"粑"

阿夏 · 发表于 2009-4-9 16:35:59

除了众所周知的蒿子粑,我们要吃粑子的日子还有不少,

腊月里的打大粑.小孩子的百日粑,周岁粑,老人做寿，“做屋上梁，女婿上门认亲，给要生的姑娘送“催生

粑”，粑”都是最好的礼品。

按照原料分类，有糯米粑、米粉粑、小麦粑、苦荞麦粑、豆渣粑、红芋渣粑、蒿子粑,糠粑^^^^^^

豆渣粑、红芋渣粑、糠粑,这三样的粑,估计吃到人的很少了,只听过老人们讲过,吃那个糠粑,几天拉不出屎,得

喝香油润肠子,还有一种,是三年灾害的时候,用山芋藤子晒干,磨的粉做出的粑,这是听母亲讲的.似类于还有六

谷子芯.

腊月打大粑,腊月里,会把糯米泡好,用柴灰,"CHI"干,这时候,差不多一家老小都上阵,大粑打好后,会放在一个团

子里,用水腌起来,至于要不要放盐,我不得知,回家再问问.来年的时候,每天早上煮稀饭,放在稀饭里,或者沙饭

的时候放一些.

米粉粑,是个技术活,它不似糯米有粘性,比较散,做不好,不是硬了,就是糊了不成形,最好的是松软有弹性.

最爱吃小麦粑,特别是那种等待的心情,一家人,围在锅台边,挨个问那个撑勺的,"好着没有,""挨一哈子哦,锅笼

里去把火",每年快到夏天的时候,母亲会在头天的晚上,把粉和好,让它发起来,然后在次日的早晨,我会很早就

起来,摘粑叶子,粑叶子,就是青桐叶子,找那种没有虫眼的.洗好,甩干,等锅里水烧开,放粑摺子.铺粑叶子,然后把

和好的粉,捏成一团团放在上面.接下来就是漫长而焦急的等待.吃粑的时候,仿佛是个隆重的日子,隔壁邻居都

会叫上们,每人吃一点.
除了蒸的,还有和稀点的摊小麦粑,硬一点,包馅的糖心粑,菜心粑,我经常放咸菜,剁得细细的.放在锅里烙,先是

把锅烧红,把火弄小,把粑贴在上面,好粘住,锅冷了,粘不住,粑是要忘下弛的.火不能大了,要小火,不然会糊了,

外焦里生的,老娘以前讲我,烧不粑火,以后管不来人.嘎嘎,努力把火烧好!

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