了。实际上，山芋长得好不好，其它的都差不多，关键是土壤，沙土地比较合适。

老汉

今山芋已成上等杂粮，比米价贵了。
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当年，与家父一起挑山芋去卖，
NND，三块钱一百斤。
现在，三块钱可买到一斤？

小文

呵呵，9楼的说的真是在理啊，虽然我是80后，但是以前的价格低的太离谱了！