儿时婚宴上的美味——鸳鸯蛋

流水听香

dondon 发表于 2014-7-21 12:27
忘记 什么味道的 路过

感谢留评。祝好！:handshake

桐国秀水

请详细介绍一下鸳鸯蛋的具体制作步骤，油炸好后是红烧呢还是蒸呢？

小妹

楼主交个朋友吧。

流水听香

桐国秀水 发表于 2014-7-21 14:46
请详细介绍一下鸳鸯蛋的具体制作步骤，油炸好后是红烧呢还是蒸呢？

1、鲜肉剁成肉末，放入生抽、盐、蒜叶、鸡精、蛋清拌均匀，拌的过程一定要顺时针，这样肉馅不松散，拌好待用。
2、鸡蛋煮熟捞出放入温水，温水浸好去壳。剥好的鸡蛋对半切开。
3、将肉馅直接贴在鸡蛋上调整到鸡蛋形状。油锅倒入色拉油烧到7成热，调至小火后轻轻放入鸡蛋，等定型后再翻面，等肉馅炸熟透捞起放入盘中。
4、蒸锅将水烧开放入鸳鸯蛋隔水蒸，蒸20分钟左右关火稍稍等一会再出锅，以便蒸汽水完全侵入肉馅中，口感松软而不油腻。以上是自己的个人制作过程和理解，地不地道我也不敢确定:P （我喜好蒸好后再调至点汤汁浇在鸳鸯蛋上，这样入口味更佳）

流水听香

小妹 发表于 2014-7-21 17:43
楼主交个朋友吧。

有事请吩咐  :handshake  感谢留评，晚安朋友！

逍遥哥哥

为啥鸡蛋下油锅炸了不散开啊

逍遥哥哥

有啥秘密吗 我想试试

桐国秀水

流水听香 发表于 2014-7-21 22:31
1、鲜肉剁成肉末，放入生抽、盐、蒜叶、鸡精、蛋清拌均匀，拌的过程一定要顺时针，这样肉馅不松散，拌好 ...

谢谢，学会了一道家常菜，声明一下，有些网友看见我这名字，以为我是桐国秀水大酒店，本人不是，喜欢这个名字而已。

桐城唯爱婚庆

好吃不好做:lol

春回江南

楼主是大厨吧？你也忒厉害啦！大赞{:1_1:}{:1_1:}